食品保存省优获奖ppt课件 新版济南版.ppt

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1、第二节食品保存第二节食品保存知识点一知识点二知识点一食品腐败的主要原因1.实验探究:探究食品腐败的原因知识点一知识点二易错提醒 1.甲、乙、丙同时放在温暖处(温度是无关变量,放在温暖处为微生物生长提供适宜的温度)。2.本实验也可改为一个是鹅颈瓶,另外一个是敞口瓶,都放在酒精灯上加热沸腾后,在空气中放置一段时间后,看哪个瓶子中的豆浆会变质。知识点一知识点二2.食品腐败的原因:微生物的大量生长和繁殖。3.食品保存的原理和措施(1)原理:杀死或抑制微生物的繁殖。对应措施:控制环境温度、调节食品自身的含水量,都可以减缓微生物的繁殖速度。(2)原理:降低果蔬的呼吸作用。对应措施:果蔬冷藏,适当控制氧气和

2、二氧化碳的浓度,达到延长贮藏时间的目的。知识点一知识点二【例1】(2016福建泉州中考)夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质,原因是()A.温度较高,细菌繁殖快B.空气充足,细菌繁殖快C.水分充沛,细菌繁殖快D.营养丰富,细菌繁殖快解析:细菌的生长繁殖需要适宜的温度、水分、有机物等,夏天温度较高,细菌繁殖快,进而分解食品中的有机物,导致食品的腐败变质。因此,“夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质”,原因是温度较高,细菌繁殖快。答案:A知识点一知识点二知识点一知识点二知识点二食品保存的常用方法1.食品保存的原理食品保存的原理是针对引起腐败变质的各种因素,采取相应的方法,防止微生物污染、杀死微生物或抑制微生物的生

3、长和繁殖,从而延长食品的保质期。2.保存食品的方法(1)传统的食品保存方法主要有盐腌、烟熏、干制、糖渍、酒泡等。(2)现代的贮存方法主要有冷冻、脱水、真空包装、罐藏、添加防腐剂等。知识点一知识点二易错提醒冰箱不能杀死微生物:冰箱里温度低,只能抑制微生物的生长和繁殖,这是保存熟食的重要方法。降低自身的呼吸作用是保存生活(鲜活)状态食品需要考虑的重要因素。腌制食品可以使用较高浓度的盐或糖,使细菌脱水死亡。知识点一知识点二【例2】(2017山东济宁中考改编)家中常把剩余或多余的某些食品放入冰箱中,但食品存放较长时间后仍变质的原因是()A.大部分冰箱内温度不够低,不能把微生物冻死B.大部分冰箱封闭不够

4、好,微生物不易进入C.冰箱封闭较好,与外界空气隔绝的环境有利于厌氧微生物生长D.冰箱内低温只是抑制微生物的生长繁殖,并不能阻止微生物的生长繁殖解析:防止食品腐败的原理是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。冰箱中温度低,能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖,使细菌、真菌繁殖很慢,并不是低温杀死细菌。因此“家中常把剩余或多余的某些食品放入冰箱中”,食品存放较长时间后仍会变质。答案:D知识点一知识点二考点考点食品保存【例题】(2017山东青岛中考)下列有关日常生活中生物技术的叙述,不正确的是()A.冷藏条件下食物不易变质是由于低温抑制了细菌和真菌的生长和繁殖B.白酒酿造过程首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡

5、萄糖C.制作酸奶时,将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌D.制作泡菜的坛子加水密封,目的是防止外界的空气进入坛内,造成坛内缺氧的环境考点解析:冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物的生长和繁殖,而不是杀死了细菌等微生物,A项正确;酿酒需要酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起糖化的作用,把谷物中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,B项错误;制作酸奶时,先将牛奶煮沸,进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌,防止杂菌的影响,C项正确;制作泡菜要创造无氧的环境,因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气主要是为了防止氧气的进入,D项正确。答案:B考点教材问题详解教材P103【探究活动】

6、1.哪只三角烧瓶内的豆浆更容易变质?请尝试解释原因。提示:甲烧瓶内的豆浆更容易变质。外界微生物容易进入甲烧瓶内,在有机物丰富、温度适宜的条件下大量地繁殖,快速生长,使豆浆很快腐败变质。2.你认为导致食品腐败变质的主要原因是什么?提示:微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。教材课后巩固提高详解1.右图(图略)是采用不同方法保存的食品,分析回答:(1)指出图中保存食物的方法,并解释与每种方法有关的生物学原理。提示:略。(2)举例说明为什么不宜食用保存不当的食物。提示:保存不当的食物,可能会受到微生物的污染或本身产生毒素,食用后会引起中毒。如霉菌可寄生于粮食和其他植物性食品及肉类中,如果保存不当,霉

7、菌在食物中繁殖起来,会产生霉菌毒素,一般不被高温破坏,虽然煮沸,仍可能引起中毒。因此发霉变质的食品都不宜食用。2.“处处留心皆学问。”请你运用所学知识解释或说明生活中出现下列情况的原理或原因:(1)真空包装的食品出现“鼓袋”,表示食品已经腐败,不能食用了。提示:真空包装的食品出现“鼓袋”,是因为微生物大量繁殖,分解了食品内的有机物,产生二氧化碳。(2)买来的新鲜水果和蔬菜,通常用保鲜膜包裹后放入冰箱中冷藏,可保存较长时间。提示:保鲜膜包裹水果和蔬菜会造成无氧环境,抑制其呼吸作用,减少有机物的消耗;冰箱内温度低,可以抑制细菌等的繁殖,防止其变质。(3)夏天吃的过水面(煮好的面条放在凉水中冲一下)

8、比煮好后不过水的面易腐败。提示:煮好后不过水的面条微生物已被杀死,而过水面条会浸染微生物,易变质。第二章现代生物技术第二章现代生物技术第一节基因工程第一节基因工程知识点一知识点二知识点三知识点一基因工程1.理论依据:遗传信息在动物、植物、微生物之间是相通的。(1)不同生物的 DNA在组成方式上是相同的。(2)一种生物的基因在另一种生物体内同样可以得到表达。2.基因工程(1)“工程菌”生产生长激素的过程知识点一知识点二知识点三知识拓展利用“工程菌”生产人的生长激素的好处:细菌繁殖快,可在短时间内产生大量生长激素,成本低,产量高。(2)概念:按照预先设计好的蓝图,把一种生物的基因分离出来,在体外巧

9、妙地进行拼接组合,然后转入另一种生物的体内,从而改造其某些遗传性状,最终获得我们所需要的新品种。基因工程是在分子水平上进行的遗传操作。(3)转基因生物概念:指含有非自身基因(外源基因)的生物。举例:转基因番茄、转基因大豆、转基因棉花等。知识点一知识点二知识点三巧学妙记 1.基因工程原理2.转基因技术的操作步骤获得目的基因目的基因与载体拼接结合目的基因导入受体细胞目的基因的检测与表达(筛选)大量培养知识点一知识点二知识点三【例1】(2017湖南邵阳中考)下列生物技术中,能改变生物基因组成的是()A.嫁接技术B.克隆技术C.组织培养技术D.转基因技术解析:嫁接技术、克隆技术、组织培养技术都不能改变

10、生物的基因组成。转基因技术是将目的基因转入另一种生物基因组中,使其与另一种生物的基因进行重组,从而改造其某些遗传性状。答案:D知识点一知识点二知识点三知识点一知识点二知识点三知识点二基因工程的应用 易错提醒转基因生物采用的技术是转基因技术,转基因技术是现代生物技术的核心,它是在分子水平上进行的遗传操作。知识点一知识点二知识点三【例2】(2017江苏镇江润州中考二模)生物技术的进步可以更好地服务生活,下列应用实例与必须采用的生物技术搭配错误的是()A.制酒酿发酵技术B.培养无病毒植株组织培养C.“多莉”羊的诞生克隆技术D.培养抗虫棉无土栽培技术解析:制酒酿要用到酵母菌,酵母菌的发酵使葡萄糖分解,

11、在无氧条件下产生酒精,属于微生物的发酵在食品制作中的应用;无病毒植株是利用组织培养获得的;“多莉”羊的诞生利用的是克隆技术;培养抗虫棉利用的是转基因技术,在棉花的细胞中转入了能抵抗虫害的基因,不属于无土栽培技术。答案:D知识点一知识点二知识点三知识点二知识点三知识点一知识点三转基因生物的安全性1.转基因生物可能存在目前未知的安全隐患。转基因食品可能会影响健康,基因重组可能产生灾难性新病毒,转基因生物进入环境可能会影响生态系统的稳定性(破坏生态平衡)。2.转基因生物确实存在某些不确定因素、非预期效果和未知的长期效应,由此导致人们对转基因产品产生疑虑和不安。3.许多国家和国际组织制定了相应的法律法

12、规来控制基因工程可能给人类带来的负面影响。多个国家(地区)共同签署联合国生物安全议定书。我国先后颁布了基因工程安全管理办法农业转基因生物管理条例等法规。考点考点基因工程【例题】(2017山东德州中考)科学家把人的生长激素基因导入大肠杆菌,获得了能够生产生长激素的“工程菌”。下列相关叙述不正确的是()A.“工程菌”的获得利用了转基因技术B.“工程菌”生产生长激素这种变异不能遗传给后代C.“工程菌”生产的生长激素能够调节人体的生长发育D.人的生长激素基因在细菌细胞内得到了成功表达说明基因控制性状考点解析:科学家把人的生长激素基因导入大肠杆菌,获得了能够生产生长激素的“工程菌”。“工程菌”生产生长激

13、素这种变异是遗传物质改变引起的可遗传的变异。“工程菌”生产的生长激素能够调节人体的生长发育。人的生长激素基因在细菌细胞内得到了成功表达说明基因控制性状。答案:B考点教材问题详解教材P110【观察思考】1.人的生长激素基因与细菌环状DNA能够拼接,说明了什么问题?提示:说明不同种类生物之间的遗传密码是相通的。2.人的生长激素基因在细菌体内表达成功的标志是什么?提示:细菌能生产人的生长激素。教材课后巩固提高详解1.中国科学院上海遗传所和复旦大学合作,培育出含有人凝血因子基因的转基因羊,在这些羊的乳汁中含有能够治疗血友病的珍贵药物。请根据所学知识,描述含有人凝血因子的转基因羊的培育过程。提示:将人的

14、凝血因子基因分离出来,在体外巧妙地与羊的基因进行拼接组装,将这种改造后的基因导入羊的受精卵中,待受精卵发育成早期胚胎后,将其送入母羊体内,使其生长发育成转基因羊。转基因羊进入泌乳期后,可以通过分泌的乳汁来生产治疗血友病的药品。2.全球转基因作物发展势头强劲,转基因作物的种植面积持续扩大。1996年全球转基因作物的种植面积为170万公顷,2011年已达到1.6亿公顷,转基因技术成为现代农业史上应用最为迅速的生物技术。(图略)(1)什么是转基因生物?提示:按照预先设计好的蓝图,把一种生物的基因分离出来,在体外巧妙地进行拼接组装,然后转入另一种生物的体内,从而改造其某些遗传性状,最终获得我们所需要的

15、新品种。这种含有非自身基因的生物被称为转基因生物。(2)基因为什么能够在不同种类的生物之间进行交流?提示:不同种类的生物的基因是相通的。(3)长期食用转基因食品会不会影响人的健康?提示:转基因技术作为一种新兴的生物技术手段,它的不成熟和不确定性,必然使得转基因食品的安全性成为人们关注的焦点。转基因食品改变了我们所食用食品的自然属性,由于受到目前科学发展水平的制约,转基因食品确实存在一些不确定因素、非预期效果和未知的长期效应,可能影响人的健康。小魔方站作品小魔方站作品 盗版必究盗版必究语文语文更多精彩内容，微信扫描二维码获取更多精彩内容，微信扫描二维码获取扫描二维码获取更多资源扫描二维码获取更多

16、资源谢谢您下载使用谢谢您下载使用！附赠附赠 中高考状元学习方法中高考状元学习方法 前前 言言 高考状元是一个特殊的群体，在许多高考状元是一个特殊的群体，在许多人的眼中，他们就如浩瀚宇宙里璀璨夺目人的眼中，他们就如浩瀚宇宙里璀璨夺目的星星那样遥不可及。但实际上他们和我的星星那样遥不可及。但实际上他们和我们每一个同学都一样平凡而普通，但他们们每一个同学都一样平凡而普通，但他们有是不平凡不普通的，他们的不平凡之处有是不平凡不普通的，他们的不平凡之处就是在学习方面有一些独到的个性，又有就是在学习方面有一些独到的个性，又有着一些共性，而这些对在校的同学尤其是着一些共性，而这些对在校的同学尤其是将参加高考

17、的同学都有一定的借鉴意义。将参加高考的同学都有一定的借鉴意义。青春风采北京市文科状元北京市文科状元 阳光女孩阳光女孩-何旋何旋 高考总分：高考总分：692分分(含含20分加分分加分)语文语文131分分 数学数学145分分英语英语141分分 文综文综255分分毕业学校：北京二中毕业学校：北京二中报考高校：报考高校：北京大学光华管理学院北京大学光华管理学院来自北京二中，高考成绩672分，还有20分加分。“何旋给人最深的印象就是她的笑声，远远的就能听见她的笑声。”班主任吴京梅说，何旋是个阳光女孩。“她是学校的摄影记者，非常外向，如果加上20分的加分，她的成绩应该是692。”吴老师说，何旋考出好成绩的

18、秘诀是心态好。“她很自信，也很有爱心。考试结束后，她还问我怎么给边远地区的学校捐书”。班主任：我觉得何旋今天取得这样的成绩，我觉得，很重要的是，何旋是土生土长的北京二中的学生，二中的教育理念是综合培养学生的素质和能力。我觉得何旋，她取得今天这么好的成绩，一个来源于她的扎实的学习上的基础，还有一个非常重要的，我觉得特别想提的，何旋是一个特别充满自信，充满阳光的这样一个女孩子。在我印象当中，何旋是一个最爱笑的，而且她的笑特别感染人的。所以我觉得她很阳光，而且充满自信，这是她突出的这样一个特点。所以我觉得，这是她今天取得好成绩当中，心理素质非常好，是非常重要的。高考总分高考总分:711分分毕业学校毕

19、业学校:北京八中北京八中语文语文139分分 数学数学140分分英语英语141分分 理综理综291分分报考高校：报考高校：北京大学光华管理学院北京大学光华管理学院北京市理科状元杨蕙心北京市理科状元杨蕙心 班主任 孙烨：杨蕙心是一个目标高远的学生，而且具有很好的学习品质。学习效率高是杨蕙心的一大特点，一般同学两三个小时才能完成的作业，她一个小时就能完成。杨蕙心分析问题的能力很强，这一点在平常的考试中可以体现。每当杨蕙心在某科考试中出现了问题，她能很快找到问题的原因，并马上拿出解决办法。孙老师说，杨蕙心学习效率很高，认真执行老师的复习要求，往往一个小时能完成别人两三个小时的作业量，而且计划性强，善于

20、自我调节。此外，学校还有一群与她实力相当的同学，他们经常在一起切磋、交流，形成一种良性的竞争氛围。谈起自己的高考心得，杨蕙心说出了“听话”两个字。她认为在高三冲刺阶段一定要跟随老师的脚步。“老师介绍的都是多年积累的学习方法，肯定是最有益的。”高三紧张的学习中，她常做的事情就是告诫自己要坚持，不能因为一次考试成绩就否定自己。高三的几次模拟考试中，她的成绩一直稳定在年级前5名左右。上海上海20062006高考高考理科理科状元状元-武亦武亦文文武亦文武亦文 格致中学理科班学生格致中学理科班学生 班级职务：学习委员班级职务：学习委员 高考志愿：复旦经济高考志愿：复旦经济 高考成绩：语文高考成绩：语文1

21、27127分分 数学数学142142分分 英语英语144144分分 物理物理145145分分 综合综合2727分分 总分总分585585分分 “一分也不能少一分也不能少”“我坚持做好每天的预习、复习，每我坚持做好每天的预习、复习，每天放学回家看半小时报纸，晚上天放学回家看半小时报纸，晚上1010：3030休息，感觉很轻松地度过了三年高休息，感觉很轻松地度过了三年高中学习。中学习。”当得知自己的高考成绩后，当得知自己的高考成绩后，格致中学的武亦文遗憾地说道，格致中学的武亦文遗憾地说道，“平平时模拟考试时，自己总有一门满分，时模拟考试时，自己总有一门满分，这次高考却没有出现，有些遗憾。这次高考却没

22、有出现，有些遗憾。”坚持做好每个学习步骤坚持做好每个学习步骤 武亦文的高考高分来自于她日常严谨的学习武亦文的高考高分来自于她日常严谨的学习态度，坚持认真做好每天的预习、复习。态度，坚持认真做好每天的预习、复习。“高中三年，从来没有熬夜，上课跟着老师高中三年，从来没有熬夜，上课跟着老师走，保证课堂效率。走，保证课堂效率。”武亦文介绍，武亦文介绍，“班主班主任王老师对我的成长起了很大引导作用，王任王老师对我的成长起了很大引导作用，王老师办事很认真，凡事都会投入自己所有精老师办事很认真，凡事都会投入自己所有精力，看重做事的过程而不重结果。每当学生力，看重做事的过程而不重结果。每当学生没有取得好结果，

23、王老师也会淡然一笑，鼓没有取得好结果，王老师也会淡然一笑，鼓励学生注重学习的过程。励学生注重学习的过程。”上海高考文科状元上海高考文科状元-常方舟常方舟曹杨二中高三曹杨二中高三(14)(14)班学生班学生 班级职务：学习委员班级职务：学习委员 高考志愿：北京高考志愿：北京 大学中文系大学中文系高考成绩：语文高考成绩：语文121121分数学分数学146146分分 英语英语146146分历史分历史134134分分 综合综合2828分总分分总分575575分分 (另有附加分另有附加分1010分分)“我对竞赛题一样发怵我对竞赛题一样发怵”总结自己的成功经验，常方舟认为学习的高总结自己的成功经验，常方舟

24、认为学习的高效率是最重要因素，效率是最重要因素，“高中三年，我每天晚高中三年，我每天晚上都是上都是10:3010:30休息，这个生活习惯雷打不动。休息，这个生活习惯雷打不动。早晨总是早晨总是6:156:15起床，以保证八小时左右的睡起床，以保证八小时左右的睡眠。平时功课再多再忙，我也不会眠。平时功课再多再忙，我也不会开夜车开夜车。身体健康，体力充沛才能保证有效学习。身体健康，体力充沛才能保证有效学习。”高三阶段，有的同学每天学习到凌晨两三高三阶段，有的同学每天学习到凌晨两三点，这种习惯在常方舟看来反而会影响次日点，这种习惯在常方舟看来反而会影响次日的学习状态。每天课后，常方舟也不会花太的学习状

25、态。每天课后，常方舟也不会花太多时间做功课，常常是做完老师布置的作业多时间做功课，常常是做完老师布置的作业就算完。就算完。“用好课堂用好课堂4040分钟最重要。我的经验是，哪怕分钟最重要。我的经验是，哪怕是再简单的内容，仔细听和不上心，效果肯是再简单的内容，仔细听和不上心，效果肯定是不一样的。对于课堂上老师讲解的内容，定是不一样的。对于课堂上老师讲解的内容，有的同学觉得很简单，听讲就不会很认真，有的同学觉得很简单，听讲就不会很认真，但老师讲解往往是由浅入深的，开始不认真，但老师讲解往往是由浅入深的，开始不认真，后来就很难听懂了；即使能听懂，中间也可后来就很难听懂了；即使能听懂，中间也可能出现一些知识盲区。高考试题考的大多是能出现一些知识盲区。高考试题考的大多是基础知识，正就是很多同学眼里很简单的内基础知识，正就是很多同学眼里很简单的内容。容。”常方舟告诉记者，其实自己对竞赛试常方舟告诉记者，其实自己对竞赛试题类偏难的题目并不擅长，高考出色的原因题类偏难的题目并不擅长，高考出色的原因正在于试题多为基础题，对上了自己的正在于试题多为基础题，对上了自己的“口口味味”。