餐饮食品安全管理概述课件.ppt

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1、 主讲人：樊海燕主讲人：樊海燕 餐饮食品安全管理1 二、个人卫生 一、食安基础知识 三、原料收货 四、物料储存管理 五、厨房管理 六、四害管理四害管理目 录23一、食安基础知识第一节细菌学细菌学第二节食品分类食品分类-高风险高风险/低分险低分险第三节食品安全的投诉分类食品安全的投诉分类第四节食物中毒食物中毒第五节交叉污染交叉污染细菌的特性细菌的特性肉眼不可见、无所不在，包括：空气、水、灰尘、土壤、动物、人体内（皮肤、口、鼻、喉、毛发、肠道）；造成食物腐败和食物中毒的主要原因；常见致病性细菌介绍常见致病性细菌介绍沙门氏菌：来源于动物的肠道，常见来源是蛋和家禽产品；金黃色葡萄球菌：来源于皮肤伤口、

2、鼻腔、口腔；肉毒杆菌（厌氧菌）：来源于肉类；细菌生长需要的条件细菌生长需要的条件水份、养份、时间、温度、氧气或空气；在一般情况下细菌数将每20分钟翻一倍，呈指数级增长，9小时后繁殖成1.34亿个。第一节细菌学细菌学高危险群食物：高危险群食物：含有高水份、高蛋白质的食品，保质期较短，一般需冷藏；如开封的牛奶、汤、甜品、豆腐等；低危险群食物：低危险群食物：干燥：含水量低，如调味粉、面粉类、干货原料等；含盐、糖份多：果酱、糖浆、咸菜等；高危险温度：高危险温度：危险温度范围为（1060）。冷冻温度：暂时停止细菌繁殖；冷藏温度：减缓细菌繁殖速度；70 以上高温：能杀死大部分致病菌，但对细菌芽孢和毒素无用

3、；空气/氧气：大部份细菌的生长离不开氧气；小部份为厌氧菌，在无氧或缺氧状态下仍可存活和生长（如：肉毒杆菌）；第二节食品分类食品分类-高风险高风险/低分低分险险第三节食品安全的投诉分类食品安全的投诉分类 1.食物中毒：食物中毒：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物）后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病，统称为食物中毒。2.食物中毒的特点：食物中毒的特点：潜伏期短，呈现突然和集体暴发；多数表现为肠胃炎的症状；一定和食用某种受污染或有毒的食物有明显关系；3.食物中毒的常见原因：食物中毒的常见原因：吃生食或未煮透的食品；食品

4、在危险温度范围内存放过久导致变质；隔天食物未经彻底加热；从业人员带菌操作；生熟食品交叉污染；第四节食物中毒食物中毒4.判断食品中毒的方法：判断食品中毒的方法：除了食物中毒，还有哪些情况也会导致顾客出现肠胃炎类似症状？大量人群、来自不同群体的人同时出现同样症状，则考虑食物中毒；个别人，同一人群（少量）考虑个人原因；食物过敏，常见的过敏源有：海鲜、坚果、鱼蛋奶、粮谷（大豆、小麦等常见于儿童）；本身就不舒服，吃生冷、油腻食品，可能会导致肠胃不适；剧烈运动、大量出汗后，吃冷食品，也可能导致肠胃不适；第四节食物中毒食物中毒1.交叉污染：交叉污染：指细菌从生食、污染物经由手、容器、设备等传播至熟食/即食食

5、品的过程；2.导致交叉污染的原因：导致交叉污染的原因：食品定位不合理，生、熟食品混放；操作人员不良卫生习惯，如手不清洁；食品容器不清洁；设备不清洁（直接接触食品表面）等；第五节交叉污染交叉污染10二、个人卫生第一节健康证管理健康证管理第二节仪容仪表仪容仪表第三节洗手消毒洗手消毒第四节员工患疾管理员工患疾管理1.健康证管理健康证管理上岗前应取得健康证明，包括新参加和临时参加工作的人员；健康证如正在办理，但还未拿到，也不可上班；每年一次健康检查，必要时进行临时健康检查；健康证到期前，需提前（7-10）天办理，不可过期后再去办理；第一节健康证管理健康证管理1.保持个人清洁勤洗澡、洗头、剪发、剃须、剪

6、指甲；（指甲不超过0.5mm，不可以涂指甲油或带假指甲。）2.正确的工作穿着戴工帽、穿着干净的工衣和合适的鞋子、不佩戴任何饰品（楼面人员可戴婚戒和手表）3.男员工头发：前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，鬓角不过中耳线，做到头发不外露。4.女员工头发：前不过眉；长头发员工盘成发髻再戴工帽，做到头发不外露。5.一次性手套：用来隔离手部与需接触的食物，仅使用一次，并且用后即丢弃；6.一次性口罩：用来隔离口部与食物，仅使用一次，并且用后即丢弃。第二节仪容仪表仪容仪表1.餐厅大多数食物中毒都是由于不正确的洗手而引发，洗手消毒时机如餐厅大多数食物中毒都是由于不正确的洗手而引发，洗手消毒时机如下。下。离开洗手间

7、；处理垃圾后；在接触到钱后；接触和操作生的食品后；当咳嗽或打喷嚏而用手遮盖后；抽烟或吃食物后；在接触头发、脸、鼻子、耳朵、嘴巴或脚后；在和其他人接触后（如握手）；第三节洗手消毒洗手消毒1.洗手程序洗手程序在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿；双手涂上洗涤剂；双手互相搓擦20秒；用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部；关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）；用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手；第三节洗手消毒洗手消毒1 1掌心对掌心搓擦掌心对掌心搓擦 2 2手指交错掌心对手背搓擦手指交错掌心对手背搓擦 3 3手指交错掌心对掌心搓擦手指交错掌心对掌心搓擦4.4

8、.两手互握互搓指背两手互握互搓指背 5 5拇指在掌中转动搓擦拇指在掌中转动搓擦 6 6指尖在掌心中搓擦指尖在掌心中搓擦1.员工患疾管理：有以下症状的员工不能上班：员工患疾管理：有以下症状的员工不能上班：感冒（喷嚏、咳嗽、流鼻涕或发烧等症状）；暴露的创面或伤口；呕吐、腹泻等肠道疾病；传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎或活动性肺结核等症状）；2.员工健康员工健康皮肤有外伤的人如需操作食品，必须用颜色鲜艳的创可贴包扎伤口，并带手套；如手部包括手臂，伤口很大，或伤口已感染、化脓，不能从事食品操作；第四节员工患疾管理员工患疾管理16三、原料收货第一节证照管理证照管理第二节收货要点收货要点第三节禁止加工和

9、采购的物料禁止加工和采购的物料第四节注意事项注意事项1.证照管理证照管理营业执照（在有效期内）；食品生产许可证（生产厂家需要提供，在有效期内）；农产品、厂家直供的不需要提供；动物防疫证、动物检疫合格证明（肉源、禽蛋类，每批索取）；检验报告（官方检验报告，有效期一年）；第一节证照管理证照管理 1.收货要点：收货要点：检查货车是否清洁；人员要求：至少2人在现场；收货要求：熟悉并严格执行原料验收标准；数量准确性：核对下单数量与送货数量是否有偏差；温度计测温：A、冷藏品，高于7或冻伤、变色、被污染等可拒收；B、冻货品温高于-7或有解冻过的现象可拒收；修改数据：杜绝单方更改记录，须双方签字确认，包括订货

10、单/送货单/调拨单等；离地要求：货物不能直接放在地上，标准离地15cm；保质期：检查货物的生产日期，拒收超保质期1/2的货物；操作要求：卸货、搬货时注意轻拿轻放，避免破损：及时转移：避免冷藏、冷冻货物滞留危险温度范围时间过长，标准30分钟内放进冰箱；第二节收货要点收货要点鱼未离地原料质量差序号类别品名备注1水果类水果类小番茄（圣女果）转基因食物，总顾提议2青蔬菜类青蔬菜类转基因毛豆转基因食物，总顾提议3四季豆、扁豆、绿色豆芽食物中毒风险高4海鲜类海鲜类河豚鱼制作工艺未成熟5成品类或加成品类或加工好的半成工好的半成品品肉丸类：鱼丸、牛肉丸、猪肉丸公司出品战略杜绝使用 6成品成品熟品：含烧味、卤制

11、品（大酒楼禁购）美食汇/牛腩馆按流程申请(确保供应商资质证件健全)7熟品：含烧味、卤制品8油炸品：（如：炸凤爪）9包装包点包装包点1.深圳店包点：一律禁止外购（沙井店属异地店）2.异地店：采购知名品牌，并在大型超市购买或有合格资质及厂家是有“QS”证的供应商送货。10特珠产品特珠产品猪干、猪红、鸭红、猪肺、合成火腿（三文治火腿）咸鱼、豆腐干、人工鱼肚、包装磨芋粉丝、咸菜（不含酸菜）11水发品水发品牛百叶、鸭掌、金钱肚、鱿鱼、参类12调味品调味品松肉粉、食粉13勾兑果汁勾兑果汁纯勾兑果汁第三节禁止加工和采购的物料禁止加工和采购的物料饭堂与自助早餐饭堂与自助早餐禁止禁止操作凉菜；操作凉菜；分店自行

12、操作的包点，所用的原料均分店自行操作的包点，所用的原料均不得含铝成分不得含铝成分；禁止购买与使用的有毒原料：野蘑菇、蛤贝、油筒鱼、木薯、花菜、禁止购买与使用的有毒原料：野蘑菇、蛤贝、油筒鱼、木薯、花菜、鲜木耳、发芽青色马铃薯、长斑红薯、变质蔬菜、带绿色豆芽、霉变鲜木耳、发芽青色马铃薯、长斑红薯、变质蔬菜、带绿色豆芽、霉变甘蔗；甘蔗；第四节注意事项注意事项21四、物料储存管理第一节仓库管理仓库管理第二节冷箱管理冷箱管理第三节货物管理货物管理1.卫生清洁频率：卫生清洁频率：地面/每天、墙壁和门窗/每周、货架/每周、周转箱与桶/每批用完后；2.离地要求：离地要求：食品不可直接放在地上，需放在卡板或层

13、架上，标准至少离地15cm；3.标识摆放：标识摆放：收货或整理货物时，需根据按照外包装标识正面朝外摆放；4.易碎品管理：易碎品管理：鸡蛋、酒等易碎品摆放在角落，且上方杜绝压重物；5.密封要求：密封要求：易受潮食品需保持密封存放，如：面粉类产品/茶叶系列产品/桂圆等干货；6.避光存放：避光存放：光会破坏食品的维生素及食品的色泽，同时温度也会加速产品变质；第一节仓库管理仓库管理离地摆放(1)每周至少测一次库温：每周至少测一次库温：冷藏库（17），冷冻库（-7-23）(2)清洁频率：清洁频率：a)冰箱每周至少彻底清洁一次；b)冷藏库/冻库每月至少彻底清洁一次；(3)生熟分开原则：生熟分开原则：a)生

14、熟品分开库房/冰箱存放；b)如果同库存放，定位原则为“上熟下生”即熟品在上，生品在下；c)同一层的生熟物料之间必须有隔断（间隔距离15cm或中间有隔板）；(4)生熟食品的定义与区分：生熟食品的定义与区分：a)熟食品：是指不经过热处理，可直接供顾客食用的食品；如凉拌的瓜果（如青瓜与西红柿）、蛋糕、面包、水果、预制冷饮等。b)生食品：是指需经过加热处理，才能给顾客食用的原料，如生肉、鲜鸡蛋等。第二节冷箱管理冷箱管理(1)标签要求：要求标签朝外，便于识别；(2)先进先出：按照“左进右出、后进前出、下进上出”摆放；临期产品或原料优先使用；(3)仓库盘点：仓库每月至少盘点一次，盘点过程时需要检查产品的保

15、质期；(4)异常管理：内包装破损、涨包、变质的食品不能使用，如需暂存需标明“勿用”封存；第三节货物管理货物管理25五、厨房管理第一节产品解冻和冷却产品解冻和冷却第二节备餐管理（成品和半成品）备餐管理（成品和半成品）烹饪加工管理和复热管理烹饪加工管理和复热管理第三节第四节温度控制温度控制1、常见解冻方式、常见解冻方式(1)自来水解冻：快速，但浪费水，不及时起水，易解冻过头；(2)冷藏解冻（1-7）：最安全的解冻方式，但较慢，占空间大，且不能放在熟食上方；(3)微波解冻：仅可用于将立即烹煮之食物，且4小时内使用完毕；(4)常温解冻：餐厅禁止常温解冻，因为细菌在危险温度范围内会大量滋长，极容易食物中

16、毒；(5)解冻完成的标准：食品的核心部分或最厚的部位达到（1-7）时，食品就被认为已经解冻了；(6)解冻好的产品保存期：48小时必须使用完；(7)注意事项：解冻后的食物不可再冷冻，因为已经滋生大量细菌；2、快速冷却：、快速冷却：冷却太慢会促使细菌繁殖，并导致食物中毒，故食物不宜在常温放置太久。(1)目前有3种冷却方式，使产品6小时内快速冷却：冰水冰镇、冷藏室或冰箱、速冻设备；(2)为加快冷却速度，将量较大的食物分成几个小块，或液体分层分薄冷却。第一节产品解冻和冷却产品解冻和冷却1、备餐管理、备餐管理(1)保温60以上的温度、至少每2小时测量食物的温度一次；(2)保冷（如沙拉、凉菜、自制果汁、自

17、制饮料等）,保持7以下的温度；2、储存成品或半成品管理：、储存成品或半成品管理：(1)未使用完的成品或半成品应及时放进冰箱中（30分钟以内），避免长期放在室温中；(2)食品须具备标签和日期，最好标明“此前食用最佳”日期；(3)生食须和即食食品分开摆放；(4)即食食品冷藏时间（如凉菜/果盘/沙拉等），保存期不可以超过24小时；(5)新鲜的肉类冷藏时间，保存期不可以超过48小时；(6)冷藏室或冰箱须具备充足的空气流通；备餐管理（成品和半成品）备餐管理（成品和半成品）第二节1、烹饪加工管理：、烹饪加工管理：(1)使用原料前（特别是不常用的），必须检查是否变质与过期等；(2)青菜都应放在盐水中浸泡5分

18、钟；参考比例为：500mL清水放10g盐；(3)所有员工餐使用的青菜都要飞水（去除药物残留），不能生炒；(4)煮生豆浆时将泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟，去除有毒物（胰蛋白酶抑制物）；(5)四季豆需放入开水中烫煮10分钟以上再炒，去除有毒物（皂素）；(6)煎单面蛋时（太阳蛋），必须对鸡蛋外壳进行清洗（沙门氏菌）；2、熟食重新加热管理：、熟食重新加热管理：(1)没有用设备保温的热菜超过1小时，必须复热；(2)若制备完成的产品无法马上供应，须在60以上的温度保温；(3)需复热的产品，应确认食品未变质；(4)复热的产品应烧熟煮透，中心温度至少80以上；(5)不宜使用双重蒸锅加热食品，因为加热

19、过程太慢；(6)食品只可以被重新加热一次；(7)禁止放凉的热产品未彻底加热就出品，例如粥类/汤类/员工餐的小菜等；第三节烹饪加工管理和复热管理烹饪加工管理和复热管理程序或步骤程序或步骤食品中心温度食品中心温度(C)程序或步骤程序或步骤食品中心温度食品中心温度(C)收到冷藏食品1C-7C重新加热80C收到冷冻食品-7C 或以下保温60C 或以上储存冷藏食品1C-7C保温7C 或以下储存冷冻食品-7C 或以下热食陈列60C 或以上解冻1C-7C冷食陈列7C 或以下烹饪80C或以上 清洗循环60C 或以上冷却（共260C至21C 另外21C至C或以下 第四节温度控制温度控制30六、四害管理第一节老鼠

20、的介绍与预防老鼠的介绍与预防第二节蟑螂的介绍与预防蟑螂的介绍与预防第三节飞虫的介绍与预防飞虫的介绍与预防第四节臭虫的介绍与预防臭虫的介绍与预防(1)高发期：高发期：9月到次年4月，冬天室内温度高，老鼠怕冷入侵；(2)危害：危害：影响顾客满意度、造成设备短路、损坏食品、传播疾病；(3)来源：来源：小家鼠由上层漏洞进入，如天花板、通风口、墙壁缝隙；大家鼠多由下层漏洞进入，如下水道口、敞开的大门；(4)防控手段：防控手段：a)预防手段：布置防鼠设施、封堵结构漏洞、保持内部清洁；b)治理手段：外部布置毒鼠屋和投放鼠药、内部布置粘鼠板和鼠笼，密度大时安排电老鼠；(5)餐厅常见问题餐厅常见问题a)餐厅为什

21、么要关闭门窗？门窗打开时，老鼠可直接入侵，应尽可能关闭门窗，并封堵漏洞；b)老鼠可以穿过多大的缝隙？可以穿过直径大于0.6厘米的缝隙，封堵漏洞需小于0.6厘米；第一节老鼠的介绍与预防老鼠的介绍与预防(1)高发期：高发期：5月到10月，深圳气温较高，蟑螂常年都有，但10月后密度会相对降低；(2)危害：危害：影响顾客满意度、混入食品造成投诉、污染食品、传播疾病；(3)来源：来源：有食物残渣的地方、比较潮湿的地方、比较暖热的地方、有缝隙的地方；(4)防控手段：防控手段：a)预防手段：预防手段：封堵墙壁缝隙、清洁设施残渣、保持设备卫生、定期清洁卫生死角；b)治理手段：治理手段：使用开水烫死蟑螂及其卵（

22、注意电器安全）、联系供应商打蟑螂胶或滞留消杀；(5)餐厅常见问题：餐厅常见问题：a)餐厅发现蟑螂如何查找来源？大蟑螂主要从外部入侵，小蟑螂主要孳生于潮湿、缝隙、卫生差、电器设备发热区的位置；b)餐厅发现蟑螂如何处理？蟑螂活动半径(3-5)米，餐厅检查该范围内有食物残渣、湿热、缝隙的地方，确定孳生地，持续做好清洁卫生，再联系供应商打蟑螂胶控制；第二节蟑螂的介绍与预防蟑螂的介绍与预防(1)高发期：高发期：6月到9月，雨水天飞虫密度相对降低，但过后蚊子和苍蝇会大量繁殖；(2)危害：危害：影响顾客满意度、引入异物造成投诉、传播疾病(3)来源：来源：a)苍蝇、蚊子由门窗进入；b)果蝇孳生于水果吧台、洗菜

23、池；c)蛾蠓孳生下水道口、花草、明渠、卫生间；(4)防控手段：防控手段：a)防止外部入侵：门窗保持密封、风幕机和塑料帘保持正常状态、外部水沟、垃圾堆、花草做滞留消杀；b)防止内部孳生：清洁设施残渣、保持设备卫生、打烊时清洁台面、定期清洁卫生死角；c)治理手段：使用灭蝇灯和灭蝇拍、热水或消毒水冲洗、供应商做滞留消杀和空间消杀；(5)餐厅常见问题：餐厅常见问题：a)餐厅做空间消杀（喷雾）应注意什么？安排人员将海鲜池、餐具、食品覆盖好，楼面不能提前摆台；清理飞虫尸体：次日开业前，清理台面、角落的尸体；药物残留：用抹布擦拭接触食品的台面，清洁后的抹布流水冲10 分钟；b)灭蝇灯如何管理？须24小时开启

24、，灯管每年或不亮、发黑时更换；每半个月，定期清洁灭蝇灯，保证捕杀效果；第三节飞虫的介绍与预防飞虫的介绍与预防空间消杀(1)高发期：高发期：3月到10月，10月后密度随气温逐渐下降；(2)危害：危害：吸食人的血液、传播多种疾病、被叮咬后红肿、奇痒；(3)来源：来源：由人携带进入室内、通过行李箱带入室内、采购床板和柜子时带入室内；(4)防控手段：防控手段：a)预防手段：保持室内卫生干燥、勤洗衣物和床单、用石灰封堵孳生臭虫的缝隙；b)治理手段：沸水烫死臭虫及卵、衣物曝晒4小时以上、供应商做消杀、必要时更换胶床板；(5)餐厅常见问题：餐厅常见问题：a)发现臭虫如何处理？餐厅联系供应商，选择天气好的日期

25、，将衣物、被子搬到室外曝晒，同时供应商对室内消杀；b)为何要暴晒衣物和被子？臭虫除了躲在床板、缝隙，还有部分躲在衣服、被子、床单等地方，因此阳光曝晒下可以杀死这部分臭虫；第四节臭虫的介绍与预防臭虫的介绍与预防工器具管理：工器具管理：(1)生/熟品工器具分开使用（特别是砧板），并分开定位保存；(2)保持熟品工器具的清洁（如装牛奶与果汁的瓶子），且使用前再过一遍热开水；(3)食品设备、工具和容器，不宜使用木质材料；(4)设备工具打烊时，需要沥干，防止细菌滋生，如倒扣/悬挂；补充工器具管理工器具管理垃圾桶管理：(1)垃圾桶应配有盖子，低峰时一定要盖好；(2)垃圾桶盖子应为非手动开启式，防止交叉污染；

26、(3)垃圾桶每天打烊时，应彻底清洁，必要时进行消毒；(4)餐厨废弃物实行分类管理，分别处理，不得将其他城市生活垃圾混入；补充垃圾桶管理垃圾桶管理化学品管理化学品管理(1)清洁剂、消毒剂等不得出现在食品操作区域（执行清洁工作时除外）；(2)洗衣粉只能出现在清洗区与物料房/柜；(3)化学品不能与食品存放在一起，而且要加锁存放；(4)存放化学品必须用原有的容器，切勿用食品容器来存放化学品；(5)液体化学品不要存放过高（1.5米），以免危险；补充化学品管理化学品管理1、政府抽样：、政府抽样：(1)了解检测项目，如果是检测细菌，一定要充分煮熟煮透，如即食成品的白切鸡/自制果汁等；(2)确认抽样产品名单，

27、安排最新批次产品；(3)抽样过程，注意人员手部消毒，确认抽检容器的卫生，避免污染；(4)注意做留样封存（同批次产品），待监管部门回复后，再做处理；(5)填写好政府来访记录单，发送总部；2、政府接待流程、政府接待流程(1)派最资深管理组接待，热情接待，不要冷落对方；(2)只需回答卫生部门问到的问题，其他状况不需主动汇报；(3)任何书面文件或表单,在未经授权时不能签署；补充政府接待、政府抽样政府接待、政府抽样候鸟温情#1第一印象First Impressions热情招呼迎会员Greet Guests Warmly称呼会员的姓Use the Guests Name保持目光接触Make Eye Con

28、tact额外要点Additional Points39还有问题吗？Any Questions?1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂

29、不自在，哪里来的尘埃!5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。9、

30、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真

31、正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!16、人生在世：可以缺钱，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盗名;可以低落，但不能堕落;可以放松，但不能放纵;可以虚荣，但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事。17、人生没有笔直路，当你感

32、到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。18、在人生的舞台上，当有人愿意在台下陪你度过无数个没有未来的夜时，你就更想展现精彩绝伦的自己。但愿每个被努力支撑的灵魂能吸引更多的人同行。19、积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会中看到了某种忧患。莫找借口失败，只找理由成功。20、每一个成就和长进，都蕴含着曾经受过的寂寞、洒过的汗水、流过的眼泪。许多时候不是看到希望才去坚持，而是坚持了才能看到希望。1、这世上，没有谁活得比谁容易，只是有人在呼天抢地，有人在默默努力。2、当热诚变成习惯，恐惧和忧虑即无处容身。缺乏热诚的人也没有明确的

33、目标。热诚使想象的轮子转动。一个人缺乏热诚就象汽车没有汽油。善于安排玩乐和工作，两者保持热诚，就是最快乐的人。热诚使平凡的话题变得生动。3、起点低怕什么，大不了加倍努力。人生就像一场马拉松比赛，拼的不是起点，而是坚持的耐力和成长的速度。只要努力不止，进步也会不止。4、如果你不相信努力和时光，那么时光第一个就会辜负你。不要去否定你的过去，也不要用你的过去牵扯你的未来。不是因为有希望才去努力，而是努力了，才能看到希望。5、人生每天都要笑，生活的下一秒发生什么，我们谁也不知道。所以，放下心里的纠结，放下脑中的烦恼，放下生活的不愉快，活在当下。人生喜怒哀乐，百般形态，不如在心里全部淡然处之，轻轻一笑，

34、让心更自在，生命更恒久。积极者相信只有推动自己才能推动世界，只要推动自己就能推动世界。6、人性本善，纯如清溪流水凝露莹烁。欲望与情绪如风沙袭扰，把原本如天空旷蔚蓝的心蒙蔽。但我知道，每个人的心灵深处，不管乌云密布还是阴淤苍茫，但依然有一道彩虹，亮丽于心中某处。7、每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你不颓废，不消极，一直悄悄酝酿着乐观，培养着豁达，坚持着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！8、不要活在别人眼中，更不要活在别人嘴中。世界不会因为你的抱怨不满而为你改变，你能做到的只有改变你自己！9、欲戴王冠，必承其重。哪有什么好命天赐，不都是一路披荆斩棘才换来的。10、放手如拔牙。牙被拔

35、掉的那一刻，你会觉得解脱。但舌头总会不由自主地往那个空空的牙洞里舔，一天数次。不痛了不代表你能完全无视，留下的那个空缺永远都在，偶尔甚至会异常挂念。适应是需要时间的，但牙总是要拔，因为太痛，所以终归还是要放手，随它去。11、这个世界其实很公平，你想要比别人强，你就必须去做别人不想做的事，你想要过更好的生活，你就必须去承受更多的困难，承受别人不能承受的压力。12、逆境给人宝贵的磨炼机会。只有经得起环境考验的人，才能算是真正的强者。自古以来的伟人，大多是抱着不屈不挠的精神，从逆境中挣扎奋斗过来的。13、不同的人生，有不同的幸福。去发现你所拥有幸运，少抱怨上苍的不公，把握属于自己的幸福。你，我，我们

36、大家都可以经历幸福的人生。14、给自己一份坚强，擦干眼泪；给自己一份自信，不卑不亢；给自己一份洒脱，悠然前行。轻轻品，静静藏。为了看阳光，我来到这世上；为了与阳光同行，我笑对忧伤。15、总不能流血就喊痛，怕黑就开灯，想念就联系，疲惫就放空，被孤立就讨好，脆弱就想家，不要被现在而蒙蔽双眼，终究是要长大，最漆黑的那段路终要自己走完。16、在路上，我们生命得到了肯定，一路上，我们有失败也有成功，有泪水也有感动，有曲折也有坦途，有机遇也有梦想。一路走来，我们熟悉了陌生的世界，我们熟悉了陌生的面孔，遇人无数，匆匆又匆匆，有些成了我们忘不掉的背影，有些成了我们一生的风景。我笑，便面如春花，定是能感动人的，

37、任他是谁。17、努力是一种生活态度，与年龄无关。所以，无论什么时候，千万不可放纵自己，给自己找懒散和拖延的借口，对自己严格一点儿，时间长了，努力便成为一种心理习惯，一种生活方式！18、自己想要的东西，要么奋力直追，要么干脆放弃。别总是逢人就喋喋不休的表决心或者哀怨不断，做别人茶余饭后的笑点。19、即使不能像依米花那样画上完美的感叹号，但我们可以歌咏最感人的诗篇；即使不能阻挡暴风雨的肆虐，但我们可以左右自己的心情；即使无法预料失败的打击，但我们可以把它当作成功的一个个驿站。20、能力配不上野心，是所有烦扰的根源。这个世界是公平的，你要想得到，就得学会付出和坚持。每个人都是通过自己的努力，去决定生

38、活的样子。1、只要有坚强的意志力，就自然而然地会有能耐、机灵和知识。2、你们应该培养对自己，对自己的力量的信心，百这种信心是靠克服障碍，培养意志和锻炼意志而获得的。3、坚强的信念能赢得强者的心，并使他们变得更坚强。4、天行健，君子以自强不息。5、有百折不挠的信念的所支持的人的意志，比那些似乎是无敌的物质力量有更强大的威力。6、永远没有人力可以击退一个坚决强毅的希望。7、意大利有一句谚语：对一个歌手的要求，首先是嗓子、嗓子和嗓子我现在按照这一公式拙劣地摹仿为：对一个要成为不负于高尔基所声称的那种“人”的要求，首先是意志、意志和意志。8、执着追求并从中得到最大快乐的人，才是成功者。9、三军可夺帅也

39、，匹夫不可夺志也。10、发现者，尤其是一个初出茅庐的年轻发现者，需要勇气才能无视他人的冷漠和怀疑，才能坚持自己发现的意志，并把研究继续下去。11、我的本质不是我的意志的结果，相反，我的意志是我的本质的结果，因为我先有存在，后有意志，存在可以没有意志，但是没有存在就没有意志。12、公共的利益，人类的福利，可以使可憎的工作变为可贵，只有开明人士才能知道克服困难所需要的热忱。13、立志用功如种树然，方其根芽，犹未有干；及其有干，尚未有枝；枝而后叶，叶而后花。14、意志的出现不是对愿望的否定，而是把愿望合并和提升到一个更高的意识水平上。15、无论是美女的歌声，还是鬓狗的狂吠，无论是鳄鱼的眼泪，还是恶狼

40、的嚎叫，都不会使我动摇。16、即使遇到了不幸的灾难，已经开始了的事情决不放弃。17、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。18、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。19、意志若是屈从，不论程度如何，它都帮助了暴力。20、有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。21、意志坚强，就会战胜恶运。22、只有刚强的人，才有神圣的意志，凡是战斗的人，才能取得胜利。23、卓越的人的一大优点是：在不利和艰难的遭遇里百折不挠。24、疼痛的强度，同自然赋于人类的意志和刚度成正比。25、能够岿然不动，坚持正见，度过难关的人是不多的。26、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中锻炼出来的，学习了不在生活面前屈服。27、只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。28、立志不坚，终不济事。29、功崇惟志，业广惟勤。30、一个崇高的目标，只要不渝地追求，就会居为壮举；在它纯洁的目光里，一切美德必将胜利。