食品微生物学 蘑菇的介绍 学生作品精品文稿.ppt

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1、食品微生物学蘑菇的介绍学生作品第1页，本讲稿共24页脸部细胞识别中成功，进入微生物学第2页，本讲稿共24页第3页，本讲稿共24页第4页，本讲稿共24页第5页，本讲稿共24页第6页，本讲稿共24页第7页，本讲稿共24页第8页，本讲稿共24页第9页，本讲稿共24页第10页，本讲稿共24页食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。基本上就是可以食用的蘑菇。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销

2、于国内外市场。第11页，本讲稿共24页种类蛋白质脂肪糖类膳食纤维草菇35.12.635.120.8香菇26.53.622.939.8银耳13.61.7339.737.0羊肚菌31.48.335.915.1双孢菇55.31.315.819.7猴头菇26.02.599.154.5金针菇24.54.133.727.6黑木耳14.31.842.235.4平菇25.3430.730.7几种常见的食用菌的主要营养成分(100克干重中所含克数)蘑菇脂肪含量仅为牛奶的十分之一，脂肪的性质类似于植物脂肪，含有较高的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸等，多食蘑菇对降低血脂有明显作用，蘑菇中所含多糖类物质具有抗癌作用，用

3、蘑菇罐藏加工预煮液制成的药物对医治迁延性肝炎、慢性肝炎、肝肿大、早期肝硬变均有显著疗效。因此，蘑菇不仅是一种味道鲜美营养齐全的菇类蔬菜，而且是具保健作用的健康食品。第12页，本讲稿共24页蘑菇生殖循环子实体菌盖菌褶菌柄菌丝体孢子孢子第13页，本讲稿共24页第14页，本讲稿共24页药用蘑菇目前中国药用及包括试验有药效的大型真菌有500余种，除了传统药用的灵芝外，近些年新发现并作为药用的有云芝、树花等，以及假蜜环菌等等。药用蘑菇指具有药效的蘑菇。第15页，本讲稿共24页药用蘑菇药用部分主要是子实体，但有一些是通过现代发酵工业技术大量繁殖菌丝体来加工制药。目前在寻找治疗高血压、高血脂、糖尿病等现代文

4、明病的药物方面，从药用蘑菇中筛选，前景大好。第16页，本讲稿共24页药用蘑菇第17页，本讲稿共24页蘑菇的食疗一、提高免疫力二、镇痛、镇静三、止咳化痰四、抗癌五、通便排毒日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。第18页，本讲稿共24页蘑菇的药理1、抗菌蘑菇的培养液、抗菌蘑菇的培养液(2830培养培养22天天)能能抑制金黄色葡萄球菌、抑制金黄色葡萄球菌、伤伤寒杆菌及大寒杆菌及大肠肠杆菌，杆菌，此培养液此培养液对对豚鼠无毒，豚鼠无毒，人口服人口服250毫升亦

5、无副毫升亦无副作用。作用。2、蘑菇提取物、蘑菇提取物(以乙醇提取以乙醇提取24小小时时，滤滤液加丙液加丙酮酮混合沉混合沉淀，其上清液再用乙醇提，淀，其上清液再用乙醇提，并并经经真空干燥真空干燥)有降低血糖的有降低血糖的作用。曾从蘑菇中分离出作用。曾从蘑菇中分离出一种非特异性的植物血球一种非特异性的植物血球凝集素。凝集素。第19页，本讲稿共24页又称毒菌。分布相当广泛。在广大山区农村和乡镇，误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍。曾经被作为多发性食物中毒的原因之一。有关方面曾做了大量的科普知识宣传工作，但误食中毒者仍屡有发生。因为鉴别毒菌并不容易，所以唯一的办法，在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇。如果吃

6、了蘑菇发生了身体不舒服的感觉，应该及时到医院诊治，千万不可大意。毒蘑菇第20页，本讲稿共24页（1）胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心）胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐、呕吐 ，腹痛，腹痛 等，毒粉褶菌、臭黄菇和毛头等，毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇等毒蘑菇可引起此类型中毒，已知有乳菇等毒蘑菇可引起此类型中毒，已知有80余种。余种。（2）神经精神型：已知有）神经精神型：已知有60余种。中毒症状是精神余种。中毒症状是精神兴奋兴奋 ，精神错乱，精神错乱 或精神抑制或精神抑制 ，等神经性等神经性症状。如半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。症状。如半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。毒蘑菇的症状第

7、21页，本讲稿共24页（3）溶血型：在）溶血型：在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战然寒战 ，发热，发热 ，腹疼头疼，腹疼头疼 ，腰背肢体，腰背肢体疼疼 ，面色苍白，面色苍白 ，恶心，恶心 。此类中毒症状主。此类中毒症状主要由鹿花菌引起。要由鹿花菌引起。（4）肝脏损害型：引起这类中毒有关的种约）肝脏损害型：引起这类中毒有关的种约20余种。余种。其主要症状有其主要症状有:乏力痛风乏力痛风 、睡眠不好、睡眠不好 、抽经、抽经 等，如环柄菇属的某些种。等，如环柄菇属的某些种。毒蘑菇的症状第22页，本讲稿共24页 毒蘑菇的症状（5 5）呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是）呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇。死亡率较高。亚稀褶黑菇。死亡率较高。（6 6）光过敏性皮炎型：我国目前发现引起此类症状）光过敏性皮炎型：我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。的是叶状耳盘菌。第23页，本讲稿共24页李彬李陈子李紫迪王光文来玮涂文卿总结：蘑菇的种类繁多，用途各不相同，我们在品尝美味可口的食用蘑菇的同时，不仅要具备辨别毒蘑菇的意识，还要好好利用药用蘑菇对人类健康的价值。蘑菇一直陪伴在我们身边，是我们该认识的微生物。第24页，本讲稿共24页