食品干燥原理 (2)精品文稿.ppt

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1、食品干燥原理第1页，本讲稿共110页q去湿去湿：除去物料中的水分和或其它溶剂（统称为湿分）的过程。：除去物料中的水分和或其它溶剂（统称为湿分）的过程。q去湿的方法去湿的方法：机械去湿法：即通过过滤、压榨、抽吸和离心分离等方法除去湿分。机械去湿法：即通过过滤、压榨、抽吸和离心分离等方法除去湿分。物理化学去湿法：用吸湿性物料如石灰、无水氯化钙等吸收水分。该物理化学去湿法：用吸湿性物料如石灰、无水氯化钙等吸收水分。该法费用高，操作麻烦，只适用于小批量固体物料的去湿，或用于除去法费用高，操作麻烦，只适用于小批量固体物料的去湿，或用于除去气体中的水分。气体中的水分。热能去湿法：如蒸发、干燥等热能去湿法：

2、如蒸发、干燥等用加热的方法使水分或其它溶剂汽化，并将产生的蒸气排除，藉此来用加热的方法使水分或其它溶剂汽化，并将产生的蒸气排除，藉此来除去固体物料中湿分的操作，称为除去固体物料中湿分的操作，称为固体的干燥固体的干燥。概概 述述第2页，本讲稿共110页q干燥过程的分类干燥过程的分类按操作压力：常压干燥、真空干燥按操作压力：常压干燥、真空干燥按操作方式：连续式、间歇式按操作方式：连续式、间歇式按传热方式：传导干燥、对流干燥、辐射干燥和介电按传热方式：传导干燥、对流干燥、辐射干燥和介电加热干燥，以及由其中两种或三种方式组成的联合干加热干燥，以及由其中两种或三种方式组成的联合干燥。燥。第3页，本讲稿共

3、110页q在工业上应用最普遍的是对流干燥。通常使用的干燥介质是空气，被除去在工业上应用最普遍的是对流干燥。通常使用的干燥介质是空气，被除去的湿分是水分。空气既是载热体又是载湿体。的湿分是水分。空气既是载热体又是载湿体。q物料的干燥过程是属于传热和传质相结合的过程。物料的干燥过程是属于传热和传质相结合的过程。q干燥过程进行的条件：被干燥物料表面所产生水汽（或其它蒸汽）干燥过程进行的条件：被干燥物料表面所产生水汽（或其它蒸汽）的压力大于干燥介质中水汽（或其它蒸汽）的分压，压差越大，干燥的压力大于干燥介质中水汽（或其它蒸汽）的分压，压差越大，干燥过程进行越快。所以干燥介质须及时将汽化的水汽带走，以保

4、持一定过程进行越快。所以干燥介质须及时将汽化的水汽带走，以保持一定的汽化水的推动力。的汽化水的推动力。第4页，本讲稿共110页8.1.1水蒸气分压水蒸气分压pv 空气中水蒸气分压愈大，水分含量就愈高，根据气体分压定律，空气中水蒸气分压愈大，水分含量就愈高，根据气体分压定律，则有则有8.1.2湿度湿度d(humidity)H rm又称为湿含量或绝对湿度又称为湿含量或绝对湿度(absolutehumidity)。它以湿空气中所含。它以湿空气中所含水蒸汽的质量与绝对干空气的质量之比表示，使用符号，其单水蒸汽的质量与绝对干空气的质量之比表示，使用符号，其单位为：位为：kg水气水气/kg干空气干空气。8

5、.1 湿空气的热力学性质湿空气的热力学性质第5页，本讲稿共110页常温下，湿空气可视为理想气体，则有常温下，湿空气可视为理想气体，则有 在饱和状态时，湿空气中水蒸气分压在饱和状态时，湿空气中水蒸气分压pv等于该空气温度下纯水的等于该空气温度下纯水的饱和蒸气压饱和蒸气压ps，则有，则有 由于水的饱和蒸气压仅与温度有关，故湿空气的饱和湿度是温度和由于水的饱和蒸气压仅与温度有关，故湿空气的饱和湿度是温度和总压的函数，即总压的函数，即第6页，本讲稿共110页8.1.3相对湿度相对湿度 当当pv=0时，时，=0，表示湿空气不含水分，即为绝干空气。，表示湿空气不含水分，即为绝干空气。当当pv=ps时，时，

6、=1，表示湿空气为饱和空气。，表示湿空气为饱和空气。在一定温度及总压下，湿空气的水汽分压在一定温度及总压下，湿空气的水汽分压pv与同温度下水的饱和蒸与同温度下水的饱和蒸汽压汽压pS之比的百分数，称为相对湿度之比的百分数，称为相对湿度(relative humidity)，用符号，用符号表示，即表示，即 第7页，本讲稿共110页u相对湿度：可以说明湿空气偏离饱和空气的程度，能用于判定该相对湿度：可以说明湿空气偏离饱和空气的程度，能用于判定该湿空气能否作为干燥介质，湿空气能否作为干燥介质，值与越小，则吸湿能力越大。值与越小，则吸湿能力越大。u湿度：是湿空气含水量的绝对值，不能用于分辨湿空气的吸湿能

7、湿度：是湿空气含水量的绝对值，不能用于分辨湿空气的吸湿能力。力。在一定总压和温度下，两者之间的关系为在一定总压和温度下，两者之间的关系为相对湿度和绝对湿度的关系相对湿度和绝对湿度的关系第8页，本讲稿共110页8.1.4湿空气的比热湿空气的比热CH 式中式中cr湿空气的比热，湿空气的比热，kJ/(绝干气绝干气oC)；cg绝干空气的比热，绝干空气的比热，kJ/(绝干气绝干气oC)；cv水气的比热，水气的比热，kJ/(水气水气oC)上式说明：湿空气的比热只是湿度的函数上式说明：湿空气的比热只是湿度的函数。在常压下，将湿空气中在常压下，将湿空气中1kg绝干空气及相应绝干空气及相应kg水汽的温度升高水汽

8、的温度升高（或降低）（或降低）1oC所需要（或放出）的热量，称为比热，又称为湿热，用所需要（或放出）的热量，称为比热，又称为湿热，用符号符号CH表示，单位是表示，单位是kJ/(绝干气绝干气oC)，即，即在常用的温度范围内，有在常用的温度范围内，有第9页，本讲稿共110页8.1.5湿空气的比容湿空气的比容vH 在湿空气中，在湿空气中，1kg绝干气体积和相应的绝干气体积和相应的Hkg水气体积之和，称为湿水气体积之和，称为湿空气的比容，亦称湿容积空气的比容，亦称湿容积(humidvolume)，用符号，用符号v vH表示，单位为：表示，单位为：m3湿空气湿空气/kg绝干气。绝干气。第10页，本讲稿共

9、110页8.1.6湿空气的焓湿空气的焓 H湿空气中湿空气中1kg绝干空气的焓与相应水汽的焓之和，称为湿空气绝干空气的焓与相应水汽的焓之和，称为湿空气的焓，用符号的焓，用符号h表示，单位是表示，单位是kJ/kg干空气。干空气。注：空气的焓是根据干空气及液态水在注：空气的焓是根据干空气及液态水在0oC时焓为零作基准而计算的，因此，对于温时焓为零作基准而计算的，因此，对于温度为度为t及湿度为的湿空气，其焓包括由及湿度为的湿空气，其焓包括由0oC的水变为的水变为0oC的水汽所需的潜热及湿的水汽所需的潜热及湿空气由空气由0oC升温至升温至toC所需的显热之和，即所需的显热之和，即H=Hg+Hvd 式中式

10、中H湿空气的焓，湿空气的焓，kJ/kg绝干气；绝干气；Hg绝干空气的焓，绝干空气的焓，kJ/kg绝干气；绝干气；Hv水气的焓，水气的焓，kJ/kg水气。水气。第11页，本讲稿共110页8.1.7干球温度干球温度t和湿球温度和湿球温度tM tM补充液，温度补充液，温度tM空气空气湿度湿度H温度温度t干球温度干球温度t：空气的温度：空气的温度湿球温度湿球温度tM：不饱和空气的湿球温度不饱和空气的湿球温度tM低于干球温度低于干球温度t。形成原理（如图所示）：形成原理（如图所示）：第12页，本讲稿共110页l对于某一定干球温度的湿空气，其相对湿度越低，湿球温度值越对于某一定干球温度的湿空气，其相对湿度

11、越低，湿球温度值越低。对于饱和湿空气而言，其湿球温度与干球温度相等。低。对于饱和湿空气而言，其湿球温度与干球温度相等。在稳定状态时，空气向湿纱布表面的传热速率为：在稳定状态时，空气向湿纱布表面的传热速率为：Q=A（t-tM）对空气对空气水蒸气系统而言，水蒸气系统而言，/kH=1.09气膜中水气向空气的传递速率为：气膜中水气向空气的传递速率为：N=kdA（ds-d）在稳定状态下，穿热速率和传质速率之间的关系为：在稳定状态下，穿热速率和传质速率之间的关系为：Q=NLvl湿球温度实际上是湿纱布中水分的温度，而并不代表空气的真实温湿球温度实际上是湿纱布中水分的温度，而并不代表空气的真实温度，由于此温度

12、由湿空气的温度、湿度所决定，故称其为湿空气的度，由于此温度由湿空气的温度、湿度所决定，故称其为湿空气的湿球温度，所以它是表明湿空气状态或性质的一种参数。湿球温度，所以它是表明湿空气状态或性质的一种参数。强调：强调：第13页，本讲稿共110页8.1.8露点露点 td 不饱和的空气在湿含量不变的情况下冷却，达到饱和状态时的温度，不饱和的空气在湿含量不变的情况下冷却，达到饱和状态时的温度，称为该湿空气的露点称为该湿空气的露点(dewpiont),用符号用符号td表示。表示。当空气从露点继续冷却时，其中部分水蒸汽便会以露珠的形式凝结出来。当空气从露点继续冷却时，其中部分水蒸汽便会以露珠的形式凝结出来。

13、空气的总压一定，露点时的饱和水蒸汽压空气的总压一定，露点时的饱和水蒸汽压ps,td仅与空气的湿度仅与空气的湿度Hs,td有关，有关，即即ps,td=f(Hs,td)或或td=(Hs,td)湿度越大，湿度越大，td 越大。越大。在露点时，空气的湿度为饱和湿度，在露点时，空气的湿度为饱和湿度，=1。第14页，本讲稿共110页8.1.9绝热饱和温度绝热饱和温度tas 空气空气tas，Has，I2空气空气t，H，I1补充水补充水 tas水水tas绝热降温增湿过程及等焓过程绝热降温增湿过程及等焓过程 在空气绝热增湿过程中，空气失去的是显热，而得到的是汽化水带来的在空气绝热增湿过程中，空气失去的是显热，而

14、得到的是汽化水带来的潜热，空气的温度和湿度虽随过程的进行而变化，但其焓值不变。潜热，空气的温度和湿度虽随过程的进行而变化，但其焓值不变。形成原理：形成原理：绝热增湿过程进行到空气被水汽所饱绝热增湿过程进行到空气被水汽所饱和，则空气的温度不再下降，而等于循和，则空气的温度不再下降，而等于循环水的温度，称此温度为该空气的绝热环水的温度，称此温度为该空气的绝热饱和温度，用符号饱和温度，用符号tas 表示，其对应的饱和表示，其对应的饱和湿度为湿度为as，此刻水的温度亦为，此刻水的温度亦为tas。第15页，本讲稿共110页塔顶和塔底处湿空气的焓分别为：塔顶和塔底处湿空气的焓分别为：由于和由于和as值与值

15、与l相比皆为一很小的数值，故可视为相比皆为一很小的数值，故可视为CH、CHas不不随湿度而变，即随湿度而变，即CH=CHas。则有。则有湿空气在绝热增湿过程中为等焓过程，即：湿空气在绝热增湿过程中为等焓过程，即：I1=I2第16页，本讲稿共110页 实验测定表明，对于在湍流状态下的空气水蒸气系统而言，实验测定表明，对于在湍流状态下的空气水蒸气系统而言，a/kH CH，同时同时r00 rtw，故在一定温度，故在一定温度t和湿度和湿度H下，有下，有强调：绝热饱和温度强调：绝热饱和温度tas与湿球温度与湿球温度tw是两个完全不的概念。但是两者是两个完全不的概念。但是两者都是湿空气状态都是湿空气状态(

16、t和和H)的函数。特别是对空气水气系统，两者在的函数。特别是对空气水气系统，两者在数值上近似相等，对其他系统而言，不存在此关系。数值上近似相等，对其他系统而言，不存在此关系。第17页，本讲稿共110页对空气水蒸气系统对空气水蒸气系统，干球温度、绝热饱和温度（或湿球温，干球温度、绝热饱和温度（或湿球温度）及露点之间的关系为：度）及露点之间的关系为：对于不饱和湿空气：对于不饱和湿空气：ttas（或（或tw）td 对于饱和的湿空气：对于饱和的湿空气：t tas（或（或tw）td 第18页，本讲稿共110页在工程计算中，常用的是以湿空气的焓值在工程计算中，常用的是以湿空气的焓值H为纵坐标，湿度为纵坐标

17、，湿度rm为为横坐标的焓湿图，即横坐标的焓湿图，即I-H图。图。图上共有五种线，图上任一点都代表一定温度图上共有五种线，图上任一点都代表一定温度t和湿度和湿度的湿空气状的湿空气状态。态。l等湿度线等湿度线(等等r rm m线线)：l等焓线等焓线(等等H H 线线)：l等温线等温线(等等t t线线)：l等相对温度线（等等相对温度线（等线）线）l水蒸汽分压线：水蒸汽分压线：8.2 湿空气的湿度图及使用方法湿空气的湿度图及使用方法 8.2.1 湿空气的湿度图湿空气的湿度图第19页，本讲稿共110页1等湿度线等湿度线(等等d线线)2等焓线等焓线(等等h线线)3等温线等温线(等等t线线)当空气的干球温度

18、当空气的干球温度t不变时，不变时，I与与H成直线关系，故在成直线关系，故在I-H图中对应不图中对应不同的同的t，可作出许多等，可作出许多等t线。线。各种不同温度的等温线，其斜率为各种不同温度的等温线，其斜率为(1.88t+2492)，故温度愈高，其斜率愈大。因此，这许多成直线的等，故温度愈高，其斜率愈大。因此，这许多成直线的等t线并不线并不是互相平行的。是互相平行的。一组与纵轴平行的直线。在同一条等一组与纵轴平行的直线。在同一条等H线上，湿空气的露点线上，湿空气的露点td不不变。变。一组与横轴平行的直线一组与横轴平行的直线。在同一条等。在同一条等I线上，湿空气的温度线上，湿空气的温度t随湿度随

19、湿度H的增大而下降，但其焓值不变。的增大而下降，但其焓值不变。第20页，本讲稿共110页4等相对温度线（等等相对温度线（等线）线）当湿空气的湿度当湿空气的湿度rm为一定值时，温度愈高，其相对湿度为一定值时，温度愈高，其相对湿度值愈低，值愈低，即其作为干燥介质时，吸收水汽的能力愈强，故湿空气进入干燥器之即其作为干燥介质时，吸收水汽的能力愈强，故湿空气进入干燥器之前必须经过预热器预热提高温度，目的除了提高湿空气的焓值使其作前必须经过预热器预热提高温度，目的除了提高湿空气的焓值使其作为载热体外，也是为了降低其相对湿度而作为载湿体。为载热体外，也是为了降低其相对湿度而作为载湿体。5水蒸汽分压线水蒸汽分

20、压线该线表示空气的湿度该线表示空气的湿度rm与空气中的水蒸汽分压与空气中的水蒸汽分压p1之间关系曲线。当之间关系曲线。当湿空气的总压湿空气的总压不变时，水蒸汽的分压不变时，水蒸汽的分压p1随湿度而变化。水蒸汽分压随湿度而变化。水蒸汽分压标于右端纵轴上，其单位为标于右端纵轴上，其单位为kPa。第21页，本讲稿共110页AEDFBCtwtd=1rmpH 干球温度干球温度t、露点、露点td、湿球温度、湿球温度tw（或绝热饱和温度（或绝热饱和温度tas）都是由等）都是由等t线确定的。线确定的。根据湿空气任意两个独立的参数，就可以在根据湿空气任意两个独立的参数，就可以在rm-H图上确定该空气的图上确定该

21、空气的状态点，然后查出空气的其他性质。状态点，然后查出空气的其他性质。非独立的参数如：非独立的参数如：tdrm，prm，tdp，twH，tasH等，它们均在等，它们均在同一等同一等H线或等线或等I线上。线上。8.2.2 湿焓图的说明与应用湿焓图的说明与应用第22页，本讲稿共110页 通常根据下述已知条件之一来确定湿空气的状态点，已知条件是：通常根据下述已知条件之一来确定湿空气的状态点，已知条件是：0HA=1ttwI1230HA=1ttdI1230HA=1tI12（）湿空气的干球温度（）湿空气的干球温度t和湿球温度和湿球温度tw；（）湿空气的干球温度（）湿空气的干球温度t和露点和露点td；（）湿

22、空气的干球温度（）湿空气的干球温度t和相对湿度和相对湿度。第23页，本讲稿共110页例：例：已知湿空气的总压为已知湿空气的总压为101.3kN/m2,湿度为湿度为rm=0.02kg水水/kg干空气，干空气，干球温度为干球温度为70oC。试用。试用rm-H图求解：图求解：(a)水蒸汽分压水蒸汽分压p；(b)相对湿度相对湿度；(c)热焓热焓H；(d)露点露点td；(e)湿球温度湿球温度tw；解解由已知条件：由已知条件：101.3kN/m2，H=0.02kg水水/kg干空气，干空气，t=70oC，在在rm-H图上定出湿空气的状态点点。图上定出湿空气的状态点点。pv=3kN/m2=10%I122kJ/

23、kg干空气干空气td=24oCtw=33oC第24页，本讲稿共110页小测验小测验:利用焓利用焓-湿图填充下表的空格湿图填充下表的空格干球干球温度温度湿球湿球温度温度湿含量湿含量相对湿相对湿度度焓焓水汽分水汽分压压露点露点6035402520750.04188304第25页，本讲稿共110页tBtABAtBtABA=1HI（1）间壁式加热和冷却间壁式加热和冷却若空气的温度变化范围在露点以上，则空气中的含水量始终保持不变，若空气的温度变化范围在露点以上，则空气中的含水量始终保持不变，且为不饱和状态，为等湿过程，过程线为垂直线。且为不饱和状态，为等湿过程，过程线为垂直线。8.2.3 湿空气的基本状

24、态变化过程湿空气的基本状态变化过程第26页，本讲稿共110页（2）间壁式冷却减湿间壁式冷却减湿BA=1HIHAHB 利用上述方法，如果将凝结利用上述方法，如果将凝结出来的水分设法除去，再将所得出来的水分设法除去，再将所得的饱和空气加热，则不会恢复原的饱和空气加热，则不会恢复原来的状态，而空气的湿度小于原来的状态，而空气的湿度小于原空气的湿度，即达到减湿的目的。空气的湿度，即达到减湿的目的。上述间壁式冷却过程当进行至露点，空气即达到饱和状态，继续冷上述间壁式冷却过程当进行至露点，空气即达到饱和状态，继续冷却时，水蒸气就在冷却壁面上凝结出来，而且温度不断降低，但空气却时，水蒸气就在冷却壁面上凝结出

25、来，而且温度不断降低，但空气始终在饱和状态。始终在饱和状态。第27页，本讲稿共110页（3）不同状态空气的混合不同状态空气的混合若混合后的空气状态点落入若混合后的空气状态点落入超饱和区，例如图中超饱和区，例如图中3-4直线上直线上的的d点，则混合物将分成气态的点，则混合物将分成气态的饱和空气和液态的水两部分，饱和空气和液态的水两部分，前者的状态点为过前者的状态点为过d点的等温点的等温线与线与=1线的交点线的交点e。=1HII1InI2H1HnH21234detI设有状态不同的空气设有状态不同的空气1和和2，对应的干空气的量为，对应的干空气的量为G1和和G2，对应的，对应的状态为（状态为（rm,

26、1，H1），（），（rm,2，H2）。两空气混合后，由物料衡算和）。两空气混合后，由物料衡算和热量衡算，可求得热量衡算，可求得第28页，本讲稿共110页（4）绝热冷却增湿过程绝热冷却增湿过程BA=1 HItAtas绝热饱和过程的进行，其结果绝热饱和过程的进行，其结果一方面表现为空气的冷却，另一一方面表现为空气的冷却，另一方面表现为空气的增湿，故称为方面表现为空气的增湿，故称为绝热冷却增湿过程。绝热冷却增湿过程。空气和水直接接触时，空气的状态变化可视为空气和液态水表面空气和水直接接触时，空气的状态变化可视为空气和液态水表面边界层内的饱和空气不断混合的过程。边界层内的饱和空气不断混合的过程。若空气

27、（以若空气（以A点表示）与温度为点表示）与温度为tas的冷却水（其表面的饱和空气以的冷却水（其表面的饱和空气以B点表示）相接触，由于水温保持点表示）相接触，由于水温保持不变，不变，B B点的位置也固定不变，则点的位置也固定不变，则空气的不断混合过程就表现为空气状态从空气的不断混合过程就表现为空气状态从A点不断向点不断向B点移动。点移动。第29页，本讲稿共110页8.3干燥静力学干燥静力学 干燥过程的计算中应通过干燥器的物料衡算和热量衡算计算出湿物料干燥过程的计算中应通过干燥器的物料衡算和热量衡算计算出湿物料中水分蒸发、空气用量和所需热量，再依此选择适宜型号的鼓风机、设中水分蒸发、空气用量和所需

28、热量，再依此选择适宜型号的鼓风机、设计或选择换热器等。计或选择换热器等。8.3.1、物料含水量的表示方法、物料含水量的表示方法（1）湿基含水量湿基含水量w以湿物料为计算基准的物料中水分的质量分率或质量百分数。以湿物料为计算基准的物料中水分的质量分率或质量百分数。第30页，本讲稿共110页不含水分的物料通常称为绝对干物料或称干料。以绝对干物料为不含水分的物料通常称为绝对干物料或称干料。以绝对干物料为基准的湿物料中含水量，称为干基含水量，亦即湿物料中水分质量基准的湿物料中含水量，称为干基含水量，亦即湿物料中水分质量与绝对干料的质量之比，单位为与绝对干料的质量之比，单位为kg水分水分/kg绝干料。绝

29、干料。两种含水量之间的换算关系为两种含水量之间的换算关系为注：工业上常采用湿基含水量。注：工业上常采用湿基含水量。（2）干基含水量干基含水量：第31页，本讲稿共110页新鲜空气新鲜空气qm,lrm,1干燥产品干燥产品qm,G2，X2废气废气qm,lrm,2湿物料湿物料qm,G1，X1qm,l 绝干空气的消耗量，绝干空气的消耗量，kg绝干气绝干气/s；rm,1，rm,2分别为湿空气进出干燥器时的湿度，分别为湿空气进出干燥器时的湿度，kg水气水气/kg绝干气；绝干气；X1，X2分别为物料进出干燥器时的干基含水量，分别为物料进出干燥器时的干基含水量，kg水气水气/kg绝干料；绝干料；qm,G2，qm

30、,G1分别为物料进出干燥器时的流量，分别为物料进出干燥器时的流量，kg湿物料湿物料/s；G绝干物料的流量，绝干物料的流量，kg绝干料绝干料/s。通过物料衡算可确定将湿物料干燥到规定的含水量所蒸发的通过物料衡算可确定将湿物料干燥到规定的含水量所蒸发的水分量、空气消耗量、干燥产品的流量。水分量、空气消耗量、干燥产品的流量。8.3.2 干燥系统的物料衡算干燥系统的物料衡算第32页，本讲稿共110页（1）水分蒸发量水分蒸发量w（2）干空气消耗量干空气消耗量 L对上图对上图所示的连续干燥器作水分的物料衡算，以所示的连续干燥器作水分的物料衡算，以1s为基准。为基准。第33页，本讲稿共110页 令令l=L/

31、W，称为，称为比空气用量比空气用量，其意义是从湿物料中气化，其意义是从湿物料中气化1kg水分所需水分所需的干空气量。的干空气量。如果新鲜空气进入干燥器前先通过预热器加热，由于加热前后如果新鲜空气进入干燥器前先通过预热器加热，由于加热前后空气的湿度不变，以空气的湿度不变，以H0表示进入预热器时的空气湿度，则有表示进入预热器时的空气湿度，则有上式说明：上式说明：比空气用量只与空气的最初和最终湿度有关，而与干燥过比空气用量只与空气的最初和最终湿度有关，而与干燥过程所经历的途径无关。程所经历的途径无关。第34页，本讲稿共110页（3）干燥产品的流量干燥产品的流量G2 式中式中w1、w2物料进出干燥器时

32、的湿基含水量物料进出干燥器时的湿基含水量湿空气的消耗量为：湿空气的消耗量为：第35页，本讲稿共110页例：在一连续干燥器中，每小时处理湿物料例：在一连续干燥器中，每小时处理湿物料1000kg，经干燥后物料，经干燥后物料的含水量由的含水量由10%降至降至2%（w）。以热空气为干燥介质，初始湿度）。以热空气为干燥介质，初始湿度rm,1=0.008kg水水/kg绝干气，离开干燥器时湿度为绝干气，离开干燥器时湿度为rm,2=0.05kg水水/kg绝绝干气，假设干燥过程中无物料损失，试求：水分蒸发量、空气消干气，假设干燥过程中无物料损失，试求：水分蒸发量、空气消耗量以及干燥产品量。耗量以及干燥产品量。进

33、入干燥器的绝干物料为进入干燥器的绝干物料为G=G1（1-w1）=1000（1-0.1）=900kg绝干料绝干料/h解：（解：（1）水分蒸发量：将物料的湿基含水量换算为干基含水量，即）水分蒸发量：将物料的湿基含水量换算为干基含水量，即水分蒸发量为水分蒸发量为W=G（X1-X2）=900（0.111-0.0204）=81.5kg水水/h例例第36页，本讲稿共110页（2）空气消耗量）空气消耗量原湿空气的消耗量为：原湿空气的消耗量为：L=L（1+H1）=1940（1+0.008）=1960kg湿空气湿空气/h（3）干燥产品量）干燥产品量单位空气消耗量（比空气用量）为：单位空气消耗量（比空气用量）为：

34、第37页，本讲稿共110页Qp预热器的传热速率，预热器的传热速率，kw；QD向干燥器中补充热量的速率，向干燥器中补充热量的速率，kw；QL干燥器的热损失速率，干燥器的热损失速率，kw L H0,t0,I0L H1,t1,I1QpQDG2,X2,2,I2 L H2,t2,I2G1,X1,1,I1 QL预热器预热器干燥器干燥器通过干燥器的热量衡算可以确定物料干燥所消耗的热量或干燥器排出空通过干燥器的热量衡算可以确定物料干燥所消耗的热量或干燥器排出空气的状态气的状态(H2，t2，I2)。8.3.3干燥系统的热量衡算干燥系统的热量衡算 第38页，本讲稿共110页（1）预热器的热量衡算预热器的热量衡算（

35、2）干燥器的热量衡算干燥器的热量衡算（3）干燥系统消耗的总热量干燥系统消耗的总热量若忽略预热器的热损失，以若忽略预热器的热损失，以1s为基准，则有为基准，则有第39页，本讲稿共110页湿物料的焓湿物料的焓假设：假设：（1）新鲜空气中水蒸气的焓等于离开干燥器时废空气中水蒸气的焓，）新鲜空气中水蒸气的焓等于离开干燥器时废空气中水蒸气的焓，即：即：Iv0=Iv2。（2）进出干燥器的湿物料比热相等，即：）进出干燥器的湿物料比热相等，即：Cm1=Cm2=Cm。第40页，本讲稿共110页由于由于 由上式可以看出：向系统输入的热量用于：加热空气、加热物料、由上式可以看出：向系统输入的热量用于：加热空气、加热

36、物料、蒸发水分、热损失等四个方面。蒸发水分、热损失等四个方面。第41页，本讲稿共110页（4）干燥系统的热效率干燥系统的热效率蒸发水分所需的热量为：蒸发水分所需的热量为：定义定义：若忽略湿物料中水分代入系统中的焓，则有若忽略湿物料中水分代入系统中的焓，则有Qv=w(2490+1.88t2)-4.1871w第42页，本讲稿共110页u使离开干燥器的空气温度降低，湿度增加（注意吸湿性物料）；使离开干燥器的空气温度降低，湿度增加（注意吸湿性物料）；u提高热空气进口温度（注意热敏性物料）；提高热空气进口温度（注意热敏性物料）；u废气回收，利用其预热冷空气或冷物料；废气回收，利用其预热冷空气或冷物料；u

37、注意干燥设备和管路的保温隔热，减少干燥系统的热损失。注意干燥设备和管路的保温隔热，减少干燥系统的热损失。提高热效率的措施提高热效率的措施 第43页，本讲稿共110页例：例：某糖厂的回转干燥器的生产能力为某糖厂的回转干燥器的生产能力为4030kg/h（产品），湿糖含水量为（产品），湿糖含水量为1.27%，于，于310C进入干燥器，离开干燥器时的温度为进入干燥器，离开干燥器时的温度为360C，含水量为，含水量为0.18%，此时糖的比热为，此时糖的比热为1.26kJ/kg绝干料绝干料0C。干燥用空气的初始状况为：干球温度。干燥用空气的初始状况为：干球温度200C，湿球温度，湿球温度170C，预热至预

38、热至970C后进入干燥室。空气自干燥室排出时，干球温度为后进入干燥室。空气自干燥室排出时，干球温度为400C，湿球温度为，湿球温度为320C，试求：，试求：（1）蒸发的水分量；（）蒸发的水分量；（2）新鲜空气用量；（）新鲜空气用量；（3）预热器蒸气用量，加）预热器蒸气用量，加热蒸气压为热蒸气压为200kPa（绝压）；（绝压）；（4）干燥器的热损失，）干燥器的热损失，QD=0；（；（5）热效率。）热效率。t0=200C tw0=170C t1=970CQpQD=0 G2=4030kg/h w2=0.18%2=360C t2=400C tw2=320C 1=310C w1=1.27%QL预热器预热

39、器干燥器干燥器例例例例题题题题第44页，本讲稿共110页解：解：进入干燥器的绝干物料为进入干燥器的绝干物料为G=G2（1-w2）=4030（1-0.18%）=4022.7kg绝干料绝干料/h水分蒸发量为水分蒸发量为W=G（X1-X2）=4022.7（0.0129-0.0018）=44.6kg水水/h（1）水分蒸发量：将物料的湿基含水量换算为干基含水量，即）水分蒸发量：将物料的湿基含水量换算为干基含水量，即第45页，本讲稿共110页（2）新鲜空气用量：首先计算绝干空气消耗量。）新鲜空气用量：首先计算绝干空气消耗量。绝干空气消耗量为：绝干空气消耗量为：新鲜空气消耗量为：新鲜空气消耗量为：L=L（1

40、+H0）=2877.4（1+0.011）=2909kg新鲜空气新鲜空气/h由图查得：当由图查得：当t0=200C，tw0=170C时，时，H0=0.011kg水水/kg绝干料；绝干料；当当t2=400C，tw2=320C时，时，H2=0.0265kg水水/kg绝干料。绝干料。第46页，本讲稿共110页查查H-I图，得图，得（3）预热器中的蒸气用量）预热器中的蒸气用量查饱和蒸气压表得：查饱和蒸气压表得：200kPa（绝压）的饱和水蒸气的潜热为（绝压）的饱和水蒸气的潜热为2204.6kJ/kg，Qp=L(I1-I0)=2877.4（127-48）=2.27105kJ/h故蒸气消耗量为：故蒸气消耗量

41、为：2.27105/2204.6=103kg/hI0=48kJ/kg干空气；干空气；I1=127kJ/kg干空气；干空气；I2=110kJ/kg干空气干空气第47页，本讲稿共110页（4）干燥器的热损失）干燥器的热损失（5）热效率）热效率若忽略湿物料中水分带入系统中的焓，则有若忽略湿物料中水分带入系统中的焓，则有第48页，本讲稿共110页在常压连续理想干燥器中，用通风机将空气送至预热器，经在常压连续理想干燥器中，用通风机将空气送至预热器，经1200C饱饱和蒸气加热后进入干燥器以干燥某种物料。已知空气状况为：进预热器和蒸气加热后进入干燥器以干燥某种物料。已知空气状况为：进预热器前湿空气中水蒸气分

42、压前湿空气中水蒸气分压p0=1.175kPa，温度为，温度为150C，进干燥器前的温度，进干燥器前的温度为为900C，出干燥器后的温度为，出干燥器后的温度为500C。物料状况为：进干燥器前。物料状况为：进干燥器前X1=0.15kg水水/kg绝干料，出干燥器后绝干料，出干燥器后X2=0.01kg水水/kg绝干料。干燥器的绝干料。干燥器的生产能力为生产能力为250kg/h（按干燥产品计），预热器的总传热系数为（按干燥产品计），预热器的总传热系数为50w/m2K。试求通风机的送风量和预热器的传热面积。试求通风机的送风量和预热器的传热面积。课外习题课外习题第49页，本讲稿共110页aw含含水水量量（1

43、）水分活度：）水分活度：水蒸气分压水蒸气分压pv与同温度下纯水的饱和蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸气压ps之之比。比。物料的水分活度与其含水量和温度有关。一定温度下水分活度物料的水分活度与其含水量和温度有关。一定温度下水分活度与含水量的关系曲线称为吸着等温线。与含水量的关系曲线称为吸着等温线。水分活度不仅与物料的贮藏性有关，而且决水分活度不仅与物料的贮藏性有关，而且决定了干燥进行的方向。定了干燥进行的方向。aw时，解吸水分（干燥）；时，解吸水分（干燥）；8.4 干燥动力学干燥动力学8.4.1湿物料中的水分湿物料中的水分第50页，本讲稿共110页划分依据：物料所含水分能否用干燥方法除去。划分依据：

44、物料所含水分能否用干燥方法除去。物料中的水分与一定温度物料中的水分与一定温度t、相对湿度、相对湿度的不饱和湿空气达到平衡状的不饱和湿空气达到平衡状态，此时物料所含水分称为该空气条件态，此时物料所含水分称为该空气条件(t、)下物料的下物料的平衡水分平衡水分。在干燥过程中能除去的水分只是物料中超出平衡水分的那一部分，称在干燥过程中能除去的水分只是物料中超出平衡水分的那一部分，称为为自由水分自由水分。l平衡水分随物料的种类及空气的状态平衡水分随物料的种类及空气的状态(t，)不同而异。不同而异。l平衡水分代表物料在一定空气状况下可以干燥的限度。平衡水分代表物料在一定空气状况下可以干燥的限度。（2）平衡

45、水分）平衡水分(equilibrium water)和自由水分和自由水分(free water)第51页，本讲稿共110页划分依据：根据物料与水分结合力的状况划分依据：根据物料与水分结合力的状况结合水分结合水分包括物料细胞壁内的水分、物料内毛细管中的水分、及以结包括物料细胞壁内的水分、物料内毛细管中的水分、及以结晶水的形态存在于固体物料之中的水分等。晶水的形态存在于固体物料之中的水分等。特点：借化学力或物理化学力与物料相结合的，由于结合力强，其特点：借化学力或物理化学力与物料相结合的，由于结合力强，其蒸汽压低于同温度下纯水的饱和蒸汽压，致使干燥过程的传质推动蒸汽压低于同温度下纯水的饱和蒸汽压，

46、致使干燥过程的传质推动力降低，故除去结合水分较困难。力降低，故除去结合水分较困难。（3）结合水分）结合水分(bound water)与非结合水分与非结合水分(unbound water)第52页，本讲稿共110页非结合水分非结合水分包括机械地附着于固体表面的水分，如物料表面的吸附包括机械地附着于固体表面的水分，如物料表面的吸附水分、较大孔隙中的水分等。水分、较大孔隙中的水分等。特点：物料中非结合水分与物料的结合力弱，其蒸汽压与同温度特点：物料中非结合水分与物料的结合力弱，其蒸汽压与同温度下纯水的饱和蒸汽压相同，干燥过程中除去非结合水分较容易。下纯水的饱和蒸汽压相同，干燥过程中除去非结合水分较容

47、易。l物料的结合水分和非结合水分的划分只取决于物料本身的性质，而与干燥物料的结合水分和非结合水分的划分只取决于物料本身的性质，而与干燥介质的状态无关；介质的状态无关；l平衡水分与自由水分则还取决于干燥介质的状态。干燥介质状态改平衡水分与自由水分则还取决于干燥介质的状态。干燥介质状态改变时，平衡水分和自由水分的数值将随之改变。变时，平衡水分和自由水分的数值将随之改变。强调：强调：第53页，本讲稿共110页物料的总水分、平衡水分、自由水分、结合水分、非结合水分之间物料的总水分、平衡水分、自由水分、结合水分、非结合水分之间的关系见图示。的关系见图示。总总水水分分自自由由水水分分平平衡衡水水分分非结合

48、水分非结合水分结结合合水水分分x*x0 x1空气相对湿度空气相对湿度 100%物物料料的的含含水水量量0第54页，本讲稿共110页在干燥过程中物料内外的温度不一致，温度梯度促使水分传递在干燥过程中物料内外的温度不一致，温度梯度促使水分传递（称为热导湿），方向是从高温到低温。（称为热导湿），方向是从高温到低温。1)湿度梯度的形成湿度梯度的形成以上两种梯度导致的水分传递称为以上两种梯度导致的水分传递称为内部扩散内部扩散。湿物料表面水分的汽化，遂形成物料内部与表面的湿度差，促使物湿物料表面水分的汽化，遂形成物料内部与表面的湿度差，促使物料内部的水分向表面移动。料内部的水分向表面移动。2)温度梯度的形

49、成温度梯度的形成8.4.2干燥机理干燥机理（1）物料中水分汽化的过程）物料中水分汽化的过程第55页，本讲稿共110页造成该分压的原因是：造成该分压的原因是：3)外部的传质推动力：外部的传质推动力：水分由物料内部扩散到表面后，便在水分由物料内部扩散到表面后，便在表面气化表面气化，可认为在表面附，可认为在表面附近存在一层气膜，在气膜内水蒸气分压等于物料中水分的蒸气压，水分在近存在一层气膜，在气膜内水蒸气分压等于物料中水分的蒸气压，水分在气相中的传质推动力为此蒸气压与气相主体中水蒸气分压之差。气相中的传质推动力为此蒸气压与气相主体中水蒸气分压之差。u对对流干燥，由于介质的不断流动，带走气化的水分；对

50、对流干燥，由于介质的不断流动，带走气化的水分；u对真空干燥而言，则是气化的水分被真空泵抽走。对真空干燥而言，则是气化的水分被真空泵抽走。水分的内部扩散和表面汽化是同时进行的，但在干燥过程的不同阶水分的内部扩散和表面汽化是同时进行的，但在干燥过程的不同阶段其速率不同，从而控制干燥速率的机理也不相同。原因在于受到物料段其速率不同，从而控制干燥速率的机理也不相同。原因在于受到物料的结构、性质、湿度等条件和干燥介质的影响。的结构、性质、湿度等条件和干燥介质的影响。第56页，本讲稿共110页强化措施（对对流干燥而言）强化措施（对对流干燥而言）：提高空气的温度，降低相对湿度，：提高空气的温度，降低相对湿度