餐厅退菜问题及处理-餐厅服务流程【精品文档】.doc

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1、餐厅退菜问题及处理_餐厅服务流程注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。1.菜本身质量问题：如头发，变质，虫子等常见问题头发这个问题解决的方法就是菜品第一道工序时把好关，然后层层监督。储存时间长的菜品再没有发现变质前应提前促销，如有异味坚决不能上桌。苍蝇、小飞虫，一般都是餐厅内的纱窗没有关好，或有漏动，应在开餐前作好防范。尤其注意秋季时最愿意落脚的就是厨房的调料罐、醋瓶等。就客人方面虽然店方尽量避免。但是如果发现问题。一定要用正确的观点处理问题。要求是尽快给客人满意的答复。不要推卸责任。领班或经理及时处理好问题。并及时给客人以安慰。店方在处理内部人员时。也应规定好责任

2、。比方说。头发是在哪个环节出的问题。退了菜之后。及时拿到厨房分析原因。把这个事情划分好责任。避免纠纷。2.一般就是服务员在点菜过程中，因为口音，业务不熟原因就客人方面也应根据客人的意愿，换菜或退掉，满足客人的心理。就服务员方面，在知道自己错的情况下，尽量和客人解释，如果遇到能善解人意的客人，你的过错，他也许会承担，最主要的是加强自己的业务水平。酒店方面把这种事情也划分到个人头上，加强约束。3.客人自身情况这种事情发生的机会不是很多，要针对不同的客人。总之遇到类似问题时，客人要急于了解酒店方面的处理意见，如果不能给予满意的答复，会影响客人的心情，但也不是客人提到的任何不合理要求都要满足，要酌情处理。