食物营养与健康 (2)精品文稿.ppt

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1、食物营养与健康第1页，本讲稿共30页小测试看看你缺乏什么营养w信号信号1头发干燥、变细、易断、脱发可能缺乏的营养：蛋白质、能量、脂肪酸、微量元素锌。营养对策：每日保证主食的摄入量。每日保证150克肉、1个鸡蛋、250毫升牛奶，以补充优质蛋白质，同时可增加必需脂肪酸的摄入量。每周摄入23次海鱼，并可多吃些牡蛎，以补充微量元素锌。第2页，本讲稿共30页信号信号2 夜晚视力降低夜晚视力降低可能缺乏的营养：维生素A。营养对策：增加胡萝卜和猪肝等食物的摄入量。两者分别以植物和动物的形式提供维生素A，后者吸收效率更高。食物中的维生素A来源于两部分：一部分是直接来源于动物性食物提供的视黄醇，例如动物肝脏、蛋

2、黄、奶油、其他动物内脏等；另一部分则来源于富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、油菜、辣椒、番茄和橘子等。第3页，本讲稿共30页信号信号3 舌炎、舌裂、舌水肿舌炎、舌裂、舌水肿可能缺乏的营养：B族维生素。营养对策：长期进食精细米面、长期吃素食，很容易造成B族维生素的缺乏。为此，应主食粗细搭配、荤素搭配。第4页，本讲稿共30页信号信号4 嘴角干裂嘴角干裂可能缺乏的营养：核黄素和烟酸营养对策：核黄素(维生素B2)在不同食物中含量差异很大。动物肝脏、鸡蛋黄、奶类等含量较为丰富。为此，每周应补充1次(150克)猪肝，每日应补充250毫升牛奶和1个鸡蛋。第5页，本讲稿共30页信号信号5 味觉减退味觉

3、减退可能缺乏的营养：锌。适量增加贝壳类食物，如牡蛎、扇贝等，是补充微量元素锌的有效手段。另外，每日确保1个鸡蛋，150克红肉和50克豆类也是补充微量元素锌所必需的。第6页，本讲稿共30页信号信号6 牙龈出血牙龈出血可能缺乏的营养：维生素C每日应大量进食新鲜蔬菜和水果，蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌为好。维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果中，如辣椒、菠菜、番茄、橘子、橙子、酸枣等；动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素C。第7页，本讲稿共30页绪论绪论人体为了维持生命和健康，保证身体生长发育和学习的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，这些营养物质包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等六

4、大类。大学生正处在青春期发育生长的关键时期，智力营养和体骼营养都很重要，因而开展“食物营养与健康”教育，指导大家合理饮食已成为时代的必须。第8页，本讲稿共30页提要提要w一、国内外的营养状况一、国内外的营养状况w（一）世界性营养问题w（二）我国的营养状况w二、合理营养与健康的关系二、合理营养与健康的关系w（一）促进生长发育w（二）提高智力w（三）促进优生w（四）增加机体免疫功能w（五）促进健康长寿w（六）防止疾病第9页，本讲稿共30页一、国内外的营养状况一、国内外的营养状况第10页，本讲稿共30页（一）、世界性营养问题（一）、世界性营养问题当今世界的营养问题，按照不同地区和社会发展状况，可以分

5、为两种类型：一种是在不发达的国家，由于贫困、灾荒和战争所造成的营养问题。主要是营养不良、营养不足和营养缺乏，如缺铁及贫血，维生素A、维生素D缺乏，碘缺乏、钙缺乏等。据统计，约7.5亿人（占发展中国家人口的20%）仍处于饥饿状态，没有足够的食物来满足营养的基本需要量。另一种营养问题是在发达国家，因营养不平衡和营养过剩导致肥胖症而引起的“富贵病”（又称“文明病”），如高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等。第11页，本讲稿共30页（二）、我国的营养状况（二）、我国的营养状况 建国建国60年来，我国的国民经济年来，我国的国民经济有了飞速发展，人们的生活水平有有了飞速发展，人们的生活水平有了很大程度的提高

6、，国民的健康状了很大程度的提高，国民的健康状况有了很大的改善，主要指标已居况有了很大的改善，主要指标已居发展中国家前列。婴儿死亡率从发展中国家前列。婴儿死亡率从1949年的年的20%降到降到2008年的年的1.49%；孕产妇死亡率从；孕产妇死亡率从15%降为降为0.0342%；平均期望寿命从；平均期望寿命从1949年年的的35岁提高到现在的岁提高到现在的73岁，岁，“70古古来稀来稀”已司空见惯，现在的说法是已司空见惯，现在的说法是“80不算老，不算老，70正当年，正当年，60小弟弟小弟弟”。第12页，本讲稿共30页第13页，本讲稿共30页1992年全国营养调查结果表明，平均每年全国营养调查结

7、果表明，平均每标准人日摄入热量达标准人日摄入热量达9744KJ，蛋白质达，蛋白质达68g，脂肪，脂肪58g，热能和蛋白质的摄入量分别占中，热能和蛋白质的摄入量分别占中国营养学会推荐每日膳食供给量标准的国营养学会推荐每日膳食供给量标准的97.01%和和90.3%，基本满足了广大居民的生，基本满足了广大居民的生理需要。但是，我国仍属于发展中国家，城理需要。但是，我国仍属于发展中国家，城乡及地区发展不平衡。据乡及地区发展不平衡。据19901995年我国年我国儿童营养检测及改善项目调查结果表明，儿童营养检测及改善项目调查结果表明，我国农村儿童中还有在许多营养缺乏问题，我国农村儿童中还有在许多营养缺乏问

8、题，主要为蛋白质主要为蛋白质热能营养不良，贫困农村儿热能营养不良，贫困农村儿童的身高或慢性营养不良平均达童的身高或慢性营养不良平均达36.2%；缺；缺铁性贫血为铁性贫血为38%；佝偻病全国达；佝偻病全国达20%，贫困，贫困地区特别是山区高达地区特别是山区高达74%；维生素；维生素A、维生、维生素素B 2、维生素、维生素C、碘缺乏。由此可见，我国、碘缺乏。由此可见，我国人民的营养状况仍不容乐观。人民的营养状况仍不容乐观。返回到提要第14页，本讲稿共30页二、合理营养与健康的关系二、合理营养与健康的关系第15页，本讲稿共30页（一）、促进生长发育（一）、促进生长发育生长是指细胞的繁殖、增大和细胞间

9、的增加，表现为全身各部分、各器官、各组织的大小，长短和质量的增加；发育是指身体各系统各器官各组织功能的完善。影响生长发育的主要因素有营养、运动、疾病、气候、社会环境和遗传因素等，其中营养因素占重要地位。人体细胞的主要成分是蛋白质，新的细胞组织的构成繁殖增大都离不开蛋白质，故蛋白质是儿童青少年发育的重要物质。此外，碳水化合物、脂类、维生素、矿物质、水等营养素也是影响生长发育的重要物质基础。近年来，人们普遍认为人体的身高与饮食营养有关，如日本青少年的身高普遍比二次世界大战时期增加了12CM左右，我国儿童的身高、体重也较新中国成立之前有明显的增长，这都与食物营养质量的提高有关。第16页，本讲稿共30

10、页第17页，本讲稿共30页（二）、提高智力（二）、提高智力 营养状况对人类的智营养状况对人类的智力影响极大。力影响极大。1980年联合年联合国粮农组织（国粮农组织（FAO）报告，）报告，有有15亿非洲人面临饥荒，亿非洲人面临饥荒，这些地方的孕妇由于营养这些地方的孕妇由于营养不良，其子女的学习能力不良，其子女的学习能力明显地受到不利的影响。明显地受到不利的影响。儿童时期和婴幼儿时期是儿童时期和婴幼儿时期是大脑发育最快的时期，需大脑发育最快的时期，需要足够的营养物质，如二要足够的营养物质，如二十二碳六烯酸、卵磷脂、十二碳六烯酸、卵磷脂、蛋白质等。特别是二十二蛋白质等。特别是二十二碳六烯酸碳六烯酸（

11、DHA）的供给，的供给，如摄入不足，就会影响大如摄入不足，就会影响大脑的发育，阻碍大脑智力脑的发育，阻碍大脑智力开发。开发。第18页，本讲稿共30页（三）、促进优生（三）、促进优生 计划生育是我国的基本国策，而优计划生育是我国的基本国策，而优生优育是重中之重，影响优生的因素有生优育是重中之重，影响优生的因素有遗传方面的，但营养也是一个不容忽视遗传方面的，但营养也是一个不容忽视的重要因素。当怀孕初期，孕妇就应注的重要因素。当怀孕初期，孕妇就应注意到先天营养对婴儿体制及智力的影响。意到先天营养对婴儿体制及智力的影响。世界上有些地区，孕妇的饮食缺乏营养，世界上有些地区，孕妇的饮食缺乏营养，结果胎儿畸

12、形、流产、早产。如孕妇的结果胎儿畸形、流产、早产。如孕妇的饮食中缺乏叶酸则引起胎儿神经管畸形；饮食中缺乏叶酸则引起胎儿神经管畸形；（例如脊椎裂，无脑胎）；饮食中缺乏（例如脊椎裂，无脑胎）；饮食中缺乏维生素维生素B12，则会产生水脑现象。，则会产生水脑现象。第19页，本讲稿共30页（四）、增加机体免（四）、增加机体免疫功能疫功能免疫是机体的一种免疫是机体的一种保护反应，如免疫能力保护反应，如免疫能力低下，则易受各种病菌低下，则易受各种病菌的侵害，营养不良患者的侵害，营养不良患者的吞噬细胞对细菌攻击的吞噬细胞对细菌攻击的应答能力降低。而食的应答能力降低。而食物中的一些营养物质如物中的一些营养物质如

13、维生素维生素E、维生素、维生素A、维、维生素生素C、微量元素、微量元素Zn和和Se、谷胱甘肽、类黄酮、谷胱甘肽、类黄酮等物质都有提高免疫能等物质都有提高免疫能力的作用。力的作用。第20页，本讲稿共30页（五）、促进健康长寿（五）、促进健康长寿人体的衰老是自然界的必然过程，长生不老的秘方是没有的，但如注意摄取均衡营养，则完全可以延缓衰老，达到健康长寿的目的。人到了五六十岁，机体逐渐衰老，生理机能发生衰退，需要有针对地补充营养，多吃蔬菜，水果等清淡食物，避免热量和动物脂肪的过多摄入，防止高血压、心脏血管病、糖尿病等疾病的产生和复发，以达到延年益寿的目的。第21页，本讲稿共30页（六）、防止疾病（六

14、）、防止疾病合理营养可以增进健康，而营养不足或营养过剩都可引起疾病。由于营养不足所引起的疾病为营养缺乏病，如缺铁性贫血，佝偻病，夜盲症，甲状腺肿大等。由于营养过剩引起的疾病称为“富贵病”或“文明病”，如糖尿病，心血管疾病等。营养不足和营养过剩，一方面与营养摄取不当有关，另一方面也与缺乏营养知识有关，普及营养知识，合理摄取营养，对于防治疾病具有重要意义。第22页，本讲稿共30页不吃早餐易患胆结石营养小贴士：早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭需要少，若能常如此，无病直到老。早餐很重要，早餐、午餐和晚餐的比例最好是321第23页，本讲稿共30页：补充（：补充（1）健康寿命与平均寿命不同）健康寿命与平均寿命

15、不同最近，世界卫生组织公布了对191个国家国民调查的健康寿命指数。日本人的平均寿命是80.9岁，而健康寿命则比其低6.4岁，为74.5岁，其中男子为71.9岁，女子为77.2岁，是世界上平均健康寿命最长的国家。世界上平均健康寿命最短的是内战不断的非洲国家塞拉利昂，只有25.9岁。过去一般所说的平均寿命都是从各种年龄的死亡率来计算的，因此难以准确了解健康状况。健康寿命则是一个全新的测量指标，可以清楚地反映出国民平均能够健康地生活到多大年纪。其中减去了生病或受伤等健康受到损害的时间，而且还考虑到残疾等因素。第24页，本讲稿共30页：补充小知识：补充小知识（2）DASH饮食有效降低饮食有效降低血压血

16、压 中国食品报中国食品报2001，2，2DASH饮食即防止高血压饮食即防止高血压的饮食方法，通过吃富含水果，的饮食方法，通过吃富含水果，蔬菜和低脂肪乳品来降低高血蔬菜和低脂肪乳品来降低高血压。而且饮食中盐的摄取量越压。而且饮食中盐的摄取量越小，血压下降效果越明显。研小，血压下降效果越明显。研究认为，究认为，DASH饮食法，加上饮食法，加上控制盐的摄取量在控制盐的摄取量在2400毫克毫克（目前的推荐量）以下，可以（目前的推荐量）以下，可以使一个健康人的血压下降使一个健康人的血压下降7个个百分点，而对高血压患者可降百分点，而对高血压患者可降低低11个百分点。个百分点。第25页，本讲稿共30页罹患高

17、血压意味着人的心脏必须负重工作，罹患高血压意味着人的心脏必须负重工作，才能使血液流淌到一个成年人长达才能使血液流淌到一个成年人长达6万英里的血万英里的血管内，这将减弱心脏的功能，使一个人发生心管内，这将减弱心脏的功能，使一个人发生心脏衰竭的危险性升高。在美国，高血压每年夺脏衰竭的危险性升高。在美国，高血压每年夺取取42万人的生命，另有万人的生命，另有21万人的死亡与其有关。万人的死亡与其有关。高血压同样会导致肾脏损害、痴呆以及失明。高血压同样会导致肾脏损害、痴呆以及失明。在美国心脏、肺脏和血液研究所的帮助下，一在美国心脏、肺脏和血液研究所的帮助下，一群研究人员开发出了群研究人员开发出了DASH

18、饮食。饮食。1997年，这种年，这种饮食的第一个试验显示，水果、蔬菜、谷类、饮食的第一个试验显示，水果、蔬菜、谷类、鱼、脱脂乳品以及家禽可以降低心脏发病率。鱼、脱脂乳品以及家禽可以降低心脏发病率。2000年，美国心脏协会将年，美国心脏协会将DASH列入了饮食指导列入了饮食指导中。中。第26页，本讲稿共30页另据德国科学家研究表明，每周安另据德国科学家研究表明，每周安排一个排一个“苹果日苹果日”，即这天只吃，即这天只吃300400g苹果，不吃别的食物，大约经过五苹果，不吃别的食物，大约经过五个苹果日，吃上两公斤左右的新鲜苹果，个苹果日，吃上两公斤左右的新鲜苹果，便会有较好的降压作用。进一步研究发

19、便会有较好的降压作用。进一步研究发现，苹果中的果胶有助于胆汁的排出量现，苹果中的果胶有助于胆汁的排出量和胆汁酸的浓度增加，有助于肝脏排出和胆汁酸的浓度增加，有助于肝脏排出更多的胆固醇，降低血液中胆固醇含量。更多的胆固醇，降低血液中胆固醇含量。另外苹果中的类黄酮（约另外苹果中的类黄酮（约30毫克以上），毫克以上），能抑制血液中的低密度脂蛋白的氧化，能抑制血液中的低密度脂蛋白的氧化，防止其沉积于动脉壁引起动脉硬化和冠防止其沉积于动脉壁引起动脉硬化和冠状动脉狭窄。中国人有句俗语状动脉狭窄。中国人有句俗语“一天一一天一个苹果，医生不来找我个苹果，医生不来找我”，正确体现了，正确体现了食疗的价值。食疗的

20、价值。第27页，本讲稿共30页水果小偏方w晨服苹果治好胆囊炎晨服苹果治好胆囊炎一老者患胆囊炎久治不愈。后听从一老中医指点，服用苹果偏方，病愈至今未复发。方法是：每天清早空腹吃一个苹果，隔半小时后再进餐。一年365天，天天如此。注意，千万要连皮一起食用。w核桃仁能治疗便秘核桃仁能治疗便秘每天早饭前服用几颗（块）洗净的核桃仁，或闲时随嚼，也可用豆浆一类滋补饮料冲服，能治久治不愈的便秘顽疾。w咳嗽对症吃水果咳嗽对症吃水果气喘、喉咙痛、多痰，除了对症吃药外，水果也有意想不到的功效，能帮你减缓咳嗽的症状。咳嗽时伴有气喘，或干嗽无痰时，可以吃点杏。此外，干咳时，吃点香蕉或菠萝，效果也不错。如果咳嗽时伴有喉

21、咙痛，就属于炎症性咳嗽，不妨吃点橘子。处于发病初期或久咳多痰者，可以吃点梨，加入川贝母、冰糖将梨蒸后食用，效果更佳。还可以吃点枇杷。w柳叶能治脚气柳叶能治脚气脚趾缝溃烂时，摘几片最嫩的柳叶，将其搓成小丸状，夹在脚趾缝溃烂处，晚上夹入后再穿上袜子，以防滑掉，第二天就可见效，3天脚气即可治愈。脚气大面积发病时，可将嫩柳叶一把加水煎熬，然后用煎熬的温水洗脚，也可以起到立竿见影的效果，脚气35天即可痊愈。第28页，本讲稿共30页天然矿泉水梨营养绿灯：梨性味甘寒，有生津止渴、止咳化痰、清热降火等功能，具有降低血压、养阴清热的功效。高血压患者，如果有头晕目眩、心悸耳鸣者，经常吃梨，可减轻症状。梨中含有的糖分和多种维生素，具有保肝、助消化及促食欲的作用，肝病患者常饮梨汁对健康大有裨益。第29页，本讲稿共30页在秋季时节常吃梨对因空气中水分减少，而使人们出现的咽干鼻燥，唇干口渴、咳嗽、皮肤干涩等“秋燥”现象，有很好的改善作用。梨还能促进胃酸的分泌，有降血压、退热、解疮毒、酒毒及安抚镇静的作用。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。用冰糖炖梨吃，不但祛除痰热、滋阴润肺，而且对嗓子有养护作用，许多歌唱家、播音员常用此方保养嗓子。进入下一章节进入下一章节第30页，本讲稿共30页