餐饮席间服务点滴-餐厅服务流程【精品文档】.doc

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1、餐饮席间服务点滴_餐厅服务流程注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。如何介绍及推荐饭店的菜肴？ 1）、全面了解菜肴的烹饪方法、时间、口味、配料、价格、份量； 2）、推荐一道菜还必须正确的描述它； 3）、尽量推荐本餐厅的特色菜及品牌菜； 4）、推荐的菜肴要出自对客人的关心，使客人满意，而不是强行推销； 5）、观察客人的口味及特点，有目标的推荐这样才能成功。 客人正在谈话，而有急事要告诉客人怎么办？ 1）、礼貌地站在客人一旁，双目注视着要找的客人，以目示意，客人察觉后，便会主动停下谈话，这时应向客人们表示歉意，说：“对不起，先生/小姐，打扰你们了。”然后向客人讲述要告诉

2、的事情，讲完后再次向客人们表示歉意，然后离开。 2）、如客人并未察觉或领会，可寻找适当机会在客人谈话间隙说：“对不起，先生/小姐，打扰你们一下，可以吗？”征得客人同意后，方可插话。 顾客通过总经理预订就餐，但总经理忘了安排，顾客前来就餐时恰逢总经理不在，引起顾客不悦，应该如何处理？ 1）、站在总经理一边，维护总经理信誉； 2）、想方设法迅速安排就餐座位； 3）、上一些欢迎饮料与开胃小碟； 4）、立即至电总经理商讨菜肴，并通知厨房； 5）、席间代表总经理询问就餐情况； 若顾客投诉菜肴内有异物，应该如何处理？ 1）、诚恳道歉； 2）、根据菜肴剩余数量，给予此道菜肴退换或打折处理； 3）、若客人仍不满意，可加送优惠券； 4）、若顾客提出肠胃不适，则告之顾客：根据规定，在7小时内出现肠胃不适现象，可由饭店承担医疗费用，同时记录下顾客信息。