餐厅领班扣分制度-餐厅管理制度【精品文档】.doc

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1、餐厅领班扣分制度_餐厅管理制度注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。餐厅的每一位主管都要尽职尽心带动下属出色完成上级给予的每一项工作，如果你所带领的部下有犯如下的错误而你没有及时处理，那么领班（主管）本人应该扣责任分一分。1、员工当班时间时没有佩戴员工证或名单。2、员工没有按规定剪指甲和注意个人卫生。3、 员工没有按规定，女同事化淡妆，男同事剃胡子，头发披肩没有扎起来或松乱过长。4、员工没有按规定摆放各类餐具和分类叠放。5、员工没有主动巡台，站在一起闲谈。6、员工开茶时没有使用暖茶器和不按规则跟客人斟茶7、员工没有按规定最少要派二道毛巾给客人或要跟毛巾的菜式没有跟

2、。8、员工没有按规定位置摆放毛巾和不收回脏毛巾。9、员工没有主动给客人点烟或根本视之不理，火机又不在手上。10、员工在工作中没有随时手拿托盘或使用托盘工作。11、员工没有按规定烟缸内有二个烟头以上，有杂物，有水必须更换。12、员工没有主动跟客人斟茶和加开水。13、员工没有主动询问客人菜式是否用完，收菜碟或收点心笼，汤碗，饭碗和桌上杂物。14、员工没有主动跟客人换骨碟。15、员工没有主动询问和留意菜式是否出齐，客人结帐时没有核对台号，人数和点菜卡上的记录是否相符并在卡的角上签名。16、员工打烂餐具，当段领班没有作记录。17、没有按规定搞好用具，场地卫生或搞得不干净及漏做。18、员工没有按规定摆桌

3、上的餐具或餐具不全，不干净。19、没有将准备工作没有做好。20、台号牌，转盘，工作台不干净。21、换桌布时没有预先准备干净桌布，茶壶放在工作台或下栏车上。22、员工没有主动跟客人推销酒水，拿芥酱。23、客人饭后没有主动介绍甜品，水果给客人。24、员工对客人不礼貌不尊重或工作时发唠骚。25、分配给各员工的职责分工没有做好或推迟完成。26、主管（领班）放松对下属的纪律要求或执法犯法。27、主管处事不一视同仁或包庇下属犯错。28、当班没有佩戴规定标志。29、领位员没有主动引导客人进入餐厅，客人到来没有称呼客人，询问客人位数客人走的时候没有跟客人讲多谢，欢迎下次光临。30、领位员和服务员没有坚守岗位到

4、处游荡或蛇王。31、领位员和服务员没有以微笑热情主动招呼客人或站立姿态不正确，制服不整齐。32、领位员开餐前没有检查菜谱是否清洁齐全。33、员工未经同意不得打或接听私人电话。34、服务员没有按规定发放酒水和其它食物。35、没有注意餐厅内背景音乐控制，不能过大或无声。36、酒吧柜天天清洁，不能有尘土或堆放其它杂物。37、要确保玻璃杯子的干净，刀，叉器具的干净。38、服务上菜后后没有盖印或没有跟客人说声多谢。39、传菜没有跟齐汁酱或没有在点菜卡上盖印。40、有菜式售完没有及时知会餐厅主管以上级。41、在厅面行走时，遇到客人叫没有理会或及时知会当段服务员。42、没有将菜盖和煲盖跟回或直接放在工作台和下栏车里。43、售点员没有经常走动或停留不动。44、售点员没有热情主动介绍点心给客人。45、点心车没有经常保持足够的水和火力。46、员工没有爱护布草(随便拿台布，餐巾，毛巾擦东西)。47、员工没有爱护餐厅内每一件物品(轻拿轻放)。48、下栏车没有按指定地点，方法摆放。49、没有按规定，确保消防通道畅通和保管消防器材。50、没有按小训时所讲的内容执行。