餐饮店长基本管理技巧-餐厅管理【精品文档】.doc

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1、餐饮店长基本管理技巧_餐厅管理注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。餐饮店长基本管理技巧1.对待下属的方法 对待下属的工作（4）使其理解公司的方针、目标、方向、希望下属如何去做等事项。（5）分配每个人的工作种类和范围。（6）给予每个人工作目标、达到何种程度、水准。（7）激发工作动机（8）指示、指导、建言、忠告。（9）提供有关工作上的情报，如同业竞争、商品信息等情报。（10）简化及评价工作。（11）知识、技能的指导（12）留意部属间的人际关系，加强团队精神，采用好的意见和提案，加强其参与意识。（13）帮助解决部属所遇问题。（14）率先工作才能领导全体。提升下属3倍干劲

2、的赞美方法（1）奖励的效用关爱是五分教育、三分赞美、二分叱责，使其成为有用之人。做给他看、说给他听、如果再赞美他，就没有叫不动的人。（2）高明的赞美方法该赞美什么：好的成果、技术进步、努力工作。如何赞美：对个人 （到底还是你行！）理性 （110%的达成目标，的确厉害）感情 （太好、太棒！）（3）何时赞美当场当场赞美后，过几天再赞美一次。（4）何处赞美公共场合 （全体例会、会议时等）本人不在时 （由别人传达）提高效力的叱责法及步骤逐渐严厉： 以暗示促使反省（如最近笑容不知藏到哪里去） 以劝告促使反省（如各个角落应打扫整洁） 以警告促使反省（如有声服务不亲切、不到位，应该马上调整） 以叱责促使反省

3、（库存已超出一定额度，须加强销售） 以制裁促使下属猛醒（已连续4次迟到，年终奖金将评为D级）有效叱责法的重点 （1）该叱责什么：违反工作纪律；违反义务（不服从命令、指示）；不够努力；业绩不佳（2）为什么叱责：并非抱着敌意地纠正态度、维持工作纪律、提升能力及业绩。（3）以怎样的态度：不要有你很恶劣的先入观点；不肯定的事应确实问清楚；聆听对方的辩解、不要焦躁不要失去控制而感情化。（4）如何表达：注意措辞，应坦率。表达方式和程度因人而异具体地举例说明，有时略带幽默及微笑（5）什么时候叱责：当场。以后就不要再说尽可能缩短时间（6）在何处叱责：叫到无第三者的地方公开场合应只限于警示全体人员时，但也应考虑

4、个人的性格。法约尔将管理活动分为计划、组织、指挥、协调和控制等五大管理职能。提出了一般管理的14项原则： 1劳动分工；2权力与责任；3纪律；4统一指挥；5统一领导；6个人利益服从整体利益；7人员报酬；8集中；9等级制度；10秩序；11公平；12人员稳定；13首创精神；14.团队精神。教条化的理解只能是教条化的结局管理失效。 要使管理真正有效，还必须积累自己的经验，并适宜地掌握合理运用这些原则的尺度。1 你敢对下属或员工说：这是我的错！2 你敢对社会或上司说：这是我的责任！3 你敢对关照人说：对不起，请原谅、请理解。管理的基本概念1 永远没有最好的管理，只有适用的管理。2 管理第一是安全，第二是

5、秩序，第三是活力。3 最重要的管理是人的管理。最危险的管理是战略管理。4 管理的最高宗旨就是促使组织的所有成员的潜在能量得到最大阶段的发挥，并向一个共同的目标努力。5 在管理时要假设任何情况都可能发生，任何人都有可能违规。6 员工的潜能发挥和工作业绩取决于领导人的素质和技巧。7管理者管理的对象主要有四个：自我管理、员工管理、客户管理、沟通管理。基本思维原则1外部出了问题，从内部找起；2员工出了问题，从领导找起；3工作出了问题，从自身找起；4经营出了问题，从管理找起；5今天出了问题，从昨天找起。管理理念十五条1 凡事预则立，不预则废先计划，后行动。2 小洞不补，大洞受苦及时补救和纠错。3 先挖渠

6、，后放水重要行动之前都要进行充分准备4耳听为虚，眼见为实现场管理最能发现问题，落实才能放心跟踪到底。5 身先足以示卒，律己足以服人以身作则是最好的教育。6 没有完美，只有完善工作永远有缺点和不足，永远都有值得改进的地方。7 天使在想像中，魔鬼在细节中不断创新，重视细节。8先管住人，后管活人以标准和制度为基础，建立秩序，以文化和激励提升活力。9智慧就是财富，团队就是力量培养自己的思维力，并学会调动属下的工作积极性，开发其潜力。10 培训就是效益多培训，多指导，多示范，就能少犯错误，就能提升服务，就能开源节流。11 耐心和细心是最好的朋友要不厌其烦，耳提面命，反复强调，及时反馈。12 学习是最好的老师在工作中学习和提升13 辛勤的双脚一定要走在正确的路上既要苦干，还要巧干。14 最宝贵的是时间要学会时间管理，以提高工作效率。15 沟通是最好的管理工具以沟通消除误会，增进了解，加强协作，提高效率。