泡菜实验报告.doc

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1、泡菜实验报告 泡菜制作技术探究实验报告一、课题背景 泡菜因其酸辣爽口的独特风味深受人们喜爱,但其制作方法要求十分严格,不易掌握，探究其制作方法有利于更好的制作并品尝。二、课题目的 探究泡菜制作方法和过程三、课题研究方法和过程 亲自实践并请教相关人士四、课题成果 泡菜制作方法：材料：包菜一颗调味料：盐少许、花椒、小尖椒、香叶、蒜瓣、姜片用料准备：选择泡菜坛:选择无裂纹、坛沿深的，玻璃陶瓷做的均可，因为初学，所以选择陶瓷的比较适合制作步骤1.洗菜:包菜手撕片，只留新鲜的叶子，洗干净后，晾晒23小时直至完全干透2。调料：蒜、生姜洗干净后,切成片。3。制备盐水：烧开10斤水（即5000毫升），晾凉至室

2、温，按照清水与盐质量比为41放盐1250克，配制盐水.4.装坛：将撕好的叶片装入泡菜坛内,装至半坛时放入蒜片、姜片、香叶、花椒，继续装至8成满，再徐徐注入配制好的盐水，使盐水没过全部菜料，再倒入23匙白酒，放入7、8个小尖椒，盖好坛盖 5.封坛：向坛盖边沿的水槽中注满水制作要点:密封一定要严，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境.选择适宜温度腌制1415天每天查看水槽中的水是否蒸干，如果蒸干，要及时添水制作总结:14天后，用干净的筷子从坛中取出23片,品尝。发现酸味、辣味均有,不足之处在于咸味过大，在咨询专业人士后知道清水与盐质量比为41是错误的，比较适宜的应为201。五、课题延伸 腌制时间依材料而定，像一般如白菜、包菜一类的蔬菜只放菜叶和盐水。腌制4天后即可食用，但使用时间不可超过3天,3天内若食用不完，则需要重新用水封坛，从腌制之日算起共腌制1415天才可开坛食用。此后每天都需用干净筷子搅拌一次，直至使用完毕。但如果加入其它辅料或直接腌制豆角、莴笋、萝卜等其他蔬菜，则需要腌制满14天才能食用. 六、课题收获通过对泡菜的研究，我们不仅了解了泡菜,还锻炼了自己的动手实践能力,提高了自己的认知水平。