餐饮产品营销的基础-餐饮营销【精品文档】.doc

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1、餐饮产品营销的基础_餐饮营销注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。餐饮产品营销的基础餐饮产品的营销必须遵循以下几个基本的基础：1树立顾客满意观念第一，要树立顾客满意的观念。我们前面无数次地提到了顾客满意的观念，这个观念是说，我们之所以设计各种各样的产品，创造各种各样的服务方式，目的只有一个：提高顾客满意度。让顾客感受到他所购买到的价值的提升。2实行全员营销第二个基础是实行全员营销。每一个员工都要重视营销、关注营销，这样才能够在自己的岗位上做好本职工作，提高服务质量和产品质量。有了这两个基础，就能够达到提高顾客满意度的目的。3客史档案的建立和管理第三个基础是运用常规的

2、营销工具客史档案。餐饮营销工作必须重视客史档案的建立和管理，尤其是重要客人的客史档案。无论是提供针对性的服务，还是提供个性化的服务，都是建立在对顾客需求了解的基础上的。所以，建立客史档案，是做好餐饮产品营销的一个重要基础。表51客史档案建档日期:NO:姓名性别国籍/籍贯出生日期工作单位职业职务单位地址电话传真家庭地址电话健康特征用餐时间消费次数消费金额积分用餐餐厅餐厅布置用餐效果服务人员服务评价用餐菜单特别好恶烟酒原料菜肴点心其他每个企业都有属于自己的建立客史档案的手段和方法，客史档案的作用是：更好地提供针对性的服务通过客史档案来了解一些顾客的需求，并记录在案，下次为这个客人提供服务的时候，就

3、有了针对性。在客史档案里面，有一个非常重要的内容，叫特别好恶，即记录客人的特别嗜好，例如客人对烟酒、原材料、菜肴、点心、对服务方式等的特别嗜好。把这些在档案上一一列出来，就能够在餐饮营销当中发挥巨大的作用。记录客史可以更好地为客人提供针对性的服务。企业可以根据客人的特殊需求提供针对性的服务，而这种服务应该是在客人开口之前，给客人一种惊喜，这是一种超出他期望值的服务。所以，客史档案在提供超值服务当中发挥着重要作用。便于公关销售建立客史档案便于公关销售，也就是在产品的销售过程当中，这个档案使得销售更有针对性。有利于研究改进产品客史档案和产品质量的提升、产品的改进与创新都有着直接的关系。客史档案记录了客人的口味特征、特殊爱好等。而这些信息情报，实际上可以帮助我们了解市场、关注市场、了解需求、研究需求，这样我们在进行产品设计的时候，也就有了方向，有了针对性，避免了现代餐饮企业拍脑袋搞创新菜肴的现象。很多厨师长对顾客的需求并不了解，他们所设计出来的产品往往带有自己的主观臆断，甚至脱离了顾客的需求，有的新产品一推上餐桌就被枪毙，客人点过一次以后再也不点了。这说明企业在进行产品设计的时候，忽视了对顾客需求的研究，忽视了对客人口味特征的研究，导致无论采取何种营销手段，产品都不能适销对路。