餐饮员工培训计划二-员工培训计划【精品文档】.doc

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1、餐饮员工培训计划二_员工培训计划注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。餐饮员工培训计划 一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。考核主要项目(要求计分、评定)： 1.写1份个人简历及家庭状况的简介(存档) 2.你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作? 3.你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来? 4.你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件? 5.你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质? 6.你认为人与人相处最重要的是什么? 7.你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序? 8.你知道我国有哪几个最著名的菜系? 9.你认为川菜

2、的主要特点是什么? 10.当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达? 11.当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办? 12.你认为对待顾客应该从哪几方面做起? 13.你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的? 14.当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办? 15.你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么? 16.请你摆一张五人就餐台。考核要求：评定考核成绩;依据弱项确定训练目标;了解培养前途和使用岗位。 二、餐饮服务知识训练 l.熟记员工守则，背诵后考试; 2.熟记服务员职责，背诵后考试; 3.熟记大堂服务管理制度; 4.熟记员工考勤细则; 5.熟习掌握待客的一般程序; 6.熟习了解待客的准备工作; 7.熟习了解宴会的接待规格;8.熟习了解川菜的基本常识; 9.熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10.熟习掌握顾客的消费心理。 培训要求 :(1)先学习熟记，后考试; (2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试; (3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。