餐饮业制约危机-餐厅管理【精品文档】.doc

《餐饮业制约危机-餐厅管理【精品文档】.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮业制约危机-餐厅管理【精品文档】.doc（3页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮业制约危机_餐厅管理注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。1.金融危机带来消费者的信心下滑，旅游餐饮需求减少，预计未业3年高端餐饮消费降低2.国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势，规模以上正餐营业额比例将进一步下降。3.未来5年竞争局面激烈仍将维持，由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。4.中外餐饮企业竞争加剧。与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大，洋快餐主导中国餐饮竞争格局，5.融资扩张成了国内餐饮业的发展新模式，预计未来3年经济回暖后，将有更多的规模餐饮企业谋求上市。6.餐饮业全面进

2、入微利时代，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战，需要向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。7.法规建设滞后。我国餐饮行业缺乏规划引导，尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。8.餐饮结构失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。9.市场秩序有待规范。餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，影响正常有序竞争，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。10.企业正规经营及跨区域发展，营业税税收会增加，对企业利润产生重要影响11.餐饮人才供应不足。餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。劳动力价格上升，中式正餐行业的劳动力流动大，使得中式正餐行业比较难获得和留住比较优秀的人才12.厨师资格认证混乱，名师大师认证失范，出现花钱买证现象。外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术、管理、服务、文化等方面人才，导致中餐企业人才大量流失。