葡萄酒文化与鉴赏.pptx

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1、葡萄酒文化与鉴赏张言志法国JPM家族中国区代表个人简介：1995年中国第一所葡萄酒学院第二届学生2005年获得法国国家酿酒师资格、葡萄酒经济管理硕士文凭2010年获得法国波尔多左岸葡萄酒骑士勋章2011年中国第一支红酒基金创始人之一2011年起担任法国酒王家族JPM中国区代表 什么是葡萄酒？巴斯拉德曾这样描述葡萄酒：“葡萄酒是一种有生命的躯体，它具有最为丰富、平衡的精神，飞翔而沉着，连接着天地，与所有其它植物相比，葡萄酒更好地与大地的灵性结合在一起，从而使她具有了如此高贵的内涵。葡萄从月亮、星星、太阳那里借来一点硫磺，从而点燃了靓丽的生命之火。葡萄酒的传说 圣经旧约记载，上帝在创造了宇宙、世界

2、、光明和黑暗后的第三天，创造了植物（包括葡萄），第五天创造了动物，第六天创造了亚当和夏娃。当上帝发现人间的贪婪和邪恶之后，决定用一场洪水来清洁世间，便让诺亚携带植物和动物各一对雌雄，以及他的三个儿子登上诺亚方舟。在经历7个月17天的漂泊之后，诺亚方舟到达了阿拉拉特山（亚美尼亚和伊朗的边境地区），诺亚种下了葡萄树，并经常饮用葡萄酒至大醉，圣经中很多关于诺亚醉酒的故事。葡萄酒的起源传说跟事实有着巨大的惊人之处，圣经讲到的阿拉拉特山是伊朗边境，而距今发现的最早的葡萄酒历史遗迹也是伊朗，60年代考古人员在伊朗北部山区石器时代的村庄，挖掘出的葡萄酒容器，证明人类在7000年前就开始饮用葡萄酒。埃及是最早

3、记载葡萄酒的国家，早在5000年前的一些壁画上就已经记载了葡萄酒酿造的详细过程。后经旅行者和战争的传播，葡萄酒传入希腊，希腊成为欧洲葡萄酒的星星之火。公元6世纪，希腊人把葡萄酒技术传给了意大利，并在意大利半岛迅速发展起来。随着古罗马帝国的疆土扩征，葡萄酒被传入了法国、西班牙、德国、北非等地。所以，尽管意大利的葡萄酒历史不是最悠久的，但他对世界葡萄酒的影响确实最重要的。古希腊酒神狄奥尼索斯古罗马酒神巴克斯葡萄酒鉴赏葡萄酒分类：根据颜色可以分为 ：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒根据含糖量可以分为：干型、半干型、半甜型、甜型根据含气量可以分为：静止葡萄酒、起泡葡萄酒葡萄酒是有生命的，她也有出生、成长

4、、衰老、死亡。哪些因素决定葡萄酒的生命轨迹？土壤气候条件葡萄品种葡萄种植者的经验以上四个元素统称为“风土”全世界不同“风土”与葡萄酒质量的关系？世界主要生产葡萄酒的国家分为老世界和新世界： 老世界：法国、西班牙、意大利、葡萄牙、德国 新世界：美国、澳大利亚、智利、阿根廷、南非、 新西兰、中国每个国家、每个产区，因为“风土”的细微差别，可以生产出不同风格的葡萄酒。因此，葡萄酒不是标准产品，而是有生命的个性化个体，我们应该尝试和饮用不同“风土”的葡萄酒，而不是饮用工业化生产的“可乐型”葡萄酒。怎样让您收藏的葡萄酒更好的成长？合适的温度：10-14摄氏度；14-18摄氏度合适的湿度：6070度合适的

5、环境：避光、适度通风合适的放置：平放、或者倾斜放置如何界定葡萄酒的成熟时间？ X：时间轴线Y：质量轴线如何饮用和欣赏一款成熟的葡萄酒？ 恰当的酒具恰当的醒酒时间恰当的配菜恰当的饮用温度清淡到浓郁的干红 15-18 摄氏度干白和桃红葡萄酒 8-12 摄氏度香槟、起泡酒、甜酒 6-8 摄氏度葡萄酒品鉴的三步曲：第一步：观色第二步：闻香第三步：品味v Sweetness 甜度v Acidity 酸度v Tannin 单宁v Finish 回味葡萄酒与健康葡萄酒是唯一的碱性酒精饮料葡萄酒中合成物质超过500种，包括酚类、醛类、酮类、酯类、醇类、糖类、矿物质、维生素、氨基酸、萜烯类。这些物质相互作用，使

6、葡萄酒成为天然的大中药库。 其中最为珍贵的成份是：多酚、黄酮、白藜芦醇、皂角苷 经典案例：“法国悖论 TheFrenchParadox”1989年，世界卫生组织（WHO）世界心血管疾病控制系统流行病学进行的一项调查，并得到出人意料的结果。法国人，每天除了必不可少的奶酪，烹饪中还常加入奶油及黄油。因此摄入大量的动物性脂肪和胆固醇，且吸烟嗜酒成性。但是，法国人的冠心病发病率和死亡率比其它不喝葡萄酒的国家要低得多。即使在法国境内，南部喜喝红酒的图卢兹人，比起北部爱喝啤酒的里尔和施特拉斯堡人，患心脏病的比率要低。秘密是什么？酚类物质现代医学证明，导致心血管病的罪魁祸首是血液中高含量的胆固醇和血脂。红葡

7、萄酒中的多酚类可减低血液中的坏胆固醇和血脂的含量，因而减轻动脉粥样硬化和心脏病。另外，还可抑制血小板的聚集并增强纤维蛋白的溶解，阻止血液在冠状动脉内凝固。另外，皂角苷可以阻止胆固醇的吸收，达到预防心血管疾病、防癌的功效。葡萄酒还有哪些功效？瑞士研究表明，可以延长男性同志2-4年的寿命。延缓衰老，增加女同志皮肤弹性和光泽。每天两杯葡萄酒抑制乳腺癌、前列腺癌。抗抑郁作用。提高记忆力：芬兰大学研究发现，饮用葡萄酒后大脑内产生一些化学物质，可以促使与记忆有关的神经细胞酶的产生，进而增强记忆力。减肥：减肥期间饮用葡萄酒，可以保持旺盛的精力，同时葡萄酒可以减少脂肪的摄入，进而达到减肥的目的。治感冒：葡萄酒加热后加入一个鸡蛋，可以防治感冒，欧洲一个古老的民间处方。葡萄健康开发最成功的世界品牌：Caudalie一句话 葡萄酒是人类历史长河中从未间断过的古老饮料，它不仅给我们带来了快乐、高贵的生活方式，也赐予了我们最重要的健康。