幼儿园食堂食品安全总结.pdf

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1、食堂食品安全总结食堂食品安全总结八一幼儿园八一幼儿园20172017 年年 9 9 月月八一幼儿园食堂食品安全总结为了强化幼儿园的安全工作，增强食堂人员安全意识,确保幼儿人身、饮食安全,保证幼儿快乐健康成长，根据卫生监督所规定的指示精神，我园针对自身情况进行详细周密的自查.现将工作总结如下:一、明确责任,组织制度建设园内成立了食品安全组，由法人亲自担任食品安全组组长，由朱永杰担任负责食堂检查工作，班级带班教师负责幼儿分菜工作,朱香兰分管食堂烹饪及食堂卫生安全工作。明确食品卫生安全责任、安全目标以及奖惩条例等，强化安全责任心，按时进行例会，每月进行一次膳食管委会会议总结分析会,发现隐患及时处理，

2、使食堂卫生安全工作做到万无一失。针对各项具体安全工作开展排查活动。要求分管人员提高责任意识，增强食品卫生安全常识,切实认识到食品安全工作的重要性.二、食堂环境卫生管理。幼儿园对食堂卫生每月情况进行一次深入地检查，彻底清除卫生死角，对于各种不卫生的隐患和习惯及时进行处理更新.厨房工作人员认真学习和严格执行食品卫生法等文件的规定,加强对食品采购、供货、加工等关口的管理,确保所购食品和原料卫生安全，符合国家食品卫生要求。存放食品和原料的场所有专人管理，非直接工作人员不得接近；严格生熟分放和加工处理制度，严格执行饭菜当日制作，当日食用制度，以防隔夜饭菜对幼儿身体健康造成危害.对幼儿园进行灭鼠除蟑，清除

3、各种寄生虫，防止各类传染病的发生。三、健康管理我园制定了食堂从业人员健康管理制度,对工作人员进行健康管理，发现工作人员有不健康因素及时采取调离岗位工作，检查从业人员的健康证、确保健康合格证在有效期内。四、索证索票1、食堂采购人员购菜时向售货人员索取相关食品卫生许可证复印件,检查食品的保质期，不采购腐烂变质食品.不采购熟食等。2、不让孩子吃一些有添加剂的食品，做好严格把关工作.五、清洗消毒1、我园由于地理位置原因，食堂共设立两个水池,即洗碗、洗蔬菜。水池分类使用，预防交叉污染，对于蔬菜首先用清水浸泡半小时左右，再进行清洗，避免有残留农药等。2、对餐用具用洗洁精清洗一次后再用流动自来水进行清洗，最

4、后放入消毒柜进行消毒，把消毒后的餐用具放入保洁箱，待就餐时使用。六、食品加工管理1、食堂从业人员对食堂的各个角落始终保持清洁卫生，不留卫生死角,不在食堂加工场所放置有毒、有害物品及个人生活用品.2、从业人员烹饪食物时注意伙食质量，做到色香味俱全,增加孩子的食欲，制作过程中注意生熟分开，注意交叉污染，特别是豆制品食物严格烧熟烧透。不过我们一般不买四季豆有危害性蔬菜，一确保幼儿安全,预防食物中毒。3、食堂从业人员对每餐的食物进行 48 小时留样,并做好记录，每餐食物烧熟后在 2 小时以内让幼儿就餐，以免时间过长影响食物质量.虽然在食堂卫生工作方面还有欠缺的地方，但是我们会继续努力，让幼儿园的食堂食品安全工作做得更好.