餐饮部开业前培训教材.pdf

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1、餐饮部开业前培训计划时间课时培训容受训人培训人预期达到目标教学考核方法讲授笔试第1天2对餐饮部的认识1、了解餐饮部的作用、特点、地餐饮部全部门经理位体员工2、熟悉餐饮部运行管理的特点1、熟悉餐饮部的日常管理餐饮部全2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼部门经理节 及个人修养讲授笔试2对餐饮部的认识体员工3、熟悉餐饮部的管理围、餐厅的种 类及功能餐饮部与其他各部门餐饮部全部门经理1、了解与客务部的关系及协作1的协作体员工2、了解与工程部的关系及协作讲授3、了解与行政部的关系应有的服从意识、协餐饮部全第2天清楚与酒店所有部门的团结协作的部门经理讲授重要性2作精神体员工应有的服从意识、协餐饮部全部门经理讲授

2、了解与酒店所有部门对接口工作2作精神体员工餐饮部全部门经理讲授清楚餐饮部的组织机构和岗位设置体员工1餐饮部组织机构餐饮部全部门经理明确自己所处的位置及上下级隶属讲授1餐饮部组织机构体员工关系讲授餐饮部全 部门经理1、了解餐饮部经理岗位职责第3天2餐饮部岗位职责体员工2、了解餐厅经理岗位职责1、了解传菜间领班岗位职责讲授餐饮部全2、了解食街领班岗位职责部门经理2餐饮部岗位职责体员工3、了解零点厅领班岗位职责4、了解西餐厅领班岗位职责餐饮部全部门经理1、了解咖啡厅领班岗位职责讲授1餐饮部岗位职责体员工2、了解酒吧领班岗位职责餐饮部全部门经理1、了解迎宾员岗位职责1餐饮部岗位职责体员工3、了解零点厅

3、服务员岗位职责讲授餐饮部全部门经理1、了解宴会预订员岗位职责第4天2餐饮部岗位职责体员工2、了解西餐厅服务员岗位职责讲授3、了解咖啡厅服务员岗位职责餐饮部全 部门经理1、了解吧员的岗位职责讲授2餐饮部岗位职责体员工餐饮部餐饮部管理层2、了解桑拿服务员的岗位职责讲授清楚餐饮部经理的管理技能1技能经理、主管、领班餐饮部经讲授餐饮部管理层1技能理、主管、1清楚餐饮部主管的管理技能2、清楚餐饮部领班的管理技能领班餐饮部前部门经理掌握餐饮部标准第5天讲授2餐饮部前台服务技能台员工站立姿势讲授1餐饮部前台餐饮部前 部门经理 掌握托盘的标准服务技能台所有员工方法，托重达标实操餐饮部前餐饮部前台部门经理学会2

4、0种口布花的折叠方法讲授实操1服务技能台所有员工餐饮部前第6天部门经理讲授掌握铺台、摆台的方法实操6餐饮部前台服务技能台所有员工讲授部门经理第7天掌握别桌裙的方法、实操掌握铺台、摆台的方法、技巧餐饮部前技能第8天3餐饮部前台服务餐饮部讲授部门经理掌握铺台、摆台的实操6餐饮部前台服务技能台所有员工方法、技巧餐饮部前第9天讲授部门经理掌握铺台、摆台的工方法、技巧餐饮部前第10天部门经理掌握预订单的容，学会用预订单了解情况讲授实操实操6餐饮部前台服务技能台所有员1餐饮部前台服务技能台所有员工餐饮部前讲授掌握引座方式实操1餐饮部前台服务技能台所有员部门经理工餐饮部前讲授部门经理掌握迎宾问候方法实操1餐

5、饮部前台服务技能台所有员工餐饮部前3餐饮部前台服务技能台所有员工可以运用引座、部门经理迎宾对客服务讲授实操餐饮部前第11天讲授部门经理1、掌握点菜的技能、技巧1餐饮部前台服务技能台所有员工2、掌握下订单的技能、技巧实操餐饮部前讲授部门经理3、掌握点菜的技能、技巧实操1餐饮部前台服务技能台所有员工4、掌握下订单的技能、技巧餐饮部前2餐饮部前台服务技能台所有员工部门经理5、掌握走采技能6、掌握送冷菜的服务技能讲授部门经理7、掌握走采技能讲授餐饮部前2餐饮部前台服务技能台所有员工餐饮部前第12天8、掌握送冷菜的服务技能1酒水服务技能台所有员工部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧讲授讲授1酒水服务技能

6、餐饮部前 部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧台所有员工酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧讲授2酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧讲授2酒水服务技能第13天餐饮部前台所有员工部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧讲授1酒水服务技能餐饮部前部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧台所有员讲授1工酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧讲授2酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握开启各种酒瓶的方法讲授1餐饮部前1考核台所有员工部门经理以上容考核餐饮部前台员工服务第14天餐饮部前台所有员工部门经理了解投诉的处理方

7、法讲授1技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会结帐服务讲授2技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会送客服务讲授1技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理掌握收台的工作程序实操讲授2技能餐饮部前台员工服务第15天餐饮部前台所有员工部门经理明确走菜的目标讲授2技能1餐饮部前台员工服务餐饮部前 部门经理了解等菜的工作方法讲授技能台所有员工餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会防止事故的发生讲授2技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理掌握脏台布的处理和保护讲授1技能餐饮部前台员工服务第16天餐饮部前台所有员工部门经理学会推销技巧讲授2技能餐饮部前

8、台员工服务餐饮部前部门经理2技能学会推销技巧台所有员讲授工餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员部门经理工学会推销技巧讲授1技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员部门经理工学会推销技巧讲授1技能餐饮部前台员工服务第17天餐饮部前台所有员部门经理工掌握宴会预订员的工作程序讲授3技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员部门经理工掌握餐具保管的工作程序讲授1技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理掌握餐具保管的工作程序讲授1技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理了解物资领用的程序1技能讲授部门经理了解布草更换的程序讲授部门经理学会设备的保修讲授餐饮部前台员工服务第18天餐饮部前台所有员工

9、1技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工1技能1餐饮部前台员工服务餐饮部前 部门经理了解初加工的程序讲授技能台所有员工餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会VIP的接待讲授3技能餐饮部前台员工服务第19天餐饮部前台所有员工部门经理学会零点的服务程序讲授2技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会零点的服务程序讲授2技能餐饮部前台员工服务餐饮部前部门经理学会零点的服务程序讲授1技能台所有员工餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会零点的服务程序讲授1技能餐饮部前台员工服务第20天餐饮部前台所有员工部门经理学会零点的服务程序讲授2技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员

10、工部门经理学会零点的服务程序讲授2技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会零点的服务程序讲授1技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会零点的服务程序讲授1技能餐饮部前台员工服务第21天餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序讲授2技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序讲授1技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序讲授1技能2餐饮部前台员工服务餐饮部前 部门经理学会宴会的服务程序技能台所有员工讲授餐饮部前台员工服务第22天餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序讲授2技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门

11、经理学会宴会的服务程序讲授2技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序讲授2技能餐饮部前台员工服务餐饮部前部门经理学会宴会的服务程序讲授1技能台所有员工餐饮部前台员工服务第23天餐饮部前台所有员工学会宴会的服务程序部门经理讲授1技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序讲授2技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序讲授2技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序讲授1技能餐饮部前台员工服务第24天餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序讲授2技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会

12、宴会的服务程序讲授1技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序讲授1技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序讲授2技能第25天2餐饮部前台员工服务餐饮部前 部门经理学会传菜的服务程序讲授技能台所有员工餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会传菜的服务程序讲授2技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会传菜的服务程序讲授1技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会吧员的服务程序讲授1技能餐饮部前台员工服务餐饮部前部门经理第26天学会吧员的服务程序讲授2技能台所有员工餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会吧员的

13、服务程序讲授2技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会吧员的服务程序讲授1技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会吧员的服务程序讲授1技能餐饮部前台员工服务第27天餐饮部前台所有员工部门经理学会自助餐、咖啡厅的服务程序讲授2技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会自助餐、咖啡厅的服务程序讲授1技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会自助餐、咖啡厅的服务程序讲授2技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会自助餐、咖啡厅的服务程序讲授2技能餐饮部前台员工服务第28天餐饮部前台所有员工部门经理学会西餐宴会的服务程序讲授2技能1餐饮部前台员工服

14、务餐饮部前 部门经理学会西餐宴会的服务程序讲授技能台所有员工餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会西餐宴会的服务程序讲授2技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会西餐宴会的服务程序讲授1技能餐饮部前台员工服务第29天餐饮部前台所有员工部门经理学会现场销售服务程序师讲授2技能餐饮部前台员工服务餐饮部前部门经理讲授了解洗碗及洗碗工工作程序1技能台所有员工餐饮部前台员工服务餐饮部前部门经理台所有员工学会带骨、带壳、块状菜肴的服务程序学会分鱼的服务程序部门经理讲授2技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工讲授1技能餐饮部前台员工服务第30天餐饮部前台所有员工部门经理学会分菜的服务

15、程序讲授2技能餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员工部门经理学会上小毛巾的程序和技巧讲授1技能餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工部门经理熟悉餐厅经理工作流程讲授2餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工部门经理熟悉餐厅主管工作流程讲授1餐饮部工作流程第31天餐饮部前台所有员工部门经理熟悉餐厅各领班工作流程讲授2餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工部门经理熟悉餐厅服务员工作流程讲授11餐饮部工作流程餐饮部前 部门经理讲授台所有员工熟悉餐厅吧员工作流程餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工部门经理了解初加工、洗碗工的工作程序讲授1员工自我管理第32天餐饮部前台所有员工部门经理1、清楚餐饮员工的体态要求2、培养良好的工作

16、态度讲授员工自我管理餐饮部前台所有员工部门经理1、清楚酒店应知应会容2、了解餐饮部的工作时间及排班讲授消防培训餐饮部所有员工熟悉消防工作讲授消防培训餐饮部所有员工了解消防预案的要求讲授员工自我管理第33天餐饮部前台所有员工部门经理1、了解餐饮部的考核、评估标准2、了解餐饮部的考核、评估方法讲授酒水、酒吧餐饮部前台所有员工部门经理1、了解酒水、酒吧的概念2、熟悉各种酒水的基本知识讲授酒水、酒吧餐饮部前台所有员工部门经理熟悉各种酒水的基本知识讲授酒水、酒吧餐饮部前部门经理台所有员了解各类酒吧讲授工鸡尾酒第34天餐饮部前台所有员工部门经理了解鸡尾酒的概念讲授餐饮案例分析餐饮部前台所有员工部门经理解决一些疑难问题讲授餐饮部各类制度餐饮部前台所有员工部门经理1遵守酒水管理制度2、遵守餐具管理制度3、遵守食品卫生制度按星级评定的要求，做到规化部门经理讲授讲授餐厅标准用语餐饮部前台所有员工运转表格的使用第35天餐饮部前台所有员工部门经理熟悉餐厅所有运转表格讲授2运转表格的使用餐饮部前台所有员工部门经理熟悉餐厅所有运转表格讲授1消防演习餐饮部所部门经理 清楚消防演习的重要性有员工讲授2消防演习餐饮部所部门经理 明确消防演习的程序有员工讲授1现场实操最后一餐饮部前台所有员现场实操熟悉餐厅场地，进一步熟悉程序部门经理讲授6周工