火锅店的活动方案.pdf
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1、-.火锅店的活动方案各位读友大家好,此文档由网络收集而来,欢迎您下载,方案一:火锅店的活动方案一、目的我们已经知道打击竞争对手的方略,通过打击竞争品牌,我们在新近开业的店中已占有非常好的优势,但对已经成功运营一段时间竞争对手,我们前期的打击并不能直接影响到我们的营业额,所以需要本篇补充方案,以便能抢夺,缩小些类竞争对手的市场,同时达到打击竞争对手的目的。二、抢夺前的准备工作在任何活动开展的前,单店应在商圈对竞争对手作前期调查,并分出主要-可修编-.竞争对手和次要竞争对手,主要竞争对手的调查包含:装修定位档次、菜品价格定位、竟争对手卖点、服务质量、卫生等,营运流程、营业额、上座率、广告策略、促销
2、策略等。依据此类市场调查结果进行分析,制定我们的抢夺计划。三、因为品牌不同和地区差异,总部仅提供几个典型事例,不拟做详细的执行细则,重在传播一种思路,希望单店在执行中有自己的详细计划和谋略。四、抢夺略策单店的装修定位1、单店的装修风格执行总部标准,即具有鲜明的个性,又能突出文化氛围。2、在装饰材料及施工工艺上不能过-可修编-.于粗糙。3、上规模、上档次的单店相对竞争力大,单店的包间可以设一个贵宾房以吸引既定客户,同时可以起到广告效应,在行业中制造影响。4、800 以上的单店可考虑增设演奏台:民乐演奏;时装模特表演、歌手演唱,以增加气氛、稳住客源。价格定位价格是最敏感的调节杠杆,我们单店应视自身
3、的情况进行价格定位,我们的定价标准不参考次级竞争对手,主要参考同等档次的主要竞争对手,价格略低于此类竞争对手,决对不能高于竞争对手或者在主打产品上进行特价销售,-可修编-.在服务或优惠措施上优胜于对手。分析竞争对手的优势、劣势。商圈的竞争对手优势、劣势我们从重要因素和非重要因素两个方面来分析,重要因素如:环境、卫生、菜品、服务等。非重要因素主要是指补充、辅助措施,如一些非重大的优惠措施等;在众多的重要因素中我们的竞争对手已经具备,因此我们的细则必须在非重要因素中找到竟争对手的不足,如竞争对手有无停车场、洗车服务;小吃品种的多少,是否有儿童、妇女喜欢的食品;团体有无车辆接送;店堂是否有绿色植物;
4、服务的延伸;是否有祝词礼物赠送;小礼物的别出心裁等。-可修编-.为了使我们的单店经理具备一种理念和实施思路,下面简单地介绍一种“象限分析模型”的理论,希望总部传达的理论能给我们的单店经理有启示。修补区 优势区 优势区:是单店优点,需要加以保持。机会区 维持区 修补区:单店在这方面表现比较差,需要重点修补、改进。机会区:单店在这方面表现比较差,消费者和竞争对手包括我们的单店都忽略了,我们的单店可以挖掘这方面的机会,了解我们顾客群的满意度,吸引潜在客户。维持区:单店在这方面表现比较好,-可修编-.对单店的实际意义不大,不需要花太大的功夫。下面针对以上理论做几例应用举例:1、用餐赠书或光碟活动细则:
5、消费满元,赠送元的书或光碟。这种方案对知识文化时代的人们会很有吸引力,无论在读书或听光碟时均能想到我们单店,并且在顾客和他们的朋友交流中会多次提到我们单店,吸引另外一些朋友成为我们的顾客,这种方式很符合我们单店,吸引另外一些朋友成为我们的顾客,这种方式很符合我们单店浓浓的文化氛围。-可修编-.2、如果对方米饭收钱的话,咱们的米饭就采用免费,如果竟争对手的米饭不收钱,那咱们单店的米饭则要用优质进口米做成,如泰国香米、东北大米等,突出自己的特点。3、店的小吃多样化并适时添加新的特色品种,如果竞争对手每天只提供一种水果拼盘,那我们单店则提供多种水果拼盘拱顾客选择。4、可制作“收银袋”,收银袋上印刷我
6、们单店的有关介绍和订坐,用于装收银台找补给客人的零钱,既卫生又方便,并且起到宣传单店的作用。5、如果竞争对手就餐大厅或包间无娱乐设施或场地,那我们单店可以在大-可修编-.厅等合适位置开辟一个演奏台,拱顾客娱乐和节目主持之用。6、如果竞争对手开餐前无开胃菜或只有一种,那我们可考虑开餐前送两种或以上的开胃菜。7、包括我们前面说的开辟“豪华包间”也是机会区的一种创新。等等一系列方法来寻找打击竞争对手的机会点,前提必须是“修补区”的劣势得到了根本的改观。单店的宣传单店宣传的目的是提高知晓度和美誉度,主要通过广告宣传的方式提高知晓度,如报纸、电视、广播、路牌、短信等广告途径来加以实现。通过公益活-可修编
7、-.动,如赞助、捐款、慰问等方式来提高单店的美誉度。另外通过提高顾客的满意度也可以达到提升单店品牌的作用。寻找卖点卖点主要是能够吸收顾客的细节,如果竞争对手的某个卖点收效很大,单店应立即进行初步模仿,如果竞争对手不立即创新,那么他的卖点将被我们淡化,同时我们的单店在价格传播途径上下些功夫,反而成了竞争对手头痛的卖点,此方法是消极被动的办法,积极的方法是单店根据周边环境的特点来寻找卖点,如低价促销酒水,创新菜品,创新服务,客服配套措施等方法,此类方法不断更新,以免竞争对手跟风。-可修编-.建立营销队伍,多渠道开展行销策略1、建立营销队伍。单店经理也应是出色的营销员,是行销队伍的领导者,全体员工都
8、应是单店的行销员,开展全员营销。店经理、楼面、执行经理起主要作用,也是核心力量,抓管理,外拓市场。总店的营销方案在单店执行必须有单店营销团体的评估和预测,有必要的话需要进行补充和创新。2、建立兼职营销队伍。列、排:A、列出要好的、具有一定社会关系的朋友,通过他们经常“带客消费”。B、可联系娱乐、休闲场所的工作人员发邀请卡或优惠卡,按实际的消费给-可修编-.予他们适当的提成或分红。当然建立兼职营销队伍的途径不一而足,主要是单店根据当地的市场和店方的情况来选择自己合适的方式。渠道营销不是新概念,单店通过的渠道也就是总部所提供的促销方式和传播途径,使用立体宣传和促销来达到抢夺竞争对手市场的目的。经常
9、促销某些竞争对手在玻璃幕墙上贴“吃100,送 50”的镂空及时贴,作为常年促销手段和宣传方式,这种促销方式降低了店方优惠措施在顾客心中的含金量,所以我们不建议采用此种方式,而是充分利用各节假日及其他活动日来展开促-可修编-.销活动,打击竞争对手,这方面我们的企划手册已做了比较全面的提示,当然不同民族地区的当地庆祝日和庆祝方式有不同的特色,店方可根据当地实际另外寻找新的促销点。建立客户档案总部提供的客户档案表,单店按表格容详细记录顾客信息,并存档,定期回访,请主要客户参与店方的促销活动,加强公关工作。五、总评无论哪种抢夺措施,必须作有效的评估,事后便于总结提高,每次打击行动不必面面俱到,但必须有
10、重点、有策略,在行动前如需总部协助或有没参透-可修编-.的地方请致电:62983645801,企业策划部联系。方案二:火锅店的活动方案一、公司概述xx 市“128”涮羊肉火锅店位于 xx 人民路 120 号,在市可乘31 路公交车,城里十字站下即到。草原鲜羔楼,这名字对普通食客来说可能还比较陌生,在像xx这样的地城市,这样的正宗的涮羊肉更是少之又少。128于2001年12月创立于大草原上的“火锅之都”。以其新颖的三味火锅,独特的五种汤汁口味,八种锅底组合方式,品质优异的特制鲜羔楼肉,加之浓厚的中国传统饮食文化气息同深邃的现-可修编-.代市场营销管理而一举成功。在竞争激烈的火锅业异军突起,从而成
11、为一颗璀璨的餐饮之星。总部设在的 128 餐饮 XX 公司,已经国家工商总局商标注册,三味火锅和羊肉加工新工艺已获国家两项专利。2003年 12 月又被中国烹饪协会评为“绿色餐饮企业”称号。鲜羔楼人凭着高度的责任心和敬业精神,以质量树品牌、以诚信求发展,同时逐步形成一整套加盟、策划、培训、配送、管理、营销的专业化管理模式。现已在全国发展加盟店300多家,90 家地区总代理。并正以势不可挡的速度向全国迅速扩展。公司目标是:打造中国火锅业第一-可修编-.品牌。服务宗旨是:顾客至上,在各方面实现顾客满意率百分百。鲜羔楼在 2001年创建以来,生产理念不断推出新,在全国创以 300 余家加盟连锁店。公
12、司在迅速发展的过程中,保持踏实、稳重的一贯风格,以、创新的作风带动企业整体面貌的提高,推动着鲜羔楼连锁事业迈进了新的台阶。二、环境分析1、宏观/微观 环境分析要了解涮羊肉,就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。在一次行军中,他猛想起家乡的菜肴 清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。厨师-可修编-.知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫涮
13、羊肉吧!”从此,“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。涮羊肉讲究刀工细,肉片薄而完整,调料适口。调料一般有芝麻酱、黄酒、酱豆腐、辣椒油、腌韭菜花、卤虾油、特制酱油等。食时,顾客围坐火炉四周,将羊肉片夹入滚沸的汤里一涮,再蘸上佐料,随涮随吃,味道鲜美。涮羊肉四-可修编-.季皆宜,但以冬天最佳。窗外大雪纷纷,一片寒冷景象;室却热气腾腾,几个好友边吃边侃,又是一派火热的景象。经过数百年的发展,涮羊肉在人们的日常外出餐饮中已经成为了不错的很受欢迎的选择。位于王府井大街东安市场附近的东来顺饭庄历史悠久,是品涮羊肉的首选之地。此外,在、这样的街头,涮羊肉的店随处可见,足以看出涮羊肉已经在人们心中占有了很高的地位。在这
14、样的地,涮羊肉也有很强的号召力,这点从人们对火锅店的热情就足以可以看出。在这样的地城市,人们接触草原副产物的机会并不是很多,相比于牛奶等-可修编-.已经地很普及来说,涮羊肉在市民心中有很强的吸引力。据调查所知,尤其是在冬天,人们非常喜欢吃完后可以让人们的身体发热的东西,而火锅当然是人们的首选。而像羊肉、牛肉这样的温性补品,也有益于人们的健康。因此,xx 地区的客观环境十分有益于这家新开的鲜羔楼分店,在涮羊肉在还不是很普及的情况下开涮羊肉馆,更是一个不错的打入市场的时机。2、竞争者,机会威胁 分析在乃至全国地区,东来顺涮羊肉馆是出名和历史最悠久的涮羊肉馆。它由名叫丁德山的回民始创于 1903 年
15、。东来顺涮羊肉的做法也几乎成了国作羊肉的-可修编-.典。1989 年该店的涮羊肉荣获商业部系统优质产品金鼎奖;1994 年在首届全国清真烹饪技术竞赛中,又被认定为清真名牌风味食品。但 xx 本地,还没有东来顺的分店。xx 市历史较长,规模较大的涮羊肉为主的火锅店主要有位于市人民路中段的,总店在的“口福居”火锅店。它成立于1998 年,在 xx 市区已经开了四家分店,在 xx 市火锅业中有较强的影响力,当年金庸在口福居的总店品尝了口福居的羊肉后,对此赞不绝口,并在店里题词。正式口福居的良好的饭菜质量换来了大众的口碑。此外在 xx 还有“老”涮肉坊,“草原兴发”火锅店,“常来顺”红焖羊肉,-可修编
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