餐饮业各项卫生管理制度-餐厅管理制度【精品文档】.doc
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1、餐饮业各项卫生管理制度_餐厅管理制度注:本文经过精心编辑,部分内容来源网络,如有疑议,请联系我们处理。一、食品卫生管理员制度 1、本单位的法人代表为食品卫生第一责任人,食品卫生由专(兼)职人员负责; 2、制定各食品卫生岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查; 3、建立食品卫生管理档案; 4、定期检查食品卫生,并有记录及处理结果; 5、定期组织食品从业人员学习食品卫生知识; 6、每年组织食品从业人员健康体检,督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位; 7、接受和积极配合卫生监督人员对本单位食品卫生的监督检查工作,如实提供相关情况。 二、采购员食品卫生管理制度 1、不得采购中华人民共和国食
2、品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品; 2、采购食品时应向供货方索取购货凭证,并做好采购记录; 3、向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明; 4、入库前应进行验收,出入库时应登记并作好记录。 三、库房食品卫生管理制度 1、保持食品仓库通风、干燥; 2、食品和非食品库房分开设置; 3、不同性质食品和物品分区存放,需低温存放的食品应置于冷藏设施存放; 4、入库食品应分类逐项登记,定期检查核对; 5、库房内的食品遵循先进先出的原则,定期检查库房食品卫生,对无标识、标识不全或超过保质期限等不符合相关食品卫生要求的食品予以销毁。 四、粗加工食品卫生管理制度
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