酒吧传送员工作流程1.pdf

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1、酒酒 吧吧 传传 送送 员员 工工 作作 流流 程程(共共 1 1 页页)-本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可-内页可以根据需求调整合适字体及大小-酒吧传送员工作流程一、营业前：1、xx：xx 前换好制服，打卡、签到准时上班。2、开班前例会，认真听取主管的工作安排，以及对仪容仪表的检查和礼貌用语的训练。3、做好营业前的准备工作，检查各项设施，设备和电脑等是否运作正常，同时搞好区域卫生。4、准备好传菜的营业工具（如笔、开瓶器、打火机、托盘等）。二、营业中：1、准时进入工作岗位（厨房、酒吧）等待第一份出品。2、配合出品部及时将出品的跟品（花签、匙羹、筷子等）物品准备好。3、为确保出品质量及效

2、率，传酒员在出品时应检查出品是否与电脑小票上的出品名相同，如有问题应即刻请出品部门更正，如出品需要配料和汁酱应跟出品一齐送上。4、当出品部电脑出小票后（一式三联），传菜员撕下小票核对出品部所出物品，核对无误后在一式三联电脑小票上签自己的名字，必须正楷清楚。第二联交出品部存底，第一、三联同食品送往客台，到位后与当值服务员交接清楚后第三联由客人签字以后，第一联和第三联交给收银台后迅速返回岗位等待下次出品）。5、熟悉掌握公司每个卡座、散台所在的位置，清楚了解每一样食物的名称及样式，出品做到迅速准确。注：1）酒水、干果、生果类全场平均传送速度为：90 秒120 秒/单 2）厨房类全场平均传送速度为：1

3、20 秒-150 秒/单 3）酒水类出品标准工具：a、啤酒一律使用啤酒提篮。b、干果、厨房出品等一律使用圆形托盘。c、红酒一律使用冰桶。d、洋酒、杯具器皿、生果一律双手掌握。6、传送工作完成后，应及时回到制做地点等候出品，并保持站立规范，排队等候下次出品。注：1）传送结束以后，回岗时间为：60 秒/次 2）排队时不可东倒西歪，扶墙靠桌，不可唱歌或大声喧哗。禁止嚼口香糖或其它食品。7、传菜员短期离岗应知会本部门区域主管（如上洗手间、宵夜等），不可私自离岗。注：1）上 wc 时间不得超过十分钟。2）吃夜宵时间不得超过十五分钟。8、任何时间传菜员应和其他工作人员一样，无论在任何场地，只要见到客人招呼“晚上好”，若在行走时迎面遇见客人，应侧身让客，并主动问好。9、工作过程中的注意事项：a、接到电脑单和领取出品进应仔细核对品名、数量、台号和房号，以免出错。b、传酒员应熟记各种出品，所需配带的用具、餐具以及各种配料（如花签、匙羹、醋等）。备客人及时享用和确保出品质量。c、不可用环抱式送出品，上出品时严禁托盘上台或放地下，若托盘中有杯具形出品，要让值台服务员上前出品，若遇当值服务员不在岗位，应询问消费客人再将出品上台。d、如客人所需的食物是经厨房加工的熟食，在出品时应检查食物是否够热、够熟。2