餐饮部考核细则.pdf

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1、餐饮部考核细则一、目的：为提高酒店管理层的执行和监督能力，依据权力和责任并存的 原则，各管理人员与基层员工具连带责任。质检小组在质检工作中，查出的问题，部门经理对于问题没有相关整改措施，部门经理负连带 责任每次 2020 元。部门领班每次 1010 元的处罚决定。二、部门经理、领班、酒店值班经理、人事、办公室都对餐饮部的各 项考核有权提出检查考核、评审、处理。三、内容：餐饮部考核奖罚细则包括仪容仪表、礼节礼貌、纪律、其他公 共部份及部门评审细则等，具体细则如下：1.1.上班时间不符合酒店的仪容仪表，工号牌未带、工作服未按标 准穿、头发凌乱、松散情况将每次 5 5 元扣款处理。2.2.上班时间面

2、对宾客工作态度不热情，没有微笑，没有有声服务，y y每次做扣款 5 5 元处理。3.3.指甲过长、工作服油渍过多、工作服不得体作扣款 5 5 元处理。4.4.已领工作服而不穿工作服情况的将作扣款 5 5 元处理。5.5.接听电话没有自报部门、没有使用礼貌待用语检查到之后每扣款 5 5 元处理。6.6.上班时间吃零食、偷吃客人剩留食品被管理者、值班经理检查到后将作每次 1010 元处理。7.7.未经许可，在员工食堂以外的地方用餐，每次发现扣款&利用工作上班时间打电话、闲聊，检查到后作每次扣款理。9.9.卫生上不达到要求的，第一次警告，第二次扣检查中出现的重复卫生问题，区域负责人扣作扣款 2020

3、 元每次连带责任处理。5 5 元处5 5 元处5 5 元。在每周四1010 元。部门经理1010餐前卫生不到位，引起客人投诉一次，将作扣款 5 5 元处理。1111餐中服务过程中，未报菜名，并且菜名不清楚每次发现扣款元处理。1212餐中服务过程中根据要求每桌必须至少更换骨碟 3 3 次，烟灰缸 不得超过三根烟蒂，一经发现将作扣款 5 5 元一次处理。1313看台服务员未及时撤换餐具，弓 I I 起宾客投诉每次扣款1010 元处理。1414受到客人正当投诉、服务态度极差、工作态度不热情由部门经-理了解情况后，每次处理不得少于 2020 元的处理。并且扣除当/月所有考核浮动奖金。1515宾客用餐结

4、束后，应引领宾客至收银台结帐，宾客离店时至餐饮楼梯口。没有按照要求完成经检查后将作扣款 5 5 元一次处理。1616传菜生上菜错误，送错包厢每次扣款 5 5 元处理1717送餐服务未按规定敲门，说明身份每次作扣款 5 5 元处理。1818点菜人员未及时与宾客确认，导致宾客点菜错误每次扣款元处理。10105 519 19 因服务员个人原因，造成宾客结帐时，因帐单错误引起宾客投 诉每次扣款 5 5 元处理。2020宾客至收银台结帐时，收银员、吧台人员服务态度不热情，每 次将作扣款 5 5 元处理。2121 当月个人仪容仪表未被管理人员检查、扣罚的情况，针对个人 部门奖励 1010 元。2222 当月个人有声服务较好，由领班、管理人员评定后，针对个人 部门奖励 1010 元。2323 当月个人服务多次引起宾客表扬，提供个性化服务，由部门管 理人员提供服务案例后，上报人事办公室，针对个人部门奖励 3030元。2424服务人员对于客人遗留物品拾金不昧，受到客人表扬，针对个 人部门奖励 1010 元每次。25 25 当月个人表现不错、并经领班评定、考核、优秀人员，针对个厂人部门奖励 2020 元每次。以上细则自即日起开始实施，望各部门遵照。之前所有餐饮考核细则 同时作废！酒店人事办公室 201X201X 年 X X 月 X X 日