餐饮部服务员实操考核评分表.pdf

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1、丰收门酒店服务员实操考核评分表姓名：检测序 号考核项目日期:评分要素配分评分标准结果扣分得分1准备工作备齐用品（餐用具），补充调味品1.问候2.引领3.拉椅让座4.撤口2迎宾服务布5.上茶2补充不齐扣2分15项不符合要5求一项扣1分1送餐巾2.去筷套3.增减餐具（根3餐前服务据人数）13项不符合要6求一项扣2分1上菜顺序2.上菜姿势3.上菜时4上菜服务机4.介绍菜点14项不符合要10求每处扣分1.斟酒顺序2.斟酒姿势3.斟酒5斟酒服务位置4.斟酒控制量14项不符合要10求一项扣分1.分菜顺序2.分菜姿势3.分菜6分菜服务位置13项不符合要9求一项扣3分1.撤换餐具2.续茶服务3.斟酒服7巡台服

2、务务4.清理台面服务突发1.致歉2.具体问题分析3.补救措14项不符合要10求一项扣分13项不符合要12求一项扣4分8事故处理施1.结账姿势规范2.结账致谢3.迅9结账服务速13项不符合要6求一项扣2分1.拉椅送客2.检查遗留物品3.征10送客服务询意见服务态度13项不符合要9求一项扣3分12项不符合要1.微笑服务2.敬语服务10求一项扣5分11和语言托盘操作12姿势正确：托盘平稳6不符要求扣6分13安全文明服饰整洁大方，符合服务员标准；操作安全、卫生；考核后用品摆不符要求每项从总分扣5分；打操作放整齐。碎一件餐具从总分扣5分；打碎三件以上餐具停止操作14考核时限15在规定时间内完成到时间停止

3、操作合计100丰收门酒店服务员实操考核评分表姓名：序日期:检测评分要素配分评分标准结果考核项目号扣分得分1按要求着装、店装干净整洁无 破损，佩戴工号牌（工服胸前左 侧第不符合要求：1仪表仪容二纽扣）；2.头发干净整齐，化淡妆；3.双手干净，指甲不长，不涂指甲油，不戴饰物。6每项扣2分备不齐物品扣52准备工作备齐物品5分3铺台布1.确定主人位后2.站于副主人位 操作，中缝对正四角落地均等12项不符合要5求一项扣分不符合要求：1.从主人位顺时针摆放2.操作 时手1项扣1分；2项4摆骨碟拿餐碟的边缘部分3.餐碟 花纹在同一方向4.餐碟离桌边1.5cm 5.各分；4项扣2分；餐碟间距离均匀10扣1分；

4、3项扣25项扣4分；1.先摆红酒杯，再摆白酒杯，最 后不符合要求：放水杯，装盘时杯口朝上2红 酒杯1项扣4分；2项摆放放在骨碟正上方，距离碟边1cm 3.白酒杯放在红酒杯的正 右侧，距离酒杯红酒杯1cm 4.水杯放 在红酒杯正左205扣3分;3项扣3分；4项扣3分；5项扣5分；6项侧，距离红酒杯1cm 5.三只酒杯的扣2分；杯心成一直 线6.手拿杯底或杯柄摆放筷1在骨碟右侧放筷架，筷架距碟 边3cm；2.筷子尾端距离桌边1.5cm,筷架上方筷长5cm1.在骨碟左侧摆放，距桌边2.8不符合要求：每项扣4分6架、筷子摆放毛巾7托距碟边不符合要求：每5项扣分3.手拿毛巾托边缘位置1在主宾、主人位中间

5、摆放，每 两位中间摆放一只；距转盘5cm；8摆放烟缸2.手指不伸入烟缸内，两个烟缺 正牙签筒对两侧客人3.在转盘主副位置 各摆一个牙签筒，筒内牙签数量 不少于不符合要求：每6项扣3分15根且无损坏、倒放1.在毛巾托上放，距毛巾托1cm；摆放纸巾9香醋据碟边1.5cm；2.纸巾外包装干净、平整；3.香醋摆在白酒杯右侧，距酒杯1cm，商标朝向客人不符合要求：每6项扣3分1.推折均匀整齐、造型美观形象 逼口布折花不符合要求：10及摆放真；2.手法规范；3.操作卫生4.摆放整齐，突出正副主人位，观赏面朝向客人61项扣2分；2项扣2分;3项扣1分；4项扣1分1.从主人位开始按顺时针方向 进行11摆放椅子

6、2.椅背中心止对餐碟3.椅 面内沿距离下垂台布5cm；4.餐 椅之间距离均等不符合要求：每8项扣2分1.托盘动作准确、平稳、规范2.按12托盘使用顺序摆放餐酒用品，装盘合理，杯口朝上；不符合要求：每4项扣2分1台面餐酒用具洁净、无破损2.台13台面效果面餐酒用具间距均等，摆放 整齐一致，布局合理、美观不符合要求：每5项扣分1.操作轻2.表情自然；3.按程序 操作；4.从主人位开始按顺时针 方向14其他摆放餐酒用具，违者每次扣13项不符合要6求每项扣2分1分；5.餐酒用具落地每件扣2分，打碎每件扣5分；6.违例每 次扣3分规定时间为16分钟，可延超时限为4分钟15时间实用时间：分秒每超时30秒钟扣1分考核时限在规定时间内完成到时间停止操作合评语:计100