20多种种蔬菜简介.pdf

《20多种种蔬菜简介.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《20多种种蔬菜简介.pdf（26页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、.蔬菜大白菜大白菜营养成分营养成分:纤维、维生素 C、维生素 E、微量元素营养价值营养价值:1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素 C、维生素 E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的.雌激素。来来源源:根据考证，我国大白菜的历史较短，自元代以后

2、历经明清两朝，迄今约七、八百年，农学家对大白菜深入研究的结论是：它是由南方的小白菜和北方的芜菁天然杂交演化而来的。生生 菜菜营养成分营养成分:抗氧化物、胡萝卜素及维生素 B1、B2、B6 和维生素 C、维生素 E，它还含有丰富的微量元素和膳食纤维素，有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌营养价值营养价值:1.团生菜中膳食纤维和维生素 C 较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。3.团生菜中含有.甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。4.团生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干

3、扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。5.团生菜富含水分，每 100 克食用部分含水分高达 94%一 96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。每100 克食用部分还含蛋白质 11.4 克、碳水化合物 1.83.2 克、维生素 C1015毫克及一些矿物质。来来源源:人生菜又名苋菜。野生人生菜为一年生草本植物，其植株茎直立，分枝较少，枝绿色，植株一般高达 80150cm，春夏采收。人生菜生命力极强，所以叫做人生菜。马生菜，就是马齿苋。为一年生草本植物。生于原野、荒地、田地间。春季生茎，多平卧地面，茎肉质光滑、无毛，微赤色。小叶对生，顶端轮生，全绿，无柄。夏季由叶腋间开黄色五瓣小花，花落后结果实，内包

4、有黑色种子。甘甘 蓝蓝.营养成分营养成分:维生素 C、V 和较多的维生素 E 和 B 族。碳水化合物、粗蛋白等营养价值营养价值:重要的医学保健作用，是一种天然的防癌药物。甘蓝中含有丰 富的维生素 C，维生素E，维生素U，胡 萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。在国际医学领域，甘蓝是一种重要的护肝药品，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病。甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，这都是协助肝脏解毒的重要元素。甘蓝还能刺激细胞制造对人体有益的型酶。在十大日常健康食品中，甘蓝在防癌和护肝方面功能遥遥领先，是目前医学界非常推崇的十字花科植物之一。来来源源:紫甘蓝又叫紫包菜、红甘蓝，因其颜色紫红而得

5、名。它是十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。原产于欧洲地中海沿岸。估计不是一下子选育出来的，而是经过一段时间的培育，才有如今的这种颜色鲜艳的状态，因此已经无法考证具体是哪个国家的哪个人最早培育成功的了。近年来由于我国旅游业的发展，涉外饭店对其需求急增，各大中城市开始种植。.胡萝卜胡萝卜营养成分营养成分:胡萝卜素、植物纤维、维生素 A营养价值营养价值:1、益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于 2 个分子的维生素 A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中 50%变成维生素 A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2、利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中

6、体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；3、健脾除疳：维生素 A 是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；4、增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的.免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；5、降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。来来源源:公元 10 世纪从

7、伊朗引入欧洲大陆，15 世纪见于英国，发展成欧洲生态型；16 世纪传入美国。约在 13 世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型。并于 16 世纪从中国传入日本。藕藕营养成分营养成分:热量 84 千卡，蛋白质1.9 克，脂肪0.1 克，碳水化合物15.2 克，胆固醇 0 克，膳食纤维 1.2 克，胡萝卜素 0.02 毫克，烟酸 0.4 毫克，叶酸 0 微克，泛酸 0 毫克，维生素 A 3 微克，维生素 B10.11 毫克，.维生素 B2：0.04 毫克，维生素C 25 毫克，维生素E：0.73 毫克，维生素 K：200 微克，钙 19 毫克，铁 5.4 毫克，磷 51 毫克，钾 497毫克

8、，纳 44.2 毫克，铜 0.11 毫克，镁 19 毫克，锌 0.23 毫克，硒 0.39微克，生物素 0 微克营养价值营养价值:通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，

9、可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。来来源源:莲藕，简称莲，别名莲菜、荷藕等，起源于我国，种植历史 3000多年，是一种用途十分广泛的水生经济作物，它不仅可供食用，药用，还是中国十大名花之一，深受广大人民群众所喜爱。.西西 瓜瓜营养成分营养成分:葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨、基酸番茄素、丰富的维生素 C营养价值营养价值:1.西瓜可清热解暑，除烦止渴：西瓜中含有大量的水分，在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜，症状会马上改善。2.西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养

10、。3.西瓜还含有能使血压降低的物质。4.吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用。5.新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮增加皮肤弹性，使人变的更年轻，减少皱纹，增添光泽。.来来源源:中国是世界上最大的西瓜产地，但关于西瓜的由来，说法不一。有介绍说西瓜在神农尝百草时发现，原名叫稀瓜，意思是水多肉稀的瓜，但后来传着传着就变成了西瓜。另一种说法是并非源于中国，于西域传来，故名西瓜。南南 瓜瓜营养成分营养成分:木瓜酶，维生素 C、B 及钙、磷及矿物质，营养丰富，果实含大量丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等。营养价值营养价值:木瓜中含有丰富的木瓜酶，不仅对胸

11、部发育有很大的帮助，而且能帮助润滑肌肤，木瓜中维生素 C 的含量之高竟是苹果的 48 倍！加上木瓜酶助消化能力，能够尽快排出体内毒素，对于由内到外清爽肌肤，很有一套。木瓜所含的木瓜酵素能促进肌肤代谢，帮助溶解毛孔中堆积的皮脂及老化角质，让肌肤显得更明亮、更清新！所以很多净.化洁面凝胶都会含有木瓜酵素的成份，为的是让肌肤呈现纯净、细致、清新健康的外观。具有防治高血压、肾炎、便秘和助消化、治胃病，对人体有促进新节代谢和抗衰老的作用，还有美容护肤养颜的功效。来来源源:来 源 于 蔷 薇 科 植 物 皱 皮 木 瓜 又 称 贴 梗 海 棠Chaenomelesspeciosa(Sweet)Nakai

12、白勺枯燥近成熟果实,始载于名医别录。冬冬 瓜瓜营养成分营养成分:腺嘌呤、-谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫芦素 等多种功能性成份。冬瓜瓤含葫芦巴碱（tfigonelline）、组氨酸、腺嘌呤、维生素B1、C、E 等。冬瓜皮含蜡类及树脂类物质等。冬瓜籽含皂甙0.68%，尿素、尿素分解酶、脂肪油、瓜氨酸、组氨酸、蛇麻脂醇，甘露醇，-谷甾醇等，尤其以维生素B1 含量相当丰富。营养价值营养价值:.1.利尿消肿：冬瓜含维生素 C 较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。2.减肥：冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬

13、瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。3.清热解暑：冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。来来源源:因为大多数植物都是喜欢温暖气候，冬瓜也不例外，所以它在夏季生长。冬瓜名字的来历主要是与人类对万物的认识和它本身的色彩有很大的关系。冬瓜外观看去有一层白霜如同冬天里的雪，还加上瓜肉也是白色，由此而得名于冬瓜。黄黄 瓜瓜营养成分营养成分:胡萝卜素。抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质，硫胺素、核.黄素的含量高于番茄。黄瓜适合生食（凉拌）、熟食（炒菜、做汤）、泡菜、盐渍、糖渍、醋渍、酱渍、制干和制罐，各种食法都别有风味，是我国各族人民喜食的一种蔬菜营

14、养价值营养价值:清热解毒、生津止渴、利水消肿的功效。可主治翻刻、咽喉肿痛、黄疸、风热眼疾、小便不利等症。来来源源:黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为黄瓜，始于后赵丝丝 瓜瓜营养成分营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等 B 族维生素、维生素 C，还含有人参中所含的成分皂甙。.营养价值营养价值:有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效，其络、籽、藤、花、叶均可入药。丝瓜络常用于治疗气血阻滞的胸肋疼痛、乳痛肿等症。丝瓜粒则可用于治疗月经不调、腰痛不止、润肠通便、食积黄疸等症。丝瓜叶内服清暑解热，外用消炎杀菌，治

15、痱毒痈疮。来来源源:丝瓜为葫芦科攀援草本植物，丝瓜根系强大。茎蔓性，五棱、绿色、主蔓和侧蔓生长都繁茂，茎节具分枝卷须，易生不定根。国内外均有分布和栽培。果为夏季蔬菜，所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具；还可供药用，有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。另丝瓜谐音“死挂”对游戏中的挂的昵称，“臭丝瓜”也是对挂的昵称。.木木 瓜瓜营养成分营养成分:胡萝卜素、维生素（A、B、B1、B2、C），多种矿物质（如铁、钙）、蛋白质、木瓜酵素及有机酸等营养价值营养价

16、值:木瓜有健脾消食的作用。具有抗菌素肿瘤功效，具有强烈抗癌活性。具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等功效的化合物。来来源源:木瓜又名乳瓜。果实在未成熟前，如果用刀子在果实上划一刀，即会流出白色乳汁，故又名之为乳瓜。木瓜是一种常见的水果，果肉橙红色，味清甜。故有岭南木瓜之称。木瓜另一名称为万寿果，.土土 豆豆营养成分营养成分:淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的 21 种氨基酸和维生素 B1、B2、B6、C 以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。营养价值营养价值:能保证营养，又不会饿肚子的减肥。吃土豆你不必担心脂肪过剩，因为它只含有 0.1%的脂肪；是所有充饥食物

17、望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的“心腹之患”。土豆中的蛋白质无论是营养价值，还是保健功能，都能让黄豆自叹弗如。就是人体需要的其他营养素，如碳水化合物、VB、VC、钙、镁、钾等也都应有尽有，且比米面的营养更全面。具有很高营养价值的苹果与土豆相比，多数营养素也相形见绌。按营养学观点 0.5公斤土豆的营养价值大约相当于约 2 公斤苹果。.来来源源:十六世纪被西班牙人带入欧洲，但欧洲人一直不太喜欢它，尤其以法国人为甚。因为它的“果实”生长在地下，而不像高贵的麦穗那样伸向天空。麦穗能制成面包和圣体饼，而土豆却被认为与魔鬼有牵连，是和曼德拉草、颠茄等植物一样的巫草

18、。土豆长期被视为穷人的蔬菜。达官贵人不屑于吃它，但也承认它是一种不可缺少的廉价食品，可以用来喂饱军队里的士兵，还可以在饥荒到来时填饱老百姓的肚子。到了 19 世纪，梵高在他那幅著名油画吃土豆的人中描绘的仍是一幅土豆消费者的凄惨景象：在阴暗的矿工宿舍里，面带菜色的一家人忧伤地吃着土豆。土豆在一直是非常平民化的食物,就像一个农家里朴实的孩子,很不容易被人发现和重视。它生长在不被人注目的土地里，不象苹果红灿灿地挂在枝头。挖出来的土豆也是叽不溜秋的，跟泥巴没有两样。直到近几年，人们才发现和重视土豆。番番 茄茄.营养成分营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A（胡萝卜素当量）、硫胺素（维生

19、素 B1）、核黄素、叶酸、烟酸、维生素、钙、铁等。营养价值营养价值:番茄红素具有抗氧化、消除自由基、诱导细胞间接通讯、调控肿瘤增殖、明显减轻由体内过氧化引起的对淋巴细胞 DNA 的氧化损害、减缓动脉粥样硬化形成等功能。来来源源:番茄的起源中心是美洲的安第斯山地带，在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今还有大量的野生种分布。番茄为茄科植物，因其形似茄，也称为番茄、番李子、金橘；又因形似红柿，品种来自西方而得名西红柿。据史料记载，西红柿是生长在南美洲秘鲁国家森林里的一种野生植物，原名“狼桃”。当地传说狼桃有毒，吃了狼桃就会起疙瘩长瘤子。虽然它成熟时鲜红欲滴，红果配绿叶，十分美丽诱人。但正如色泽娇艳的

20、蘑菇有剧毒一样，人们还是对它敬而远之，未曾有人敢吃上一口，只是把它作为一种观赏植物来对待。在十六世纪，英国有位公爵在南美洲旅游，很喜欢番茄（狼桃）这种观赏植物，于是如获至宝一般将之带回英国，作为爱情的礼物献给了情人以表达爱意，从此，“爱情果”、“情人果”之名就广为流传了。但人们都把番茄种在庄园里，并作为象征爱情的礼品赠送给爱人。过了一代又一代，仍没有人敢吃番茄。.茄茄 子子营养成分营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素P、维 生素以及钙、磷、铁等营养价值营养价值:维生素 P 能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血

21、管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是.紫色茄子中维生素含量更高。抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰

22、老具有积极的意义。来来源源:为茄科植物茄 Solanum melongena L.的果实。叶、花、蒂及根均可人药。茄子最早产于印度，公元 4-5 世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。现在主要在北半球种植较多。红红 薯薯营养成分营养成分:糖质、维生素和矿物质、食物纤维等。红薯中的胡萝卜素、维生素 B1 等多种维生素，为维持人体健康所必需。红薯中的淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C，.营养价值营养价值:消除活性氧的作用。活性氧，是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一。一项针对小白鼠细胞的试验显示，在总共 82 种用

23、于试验的多种蔬菜汁及植物成分中，红薯抑制癌细胞增殖的作用最明显。此外，红薯还能抑制肌肤老化。利用小白鼠进行的动物试验证实，红薯中的绿原酸，可抑制被认为能导致出现雀斑和老人斑的黑色素的产生。来来源源:根据马铃薯的来源、性味和形态，人们给马铃薯取了许多有趣的名字，例如：意大利人叫地豆，法国人叫地萍果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯；我国云南、贵州一带称芋或洋山芋，广西叫番鬼慈薯，山西叫山药蛋，东北各省多称土豆。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名马铃薯。扁扁 豆豆营养成分营养成分:碳水化合物(克)61.9 膳食纤维(克)6.5 胆固醇(毫克)0 灰份(克).2.5

24、维生素 A(毫克)5 胡萝卜素(毫克)30 视黄醇(毫克)0 硫胺素(微克)0.26 核黄素(毫克)0.45 尼克酸。营养价值营养价值:是补脾暖胃，化湿消暑、补虚止泻的药食两宜佳品，尤其在暑热湿重的春夏雨季更成为家庭餐桌上不可少的一道食材。扁豆不但药用价值高，营养价值也较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味道清香美味。来来源源:，相传为西汉张骞自西域引入刀刀 豆豆营养成分营养成分:胡萝卜素(毫克)220 视黄醇(毫克)0 硫胺素(微克)0.05 核黄素(毫克)0.07 尼克酸(毫克)1 维生素 C(毫克)15 维生素 E.营养价值营养价值:味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充

25、元气的作用。适用.于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用；老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。来来源源:西域豇豇 豆豆营养成分营养成分:淀粉、脂肪油、蛋白质、烟酸、维生素坏血酸 22 毫克%。B1、B2。鲜嫩豇豆含抗营养价值营养价值:健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。来源来源:为豆科植物豇豆的种子。.木木 耳耳营养成分营养成分:营养价值:1、木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2、木耳含有维生素 K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；3、木耳中的胶质可把残

26、留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；4、它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。5、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；6、木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。.来源:木耳口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳.蘑蘑 菇菇营养成分营养成分:每 100 克双孢菇干品中含蛋白质 36.1-40 克，脂肪 3.6 克，碳水化合物 31.

27、2 克，磷 718 毫克，铁 188.5 毫克，钙 131 毫克，灰分 14.2克，粗纤维 6.0 克，热量 302 千卡。双孢菇还含有 18 种氨基酸，其中八种是人体必需氨基酸。营养价值营养价值:蘑菇不但味道鲜美，含有大量的蛋白质和氨基酸，其含量是一般植物不能比拟的，还含有多种维生素，热能量相对较低，其不饱和脂肪酸比肉类和啤酒都高。来来源源:蘑菇亦称“蘑菰”、“蘑菰蕈”。食用菌类的通称。明 李时珍 本草纲.目菜三蘑菰蕈：“蘑菰出 山 东、淮 北诸处。埋桑、楮诸木於土中，浇以米泔，待菰生采之。长二三寸，本小末大，白色柔软。”浩然 艳阳天第一一二章：“树林子里边有蘑菇，咱们采蘑菇好吧？”香香 菇

28、菇营养成分营养成分:香菇多糖、香菇太生、干扰素的诱发剂-双链核糖核酸、不饱和脂肪酸、麦角甾醇、菌甾醇、维生素 D、甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。营养价值营养价值:香菇多糖，含有降低血脂的成分-香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分-干扰素的诱发剂-双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素 D 的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素 D 而引起的血磷、血钙代谢障碍导致.的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。来来源源:香菇的深加工目前来说主要是赶制或者磨粉、提炼。选购干香菇请浏览布谷鸟商贸.