食品机械教学大纲.pdf

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1、址新资料推荐食品机械课舷学大纲一、课程名称：食品机械课程名称（英文）：FOOD MACHINERY课程编号：06113300课程总学时：60（其中，讲课 50,实验 10）勰学分：3课程分类：必修开设学期：第 6 学期适用专业：食品科学与工程先修课程：机械制图食品工程原理后续课程：食品工艺学二、目本课程是食品科学与工程专业必修的主要专业课。在食品口3 原理的基础上进一步系统地学习食品加工 中常用的机械与设备。为工艺课的应用奠立基础。通过这门课程的学习，学生能够掌握在现代食品加工过程 中所使用的机械设备的原理和操作，为学生的就业铺垫机械设备基础。三、主要内容、重点及深度理论教学部分一、食品机械发

2、展史。二、食品机械与设备的特点与设讣原则。三、食品机械的分类。四、食品机械常用材料。五、我国食品机械的发展方向。六、学习的目的和内容。重点：食品机械的特点、设计原则及分类。难点：食品机械的特点。要求：通过教学，使学生了解本门课程的性质，研究对象及任务：明确食品机械的特性及分类，了解食 品机械与设备的发展方向。第一章输送机械与设备第一节固体输送机械一.带式输送机二、斗式升送机三、螺旋式输送机第二节泵送机械一、离心泵二、齿轮泵三、肉糜送料泵重点：典型输送机械的结构、工作原理及应用。难点：输送机械的结构及工作原理。要求：让学生了解食品厂常用输送机械与设备的类型，了解英特性及应用：掌握典型输送机械的结

3、构及作原理，能进行简单的计算。第工械第一节清洗机械与设备_、镀锡薄钢板空罐満制 i二、全自动洗瓶机三、实罐表而淸洗机四、鼓风式淸洗机第二节倾分选机械一、滚筒式分级机二辘轴分级机三、回转带分级机四、按重量分级五、按光学特性分级第三节切割机械一、绞肉机二、斩拌机三、蘑菇左向切片机四、葡萄破碎去梗机重点：常用淸洗及预处理机械的结构、工作原理及特点。难点：全自动航及舷机的结构。要求：使学生了解常用淸洗方法及机械设备，明确淸洗及预处理的必要性，掌握常用淸洗及预处理机械结构及工作原理，学会初步的选型。第瞬机械第一节远红外加热及涂料一、远红外加热卿工的最新帝品资料整理推荐,更新于二O O二一年一月九口202

4、12021年1 1月9 9口星期六20:13:1020:13:10址新资料推荐二、特点三、加热元件及涂料第二节焙烤机械与设备一、分类二、箱式电烤炉三、隧道式烤炉第三节调和机一、陋二、混合权理三、分类四、打蛋机五、调粉机重点：常用焙烤机械的结构及工作特性。难点：打蛋机，调粉机。要求：了解焙烤的基本原理 掌握常用焙烤机械的结构及工作特性；学会典型设备的操作使用。第四章分离及均质机械第一节原料分离机械与设备、原料去皮机械二、压榨机械三、悬浮液过滤机械四、离心份离机械第二节混合机械一、陋二、容器式混合机三、液体搅拌机第三节均质机一、W二工作卿三、结构第四节胶体磨一、分类二、结构三、工作卿四、特点重点：

5、去皮机、压榨机、均质机的结构和工作原理。址新资料推荐难点：均质机的结构。要求：了解搅拌的目的及常用搅拌器的种类及结构特点；明确均质的目的，掌握常用均质机的结构和工 作原理。第五章原料及半成品的热处理机械与设备第一节热交换设备一、列管式热交换器二、片式热交换装宜第二节预煮权L械与设备一、预煮的目的二、分类三、夹层锅四、链带式连续预煮机重点：预煮机戚及热处理机械的结构和工作原理。难点：片式热交换装置的结构及工作原理。要求：讲授常用预煮机及热处理机械的结构及工作原理。第六章真空浓缩设备第一节分类、分选及操作流程一、陋二、分类三、选择与要求四、操作流程第二节单效真空浓缩设备中央循环管式浓缩锅二、夹套加

6、热及带搅拌真空浓缩器第三节升降膜式浓缩设备_、升膜式浓缩器二、降膜式浓缩器三、刮板薄膜式浓缩设备第四节貞空浓缩装置的附属设备一、捕集器二、冷凝器三、抽真空装置重点：貞空浓缩的优越性，典型浓缩设备的结构及工作原理。难点：中央循环管式浓缩锅的结构及工作原理，抽真空装豊。鼓新辅品资料整理推荐，更新于二O O二一年一月九日20212021年1 1月9 9日星期六20:13:4020:13:40要求：介绍真空浓缩的优越性，了解各貞空浓缩设备的特性，掌握典型浓缩设备的结构及工作原理，学 会根据料液的性质选择浓缩设备。第七章排气及杀菌机械与设备第一节排气机械与设备一、陋二、齿盘式排气箱第二节杀菌机械一、分类

7、二、立式杀菌锅三、回转式杀菌设备四、常斥连续杀菌机五、杀菌时罐内压力计算重点：*临及杀菌机械的结构和工作原理。难点：齿盘式排气箱，回转式杀菌设备。要求：了解排气及杀菌的目的，掌握典型排气及杀菌机械的结构及工作原理，学会选择使用。实验教学部分实验一调和机械实验计划学时：2重点：掌握打蛋机、调粉机的使用。难点：打蛋机、调粉机的结构。要求：认识打蛋机、调粉材銷构，学会其使用，能进行正常操作。实验二擦皮机的使用il 划钿：2重点：掌握擦皮机的结构及工作原理。难点：掌握擦皮机的工作原理。要求：掌握擦皮机的结构和工作原理：熟悉英使用和维护：定性验证貝去皮效果的影响因素。实验三打浆机的使用计划学时：2重点：

8、掌握打浆机的结构。难点：刮板与轴的安装位置。要求：认识打浆机的结构，学习其操作使用。观察苴工作过程。实验四胶体磨的使用i l 划学时：2重点：掌握胶体磨的结构及工作原理。最新资料推荐难点：掌握胶体磨的工作原理。要求：认识胶体磨的结构，掌握其工作原理，熟悉英使用方法，观察均质过程中料液粘度的变化 实验五压榨机械的操作使用计划钿：2重点：掌握板 siiii 滤机的结构组成工作原理。难点：工作原理。要求：掌握结构组成，熟悉其操作使用。四、弊扮配表各教学环节学时分配章序内容讲实讨习课作业小备注题量授验论题外它计缢仑第一章第二章第三章第四章第五章第六章第七章2输送机械与设备靑先躺料预删机械焙烤机械分离及

9、均质机械原料及半成品的热处理机械与设备真空浓缩设备制临及杀菌机械与设备食品厂生产线录像6104122264642五.课廳学的基本要求和主葵栉课堂讲授：运用多媒体课件进行教学，突岀重点，讲透难点：使学生能够扩大知识而并联系实际建立起 完整的理论知识体系，具备一宦的设备选型和维护能力。本课程是一门专业课，与工厂生产实际密切相关。教师利用课余时间去工厂参观，多收集素材，以便能够理论联系实际帮助学生更好的理解所学内容，了解 食品机械的发展动态，将来能够学以致用。作业：为巩固学生对课堂教学内容的掌握程度，布豊每章节的重点内容课后进行复习考试：闭卷考试，结合食品机械发展和应用让学生搜集资料，写综述提高学生

10、的知识而考试改革的方向逐步由知识题占主要方而向应用分析题方向过度，以提高学生应用知识进行分析解决问题的能力。六.本勰与分工本课程需要具备机械制图、食品工程原理等先修课程的基础，与食品工艺学等后续课程相关。本课程主 要讲述食品机械的结构、工作原理及主要特点。七、建议教材及绅教材食品机械与设备，康维民等编，中国农业科技岀版社，1999 年 12 月版：农产品加工机械与设备，沈再春等编，农业出版社，1993 年 6 月版；最新资料推荐食品工厂机械与设备，无锡轻工天津轻工编著，轻工出版社，1987 年 1 月版;食品机械与设备，石一兵主编，中国商业出版社，1992 年 12 月版。八、mx撰稿人：审稿人：系（院）领导：