红枣的营养价值、保健功能及食疗方例.pdf

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1、红枣的营养价值、保健功能及食疗方例【原创】红枣的营养价值、保健功能及食疗方例红枣，又名大枣、干枣、枣子等。红枣原产我国。亦果亦药，历来深受人们的钟爱。红枣味甘，性温无毒。具有补脾和胃、补血益气、健脑益智、活血调经、生津止泻、和解药毒等功效。大枣是我国最早药食兼用果品之一，也是西汉武帝喜用之物。在宫廷里，大枣被奉为延年益寿的仙果而供食。在民间有每日吃三枣，一生不见老、门前一棵枣，红颜直到老之说。大枣富含有多种氨基酸、水溶性糖类、有机酸、多种维生素、微量元素、三萜类化合物、皂苷、生物碱、粘液质、黄酮类、镁、钾、钙、磷、铁、等物质，特别是维生素 C 含量为百果之冠，每 100克鲜枣含维生素 C243

2、 克，是苹果的 60 倍，柑橘的 10 倍，故有天然维生素丸之称，维生素 P(也称卢丁，对老年高血压症有一定疗效)含量，也居果品中首位(3385 毫克/100 克)，并含有较多的钾和镁，丰富的环磷腺苷(CAMP 是人体阳虚症的重要补品)，大枣含黏液质，有益于脾胃虚弱、腹胀、便溏等症。大枣含有丰富的营养和维生素，尤其是维生素 C，易消化吸收，为补血的要药，有生血、养血、活血、益气之功效。大枣的主要食疗药效1、大枣富含的环磷酸腺苷，是人体能量代谢的必需物质，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用。2、大枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是

3、脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品。3、大枣对急慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等症有较好疗效。红枣中所含的糖类、脂肪、蛋白质是保护肝脏的营养剂。它能促进肝脏合成蛋白，增加血清红蛋白与白蛋白含量，调整白蛋白与球蛋白比例，有预防输血反应、降低血清谷丙转氨酶水平等作用。并对大脑有补益作用。并能养胃补脑4、抗癌：红枣富含三萜类化合物和二磷酸腺苷。三萜类化合物大都具有抑制癌细胞的功能。所以常食红枣的人很少患癌症。经常食用红枣，具有抗肠胃道恶心肿瘤的作用。据日本大阪研究，在筛选抗癌药物中，红枣有 90%的抑制率。5 减少老人斑，滋润肌肤的天然美容食品，红枣中所含的维生素 C 是一

4、种活性很强的还原性抗氧化物质，参与体内的生理氧气还原过程，防止黑色素在体内慢性沉淀，可有效地减少色素老年斑的产生。红枣中大量的维生素 B 可促进皮下血液循环，使皮肤和毛发光润。尤其是女人久服大枣令人容颜白嫩、皮肤细滑、皱纹减少。驻颜祛斑、健美丰肌。6 防落发作用：红枣有益气健脾养胃之功能外，可促进气血生化循环和抗衰老。脾好则皮坚，皮肤容光焕发，毛发则有了安身之处，所以常食营养丰富的红枣可以防止发脱落，而且可长出乌黑发亮的头发。红枣中的高维生素含量，对人体毛细血管有健全的作用。7 抗过敏：红枣治过敏性紫斑，(每天吃三次，每次吃 10 枚，)主要是红枣中环磷酸腺苷的物质，它具有扩张血管、抗过敏作用

5、。同时还具有增强心肌收缩力，改善心肌营养的作用。此外，枣还有安神促进睡眠；补充钙质，防治遗精，防腹泻等作用买枣时该如何挑选呢?一看：大枣，以色红、肉厚、饱满、核小或无核、味甜者为佳。优质鲜枣皮色紫红，颗粒饱满且有光泽，表皮不裂、不烂；如果枣皮红中带斑点，很可能存放时间较长；表皮过湿或有烂斑，一般可判定为浇过水的枣，这种枣不易久存。值得注意的是，成熟鲜枣红中有光，而捂红的鲜枣缺光泽且发暗，带褐色。二尝：口感松脆香甜，一般为品种较好的枣。挑选枣时，一定要选脆的，因为鲜枣一旦软化，维生素含量会减少 90%。适用量及适宜人群：一次最好别超过 20 颗，吃得过量会有损消化功能；尤其是鲜枣会引起胃酸过多和

6、腹胀。由于红枣的表皮坚硬，不容易消化，吃时一定要充分咀嚼，否则会损伤胃肠，也影响营养物质的吸收。一般人都可食用，由于红枣中的糖其中有一半是低聚糖等功能性的糖，所以，糖尿病人也可以放心吃，只需掌握好量比正常人少许即可。五谷加大枣,胜过灵芝草：尤其在冬天，大枣更是人人皆宜的滋补上品。民间有天天吃大枣，青春永不老；一天十个枣，一辈子不显老；五谷加大枣，胜过灵芝草；若要皮肤好，粥里加大枣等说法，虽然有些夸张，但也说明常常食用大枣对健康是有益的。现代医学研究证实，大枣除含有以上营养成分外，还含有三萜皂苷类、生物碱类、黄酮类、有机酸类等多种有效成分，具有延缓衰老，抗氧化，提高免疫功能，抗肿瘤等作用。大枣中

7、所含的环磷酸腺苷参与机体核酸与蛋白质的代谢，促进蛋白质及抗体的合成，从而增强人体抵御疾病的能力。有保护肝脏增强体力和抗过敏的作用。大枣的验方及食疗方例：1、中老年人脾胃虚弱，有食欲不振，消化不良，体倦乏力，大便溏泄等症状者，用大枣 10 枚，山药 10 克，莲子 10 克，大米 100 克，有益气健脾，补虚健身的功效。服用方法：将大枣、山药及莲子洗净与大米同煮为粥，早晚食用。2、肝炎及肺结核病后恢复期，身体虚弱，疲乏无力，用大枣肉 500 克，白糖适量，有益气补虚的功效。服用方法：将大枣洗净去核，用水煮烂成膏状，用容器贮存，早中晚各服用 1 汤匙。3、过敏性疾病(如过敏性鼻炎、过敏性哮喘、过敏

8、性紫癜、荨麻疹等)的辅助治疗，每日服用鲜枣 50100 克或大枣 2050 枚，有补气健身，抗过敏的功效。服用方法：将枣洗净后不拘时服用，至过敏症状消失为止。4、慢性疾病或大病后身体虚弱，大枣 30 克，花生 30 克，羊肉 100 克，调料少许，有益气补虚，健脾养血的功效。服用方法：将羊肉洗净切为小块，放入花生大枣及调料，加水适量，用文火炖煮 2 小时，食肉喝汤。5、中老年人肝肾不足，腰膝酸软，头晕目眩，耳鸣耳聋，须发苍白者，用大枣 30枚，制首乌 10 克，桑椹 10 克，大米 100 克，红糖少许，有补肝肾，养精血，乌须发的功效。服用方法：先将制首乌用水煎煮 40 分钟，然后在首乌药液中

9、放入大枣、桑及大米同煮成粥，食前加红糖少许调味，早晚服。6、癔病性精神恍惚，哭笑无常，心烦失眠，情绪波动较大者，用大枣 15 枚，浮小麦 50 克，甘草 10 克，有益气养心，安神定志的功效。服用方法：将以上 3 味药洗净，煎煮 1 小时，去甘草后食用。7、中老年人低血压症，大枣 20 枚，太子参 10 克，山药 30 克，薏米 20 克，莲子10 克，大米 50 克，有补中益气，健脾升压的作用。服用方法：将以上诸药洗净，与大米同煮为粥，早晚食用。8、神经衰弱患者，有失眠多梦，心悸健忘，疲倦无力，精神萎糜者，用大枣 20枚，龙眼肉 10 克，莲子 50 克，白糖少许，有健脾养血，益心安神的功效

10、。服用方法：将大枣、龙眼肉及莲子洗净后加水适量，煮烂熟后加白糖调味，早晚食用。9、高血压、高血脂及冠心病患者的辅助治疗，用芹菜 200 克，大枣 30 枚，有健脾养心，降压降脂的功效。将芹菜与大枣洗净，加水适量，煎煮 30 分钟，食芹菜及枣喝汤。10、中老年人肺肾虚损，有疲倦乏力，咳嗽气喘，食欲不振，腰膝酸软等症状者，用大枣 20 枚，杏仁 10 克，白果仁 10 克，核桃仁 10 克，鸡肉 200 克，调料少许，有补肺肾，止咳喘，益精血的功效。服用方法：将鸡肉洗净切小块，与诸药用文火炖煮 1 小时，分早中晚食用鸡肉、诸仁及大枣，喝汤。11、病后躯体虚弱，面色苍白，倦怠乏力，心悸气短，失眠健忘

11、，头晕目眩等症状者，用党参 10 克，大枣 20 枚，有益气健脾，养心安神的功效。服用方法：将两药煎煮 2 次，每次 40 分钟，合并药液后代茶饮。12、脑力劳动者用脑过度，有心悸失眠，多梦健忘，食欲不振，脘腹胀满等症状者，用大枣肉 200 克，龙眼肉 200 克，核桃仁 100 克，西洋参薄片 10 克，蜂蜜 50克，有益气养血，健脾养心的功效。服用方法：将大枣、龙眼肉、核桃仁、西洋参等洗净，加水适量，用文火熬煮至烂熟后，捣烂加入蜂蜜再用文火煮沸后，冷却装瓶。每日早中晚各服 1 汤匙。常食能使面色红润。13、中老年人脾肾不足，身体瘦弱，倦怠乏力，腰膝酸软，头晕目眩等，用大枣30 枚，羊胫骨的

12、骨髓 10 克，制首乌 10 克，大米 100 克，有滋补脾肾，填精补髓的功效。服用方法：将制首乌煎煮 40 分钟，于药液放入洗净的大枣、骨髓及大米等，同煮成粥，早晚食用。14、中老年人性功能减退，有腰膝酸软，性欲减退，遗精阳痿等症状者，用大枣20 枚，全虾 50 克，韭菜 10 克，大米 100 克，有益气壮阳，提高性功能的作用。服用方法：将全虾(不去头及外壳)洗净切段，大枣破开去核，韭菜洗净切小段，与大米同煮为粥，早晚食用。红枣的正确吃法红枣是常见的保健佳品，但如果吃法不对，也会伤害身体健康。现说说红枣的正确吃法。一、食用红枣时不要用水煎煮，因为温度超过 80，枣里面的维生素 C 就被破坏

13、了。用清水洗净后，生吃是最有营养的，每天坚持吃 58 枚红枣，对身体非常有益。二、如同吃其他食物一样，吃枣也不可过量。本草纲目中说：多食令人寒热，凡羸瘦者不可食。脘腹胀满、食欲不振者不宜食用。因其含糖量较高，吃枣还要注意保护好牙齿。每天吃枣以不超过 50 克为宜。三、红枣气味甘、辛、热，性偏湿热，容易生痰生湿。痰湿壅盛的人多食红枣以后，原先的症状容易加重，出现寒热口渴、胃胀等不良反应。四、儿童脾胃功能较弱，红枣黏腻，不易消化，多食碍胃，易影响儿童食欲和消化功能。并且红枣糖分过多，容易引发龋齿。五、食用红枣后，不要马上吃高蛋白食品，如海鲜和奶制品。因为维 C 会使这两种食品中的蛋白质凝成块不容易

14、吸收，所以要在吃枣 12 个小时后，再吃高蛋白食品。六、糖尿病人最好少量食用，因为红枣的含糖量太高。七、不宜和黄瓜或萝卜一起食用。萝卜会有抗热血酸酶，黄瓜含有维生素分解酶，两种成分都可破坏其他食物中的维生素。八、不应和动物肝脏同时食用。动物的肝脏富含铜、铁等元素，铜铁离子极易使其他食物中所含的维生素氧化而失去功效。九、服用退热药时禁忌食用。服用退热药物同时食用含糖量高的食物容易形成不溶性的复合体，减少初期的吸收速度。大枣为含糖量高的食物，故禁忌食用。十、服苦味健胃药及驱风健胃药时不应食用。苦味及驱风健胃药是靠药物的苦味来刺激味觉器官，反射性地提高食物对中枢的兴奋性，以帮助消化、增进食欲。若服用以上药物时用大枣，则明显地影响药物的疗效。