管事部岗位职责.pdf

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1、管事部总管事岗位职责管事部总管事岗位职责直属上级：餐饮部经理直属上级：餐饮部经理直接下属：管事督导直接下属：管事督导1 1监督和指导领班和洗碗工的清洁、清洗工作监督和指导领班和洗碗工的清洁、清洗工作2 2负责雇佣建议解雇、招聘、培训新员工，记录员工的工作表现负责雇佣建议解雇、招聘、培训新员工，记录员工的工作表现3 3监督机器设备的洗涤、擦亮、抛光、保养工作监督机器设备的洗涤、擦亮、抛光、保养工作,确保所有设备、确保所有设备、器皿整洁和摆放有序，检查工作质量，以保持管理层制定的标器皿整洁和摆放有序，检查工作质量，以保持管理层制定的标准。确保工作区域的清洁和井然有序准。确保工作区域的清洁和井然有序

2、4 4负责工作区域银器、瓷器、玻璃器皿的永久性盘点工作并记录负责工作区域银器、瓷器、玻璃器皿的永久性盘点工作并记录日期、件数和分布的区域或分发的部门日期、件数和分布的区域或分发的部门5 5申购必须的用品，如：钢丝球、抛光器、洗衣粉、做清洁的酸申购必须的用品，如：钢丝球、抛光器、洗衣粉、做清洁的酸性碱性以及用于银器一般保养的所需材料性碱性以及用于银器一般保养的所需材料6 6指导、指导、协助搞好混合洗涤用品，协助搞好混合洗涤用品，确定洗洁剂的配置和稀释浓度确定洗洁剂的配置和稀释浓度,以便取得令人满意的清洁效果以便取得令人满意的清洁效果7 7与宴会厅部门经理和大厨研讨所有服务中所需用的宴会用品、与宴

3、会厅部门经理和大厨研讨所有服务中所需用的宴会用品、其他通常用品，由采购部提供的用品（如：瓷器、玻璃器皿、其他通常用品，由采购部提供的用品（如：瓷器、玻璃器皿、银器等）银器等），检查服务区域的用品是否充足，搞好协调关系，检查服务区域的用品是否充足，搞好协调关系8 8监督和检查厨房区域的清洁卫生监督和检查厨房区域的清洁卫生9 9定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿的数量，防止偷窃和损坏，报定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿的数量，防止偷窃和损坏，报告短缺情况，及时申购数量告短缺情况，及时申购数量管事部督导岗位职责管事部督导岗位职责直属上级：总管事直属上级：总管事直属下级：洗碗工、仓管员、成本核算员直属下级：洗碗

4、工、仓管员、成本核算员1 1执行餐饮部的工作指令执行餐饮部的工作指令,向其负责并报告工作向其负责并报告工作2 2负责督导下属人员对日常工作实施、落实并对属下人员进行考负责督导下属人员对日常工作实施、落实并对属下人员进行考核核3 3负责对员工的培训工作负责对员工的培训工作4 4定期将餐饮部餐具损耗交总管事，以作成本控制之参考依据定期将餐饮部餐具损耗交总管事，以作成本控制之参考依据5 5定期做出内部季度工作计划、工作总结定期做出内部季度工作计划、工作总结6 6对餐饮部的固定资产、对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计低值易耗品进行统计,每年度进行部门财每年度进行部门财产审定并报财务部产审定并报财务

5、部7 7对餐饮部各部位物料使用做出精确统计并定期向总管事汇报对餐饮部各部位物料使用做出精确统计并定期向总管事汇报8 8每天到各工作岗位检查，对各工作细节做好记录每天到各工作岗位检查，对各工作细节做好记录9 9负责本部门员工工作班次安排和工作考核、检查，督导员工严负责本部门员工工作班次安排和工作考核、检查，督导员工严格执行工作规程，实行规范服务格执行工作规程，实行规范服务1010 密切与厨房餐厅的联系，互相沟通、配合协调的工作密切与厨房餐厅的联系，互相沟通、配合协调的工作1111 经常深入工作现场，了解和检查餐具的使用情况，及时提出更经常深入工作现场，了解和检查餐具的使用情况，及时提出更新和贴置

6、计划并采取切实有效的措施，最大限度的减少损耗和新和贴置计划并采取切实有效的措施，最大限度的减少损耗和浪费浪费,严格控制低值易耗品的耗率严格控制低值易耗品的耗率1212 做好员工思想政治工作、关心员工生活、抓好班组文明建设做好员工思想政治工作、关心员工生活、抓好班组文明建设管事部员工岗位职责管事部员工岗位职责直属上司：管事部督导直属上司：管事部督导1 1听从督导安排工作，听从指挥听从督导安排工作，听从指挥2 2根据一括、二洗、三过水、四消毒、五保洁完成餐具的洗涤消根据一括、二洗、三过水、四消毒、五保洁完成餐具的洗涤消毒工作毒工作3 3爱护餐具爱护餐具,轻拿轻放、降低消耗、严禁乱认轻拿轻放、降低消耗、严禁乱认4 4所有厨房内的餐具表面清洁，包括使用的锅盆盛器所有厨房内的餐具表面清洁，包括使用的锅盆盛器5 5所有厨房的地面、墙面和天花板所有厨房的地面、墙面和天花板6 6洗碗机在使用前需要检查机内是否干净、洗碗机在使用前需要检查机内是否干净、检查所有喷壁、检查所有喷壁、胶帘、胶帘、隔网、喷嘴、走水活塞是否正常，清洗温度为隔网、喷嘴、走水活塞是否正常，清洗温度为 60607070 度，过度，过水为水为 82-9082-90 度度7 7餐具清洗后，检查餐具是否干净，有污垢的需要重新过机清洗餐具清洗后，检查餐具是否干净，有污垢的需要重新过机清洗叶庆丰叶庆丰2010201011118 8