蜂蜜营养成分计算.pdf

《蜂蜜营养成分计算.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蜂蜜营养成分计算.pdf（3页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、蜂蜂蜜蜜营营养养成成分分计计算算文件排版存档编号：UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208关于蜂蜜产品“营养成分表”数值来源情况的说时间:2012-08-01 13:16 来源:中国蜂产品协会点击:8191 次2012 年 5 月 19 日中国蜂产品协会蜂蜜专委会在山东枣庄召开了蜂蜜、蜂花粉产品营养标签标注讨论会，会上全国 21 家蜂蜜生产加工企业交流了对 14 个蜂蜜品种的 54 个蜂蜜样品的检测数据，按食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB28050-2011 的要求，与会企业代表对检测数据进行了热烈讨论。蜂蜜专委会结合各企业检测结果及标准要求提出了蜂蜜产品“营养成分表

2、”核心营养素指标数据的建议，现将有关情况说明如下。1、食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB28050-2011 中对能量和营养成分含量允许的误差范围。据此我们认为，为了使蜂蜜产品在市场抽查检测时能够符合要求，蛋白质、碳水化合物这两项标示值应比实际检测数值低一些，这样市场抽查的检测结果总会在允许误差范围80%的范围之内。同样，能量、脂肪、钠的标示值应比实际检测数值高一些，则这样市场抽查的检测结果也会在120%标示值范围内。2、我们推荐的蜂蜜产品营养标签标示值：3、核心营养素数值的计算依据。（1）能量的计算：据食品营养成分基本术语GB/Z 2192 中能量=（蛋白质17+脂肪37+碳水化合

3、物17+酒精29+有机酸13+膳食纤维8）=1106 KJ，考虑到标示值应稍高且要符合能量和营养成分含量的允许误差范围，即 1106120%=1326KJ。能量标示值比实际计算值扩大了倍。（2）蛋白质：不同蜂蜜生产厂家的 57 个样品（共计 14 个品种）的蜂蜜样本的蛋白质检测结果，除颐寿园的枇杷蜜、枸杞蜜、枣花蜜、野菊花蜜外，其余的 53 个样品测定的蛋白质的含量都小于 100g。食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB28050-2011中规定蛋白质检测结果小于 100g 时，“营养成分表”中的标示值为“0”，所以我们建议标示值为“0”。（3）脂肪：在 57 个样品检测结果中，只有来自

4、于北京市营养源研究所检测的 5 个样品检测结果大于 100g，其他 11 家检测机构检测的 52 个样品都是小于 100g，食品安全国家标准 预包装食标品营养签通则GB28050-2011 中规定脂肪检测结果小于 100g 时，“营养成分表”中的标示值为“0”，所以我们建议标示值为“0”。（4）碳水化合物：检测的数值按 14 个品种算出的平均数范围在，考虑到碳水化合物市场抽查的安全性，标识值分别用、乘以，最后取平均值四舍五入是 65g/100g，所以碳水化合物的推荐值是 65g/100g。（5）钠：荞麦蜂蜜的检测值为 88mg/100g，据了解在盐碱地或者南方的高盐地区生产的蜂蜜，含钠量可能会较高，所以在最高值 88mg/100g 的基础上再乘以倍，则为建议标示值106mg/100g，这样市场抽查的检测结果都会符合要求。即使如此，也符合食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB28050-2011 标准中规定小于 120mg/100g 低钠食品的要求。4、特别提示特别需要重申的是：各方面生产加工企业，应该对本企业生产的蜂蜜产品进行一次实际检测，以做到心中有数，结合检测结果再决定是否采纳协会推荐的“营养成分表”。协会推荐的“营养成分表”只是推荐，并不要求全国所有的蜂蜜生产加工企业必须执行。