超市店长每日工作流程1.pdf

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1、超市店长每日工作流程超市店长每日工作流程一般超市的营业时间为早上七点到晚上十点，总计 15 个小时.通常店长为确保开店的态势良好,以及尽速了解昨日营业状况，通常采早班出勤,其上班时间为上午六点半至下午六点半，这样即可充分掌握中午及下午的两个尖峰销售时段,至于店长下班后的店内管理工作，通常会交给副店长或指定主管代理.正常情况下，每日之大致工作流程如下：店长每天必须处理的事情十分繁杂，但是其中大约有 7080是重复的工作，仅有 20%-30%的工作是属于非例行性，所以店长只要懂得采 80-20 法则，就下列要项作重点管理，就可使卖场维持正常运作并保有一定的服务水准：一、人的管理一、人的管理（一）顾

2、客管理：顾客就是财神爷。没有来客就没有营业额,所以必须要了解下列二项与顾客有关的资讯：1、顾客来自何处：如果知道顾客从何处来,便函可进一步分析出该地区的所得、人口、户数、消费倾向、年龄、性别等相关资料，而使顾客更能获得满意的服务。通常要了解顾客分布状况，可从问卷调查，摸彩券、地图插针法来得知。2、顾客的需要:超市设立的目的，在满足家庭日常生活所需的商品，故须时常去了解顾客的需求，才能根据其需求或抱怨去开发新产品，并提供更佳的服务。通常要了解顾客的需求，可利用设立顾客抱怨中心、顾客意见箱、或采问卷调查等法得知。(二）厂商管理1、准时配送消费者对销售比重超过 40生鲜食品、果汁、牛乳等日配食品，非

3、常注重其鲜度及使用期限，故在不能有过多库存的前提下，上述商品是否能在开店前即送达店内,以满足顾客的需求，是非常重要的课题.此外，即使干货商品，亦有标准的库存量,厂商亦须配合送货时间.才不致发生缺货现象；故管制厂商的配达时间，对营业额有很大的影响。2、良好的品质超市平均销售品项达 6，000 项，超过 70的品项是会使人体健康产生直接影响的食品，故超市对厂商提供的商品一定要予以严格检查，包括外观、保存期限、标示内容等皆须符合规定。此外,生鲜食品、蜜钱等还须有卫生机关检验合格的证明才可销售.否则，若顾客吃出问题，将对超市信誉产生重大打击.（三）从业人员管理1、出勤状况超市经营利润不高，各部门的人员

4、配置均很紧凑，而且由于每日几乎都有人轮休，故出勤状况不佳的部门，常会发生工作效率降低，出货、补货、服务等项目受到影响的状况。所以，员工出勤人数、休假人数、排班表、迟到、早退等状况、一定要每天掌握，才不会影响卖场整体的营运。2、服务状况良好的服务品质可成为超市经营的优势，故一定要不时地提醒从业人员，注意自己的服装仪容、礼貌用语及应对态度，还要随时留意顾客抱怨及意见反应，切不可让顾客觉得不满(表四）而不再上门。3、工作效率人事费用在成本中所占的比率最高，往往超过月营业额的 6，故须经常规划追踪各部门从业人员的作业安排表，并将闲置人力好心灵活调度,这样才能产生最高的人效。二、商品管理二、商品管理（一

5、）缺货管理零售业者均知缺货是最大的罪恶。因为缺货使顾客的需求无法获得立时满足,而且不需花费更多的时间再去别处购买;故卖场若常有此现象,顾客必定会大量流失，营业额亦会急据下降。因此，如何让缺货率降到 1以下，是店长管理各部门商品的重点。（二)鲜度管理超市的主力商品是生鲜食品及日配品，最重鲜度管理，如何能使商品自厂商、后场、卖场均能维持在恒温状态下，并以新鲜之姿卖给顾客，而使损耗降至最低,是商品管理的重点。（三)损耗管理由于超市业竞争激烈，故损耗高低也成为是否获利的主要关键。往往一个单位的损耗需要五至六个单位的销售才可弥补，故损耗管理是节流管理中相当重要的一环。损耗常由于进货不实、顾客偷窃、员工监

6、守不当、残货过多、标价错误、变价不实、盘点不实等主因所导致，故店长如何改善这些管理漏洞,是内部管理控制的要务.（四)活性化表现如何配合季节、促销活动,把商品的量感、关连性、活泼性表现出来,让商品回转加快，是店长指导卖场商品表现的重要工作。三、金钱管理三、金钱管理（一）收银管理收银台是超市现金进出最频繁的地方，亦是现金管理最重要的地方。熟练的收银员，其收银差异率可控制在万分之四以内，而新进的收银员，其差异率则往往超过万分之十，若整个收银组的差异情形不控制在万分之四以内，则一个月现金短溢的结果，以月营业额一千五百万计，差异可达九千元，一年即达十万八千元，影响可谓不大。此外，收银常见的问题，如：退货

7、不实、伪钞、金光党、亲友结帐短打等，教师店长需要管制的重点。（二）进货入库单管理进货入库单就是金钱，是日后付款的凭证,故务必正确管理，并每天以收支差率（营业额-进货额）/营业额,来估算是否有异常现象.避免入库单误差的措施，为验收正确，签认确实、登录清楚及严禁压单，如此才可避免损益不实的现象。店长应每日检核验收流程、会计部门的作业状况、以防止人为疏失的产生.四、资讯管理四、资讯管理超市目前大多采行 POS 系统,提供及分析各种营运相关资讯，以供作工作计划及对策参考.故店长定时（日、周或月）研析下列表报，以掌握营运动态；（一)营业日报表（部门别、时段别、销售比、营业额、来客数、客单价、客品项、品单价等）（二)商品排行表（销售额别、销售量别、交叉比率别、回转率别、毛利率别、销售比重等）（三)促销效果表（营业额、来客数、客单价、促销品、毛利率等促销前后差异）(四）顾客意见表（抱怨项目、抱怨件数、抱怨部门、支持项目、支持件数、支持部门等）（五）费用明细表（各项费用金额、回转率等）（六)盘点记录表（部门存货额、回转率等）（七)损益表（营业额、毛利额、损耗额、费用额、损益额等)上述管理重点，若能充分掌握并要求各部门主管彻底执行，则店务必能蒸蒸日上。