旅游业与餐饮业的关系.pdf

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1、旅游业与餐饮业的关系旅游业与餐饮业的关系目录目录：一、.旅游业与餐饮业的特殊关系1.1 旅游业影响餐饮业的发展 1.2 餐饮业对旅游的影响二餐饮业是旅游业的重要发展基础 2.1 餐饮消费是旅游活动的重要组成部分2.2餐饮消费满意度影响旅游者的旅游体验质量三、餐饮美食旅游与旅游文化的有效结合 3.1 美食文化与旅游文化的互动 3.2 饮食文化与旅游业的可发展性摘要摘要：旅游业与餐饮业的的良性互动有助于旅游目的地的发展和旅游者的旅游体验质量的提升;饮食不仅是旅游者旅游的基本需要,而且还是旅游活动的重要内容之一;本文分别对餐饮与旅游的重要性和发展性,以及对饮食质量与旅游质量的影响,进行了初步探讨;1

2、.1.旅游业与餐饮业的特殊关系旅游业与餐饮业的特殊关系旅游业是以旅游资源为基础,以旅游设施为条件,向旅游者提供以旅游服务为主的旅游产品的综合行产业 1;餐饮业是指在一定场所,对食物进行烹饪,调制,并出售给顾客,主要提供现场消费的活动服务产业 2;旅游业促进带动餐饮业的发展,餐饮业影响旅游业的旅游质量;餐饮业发展程度和服务质量影响着旅游业的发展;二者是相辅相成的;1.11.1 旅游业影响餐饮业的发展旅游业影响餐饮业的发展 旅游业涉及的餐饮业态可划分为两大类:一类有一类有 赖于赖于旅游者的存在而生存,包括旅游饭店的餐厅、旅游定点餐馆、旅游景区内及周边的餐馆和小吃摊、旅游交通站点附近的餐馆等;另一类

3、的主要服务对象是当地居民,但也可为旅游者提供餐饮服务,包括各类正餐馆、快餐馆、小吃店、咖啡馆、茶馆、酒吧等;随着散客数量的增长,第二类餐饮业态对于旅游业的重要性日益提升;我们可以将为旅游者提供服务的餐饮业称为旅游餐饮业,它是旅游业和餐饮业的交叉业态;显然,外来旅游者的数量、结构、消费能力、增长速度影响着当地餐饮业的客源数量、业态结构、经营 收入和发展速度;1.21.2 餐饮业对旅游的影响餐饮业对旅游的影响 民以食为天,吃是人类生存和生活的最基本需要;旅游是集食、宿、行、游、购、娱为一体的综合性社会文化活动,在旅游的六大要素中,食,即餐饮供应位于首位,在旅游业活动中的地位极为重要;旅游活动作为一

4、种较高体力要求的特殊活动,需要较高或很高的能量,这当然更离不开餐饮的基本支持;2 2餐饮业是旅游业的重要发展基础餐饮业是旅游业的重要发展基础作为旅游文化的重要组成部分,餐饮与旅游业的关系十分密切;从产业要素配置的角度看,“食”作为旅游六要素中的基本要素之一,是旅游产品的一个有机组成部分,直接影响旅游业的深度发展;旅游者在旅游中,需要进行餐饮活动,这是由人的生理需要所决定的;旅游餐饮业的产品也因此被旅游经济理论界纳入基本旅游产品的范畴;2.12.1 餐饮消费是旅游活动的重要组成部分餐饮消费是旅游活动的重要组成部分饮食的消费在旅游六大要素中所占的比例越来越高,在国际旅游消费中仅次于购物消费,占据第

5、二位,在国内消费中更是高居榜首 3;因此,开发美食旅游在丰富旅游活动、愉悦旅游者的同时,也是增加旅游创收的很好途径,并且其潜在作用更是不可忽视2.22.2 旅游餐饮业旅游餐饮业如果旅游餐饮业的规模和结构合理,经营规范,地方特色鲜明,适应旅游客源市场对于餐饮产品的需求,则会提升各类旅游者包括饮食文化旅游者和其他旅游者的旅游满意度,优化该旅游目的地的口碑效应,旅游客源市场进一步扩大,旅游业和餐饮业均能从中受益;饮食文化旅游和旅游餐饮业的持续健康发展是实现旅游业与餐饮业良性互动的主要途径,旅行社和旅游餐饮业经营者应关注旅游者的消费满意度,根据反馈意见及时调整饮食文化旅游产品和餐饮产品2.32.3 餐

6、饮消费满意度影响旅游者的旅游体验质量餐饮消费满意度影响旅游者的旅游体验质量旅游活动是一种持续时间较长的、全身心投入的运动,整个过程体力付出很大,会消耗身体很多营养物质和能量,仅仅吃饱是远远不够的,只有吃好,保证饮食的质量较高旅游者才会有旺盛的精力、充沛的体力顺利完成旅游活动生理需要所决定的;旅游餐饮业的产品也因此被旅游经济理论界纳入基本旅游产品的范畴;餐饮消费满意度影响旅游者的旅游体验质量旅游体验质量的测量标准是“愉悦度或满意 度”,影响因素众多;由于餐饮消费是旅游体验的基本环节之一,其满意度必然影响旅游者的旅游体验质量;2.3.12.3.1 餐饮业是饮食文化旅游资源的重要载体餐饮业是饮食文化

7、旅游资源的重要载体饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和;旅游的实质是跨越地域空间的对自然和文化的生命体验,而不同地区的饮食文化反映了当地的自然环境和历史文化,因此可以成为吸引旅游者前往的旅游资源;尽管饮食文化并非只体现在餐饮业中,但餐饮业的确蕴含着丰富的饮食文化;3 3 餐饮美食旅游与旅游文化的有效结合餐饮美食旅游与旅游文化的有效结合饮食不仅是旅游活动的物质基础之一,另一方面它是精神的 6,是旅游的一项重要内容;旅游到外地,品尝当地名菜、名点,无疑是

8、一种饮食文化的享受;我国饮食的多样品种、丰富内涵、背景文化以及饮食习俗等都深深的吸引着游客;如果把饮食和旅游很好地结合起来,不仅可以促进当地饮食文化资源的开发,还可大大丰富旅游产品,为旅游开发和旅游经济增添新的亮点;3.13.1 美食文化与旅游文化的互动美食文化与旅游文化的互动目前我国的旅游仍然以观光游览为主,主要包括自然景观、人文建筑等的游览;其实我国的饮食及饮食文化资源非常丰富,得天独厚,是不可多得的宝贵旅游资源,但比较遗憾的是在这些方面还远远没有得到有效的开发和发展,没能形成很好的旅游产品;随着人们生活水平的提高,对能够丰富和拓宽我们生活内容的旅游形式和内容要求也越来越高了;显然,目前比

9、较单一的观光加购物游览形式已让人们习以为常了,不再有 7 当初的新鲜感了,因此人们为了满足自身的需求开始不断去开拓新的旅游产品了;诸如近几年比较流行的科技旅游、探险旅游、美食旅游等,不仅能让人们的心情得到放松,同时还可以学到一些在生活中学不到的经验知识等,有着别样的体验;这其中美食旅游特色突出,几乎对任何旅游对象都没有局限性,它与科技旅游、探险旅游等旅游方式相比更适合于普通大众,如果与常规的观光旅游很好地结合,让人们在饱览大好河山、体验异地风情的同时还能品尝到当地味道正宗、特色独具的美味会,这将更会受到人们的喜爱,还将成为以后旅游发展的一个重要专题;特别是对于外国游客来说,中国的美食更是丰富无

10、比,魅力独具,对他们来说有着魔幻般的吸引力,这也是中国对外旅游最大的特色之一;3.23.2 饮食文化与旅游业的可发展性饮食文化与旅游业的可发展性享用美食是旅游活动中最重要和不可缺少的内容之一,它不仅包括以四大菜系为代表的各地名吃以及各地的风味小吃、特产瓜果,还有饮食背景文化以及人们进餐时用的饮具、餐具以及餐厅周围的氛围环境等等;中国饮食文化源源流长,由于地理环境、气候物产、民族习惯与宗教信仰的不同使得美食有如下的特点:原料物产极其丰富,烹调方法多样;8 各地风味独具特色,各大菜系独领风骚;少数民族众多,各民族饮食特色鲜明,民族风味浓郁;讲究美感,美食、美器、美景,还有美的菜名,内涵丰富,艺术性

11、强;讲究养生,注重食疗与保健;四时更新,适时而食,等等;正是由于美食的这些特点才使人们产生了对异地饮食的好奇,为了满足自己的这种愿望和情绪而去品尝异地美味佳肴、了解异地饮食习俗等;据此来开发美食旅游,就可满足游客的异地饮食情结,以达到促进旅游业和饮食业进一步发展的目的;我国已有很多地区旅游部门举办过美食旅游节,比如杭州中国美食节,南宁国际旅游美食节、广州美食节等等都取得了很好的效果,很受人们的欢迎;由此可见,美食旅游既顺应了旅游发展的必然趋势,又满足了游客的旅游饮食情结,还可能成为旅游业收益的新的突出增长点,所以美食旅游不但要研究开发,而且还要大力提倡推动,通过美食旅游来发展中国美食文化,扩大中国的旅游资源,丰富人们的旅游内容