食品行业概述及现状.pdf

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1、食品行业概述及现状食品产业定义及分类一、食品产业定义食品产业的定义“食品工业”在概念发生巨大的变化。英语同就是Food Industry,狭义上就是指食品工业，广义上就是指食品产业。国际上的食品产业体系包括种植业、养殖业、饲料工业、食品加工业、食品制造业、餐饮业、流通业、进出口业及相关产业如食品机械、食品包装、食品添加剂与教育、科研、检测等。二、食品行业定义与分类食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关，而且就是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存 度最大、与其她行业关联度最强的一个工业门类。同时食品工业在世界 经济中一直占着举足轻重的地位。食品行业就是对农

2、、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制 造以取得食品的生产部门，与人们生活密切相关。它包括门类非常广泛，通常大致分为十类，即制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食品加工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食 品冷藏工业及食品加工废料利用工业。而根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业五个部分。主类细类食品加工及制造业粮食加工业、植物油加工业、糕点、糖果制造业、制糖业、屠宰及肉类 加工业、蛋品加工业、乳品加工业、水产品加工业罐头食品制造业业概述及现状食品行加工盐业、食品添加制造业、调味 品制造业及其她食品制造业。饮料制造业饮料酒制

3、造业、酒精制造、无酒精 饮料制造业、制茶业及其她饮料制 造业烟草加工业烟草烘烤业、卷烟制造业及其她烟 草加工业米盐业盐加工业二、现状与形势“十二五”期间，食品工业发展取得了突出成绩。主要表现在：一就是产业规模持续壮大，支柱地位不断提升。2015年，规模以上食品工业企业39647家，实现主营业务收入11、35万亿元，比2010年增长了87、3%,年均增长13、4%;主营业务收入占全国工业的比重从2010年的8、7%提升到10、3%。二就是标准法规体系不断完善，食品安全保持较好水平。修订了食 品安全法，发布了新的食品安全国家标准501项。食品安全示范城市与 农产品质量安全示范县创建成效显著，食品安

4、全风险监测能力与保障水平 逐步提升。2015年，国家食品质量安全监督抽检合格率达96、8%。三就是科技创新取得积极进展，技术装备水平持续提高。在食品非热 加工、包装材料、在线监控等领域突破了一批关键共性技术，部分成果达到国际先进水平，自主创新能力明显增强。屠宰加工、饮料灌装、乳制品 加工等重点领域装备技术进步加快推进，信息化、智能化水平不断提升。四就是区域发展协调性增强，绿色发展水平不断提高。东部地区继续处于 领先与优势地位，中部地区利用农业资源禀赋推动食品工业快速发展，中、西部地区食品工业增加值比重增加。食品工业大力发展循环经济，资源综合利用水平进一步提高，节能减排取得积极成效。但就是，食品

5、工业发展中还存在一些突出问题：一就是食品质量安全水平与人民群众期望尚存差距。源头污染问题突出，部分食用农产品存在超标使用农兽药与滥用添加剂现象，食品冷链物流建设滞后，食品生产加 工销售过程质量安全问题时有发生，食品质量安全隐患依然存在。二就是高品质食品有效供给不足。随着食品消费结构升级与生活方 式的变化，消费者对食品的方便性、营养化与安全水平更加关注，但高品质 食品供应与市场需求不相匹配，难以很好适应消费变化，消费者信赖的自 主知名品牌不多。三就是科技创新能力不强。食品工业基础研究薄弱，产学研用结合不 紧密,加工技术储备不足。重大技术与高端装备依赖进口，自主研发水平较食品行业概述及现状低。四就

6、是循环经济发展水平较低。部分行业副产物综合利用率不高分产品单位能耗、水耗与污染物排放仍然较高,节能减排压力加大。,部今后一个时期,食品工业发展挑战与机遇并存。从国际上瞧,世界经济复苏乏力,食品跨国集团加快全球布局,不断提升核心竞争能力,对我国食品产业发展带来一定影响与挑战。另一方面,随着“一带一路”战略的深 入推进,以及各种国际贸易协定的签订,对外投资环境不断改善,有利于我 国食品企业加快实施“走出去”战略。从国内来瞧,中国经济进入新常态,一方面增长预期放缓,人力、土地、环境资源保护等综合成本不断上升食品工业保持高速发展难度加大。另一方面,食品消费需求呈刚性增长态势,随着消费结构升级,消费者对食品的营养与健康要求更高,品牌意识不断增强,食品工业发展模式将从量的扩张向质的提升转变。,