餐厅魅力塑造方法-餐厅管理【精品文档】.doc

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1、餐厅魅力塑造方法_餐厅管理注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。餐厅的经营是极富时代性、创造性及挑战性的，要经营成功，我们必须先了解时代的需求，才能创造出自己的魅力。随着时代的演变，消费者的需求无论在质与量的方面都有了很大的变化，追求天然取向、健康取向乃是时代的潮流，也是全世界美食者的追求。我们要了解其演变与消费者需求的变化，研究”如何促使顾客来店”及”如何创造餐厅的魅力”,树立自己的特色，使经营取得成功。一、如何创造自己餐厅的魅力（一）菜单1、有独创的菜品，种类丰富。2、有宴席特餐，有健康特餐。3、有季节性的菜肴，有精致的套餐。4、有特别为女性而准备的菜肴。（二）

2、店面布置1、健康、明朗、清洁的气氛。2、符合时代潮流的情趣。3、富有豪华的格调。4、有娱乐活动节目，有迷人的音乐。（三）人性化服务1、服务员活泼爽朗，仪表端正。2、菜单说明简单清楚。3、关心顾客，诚恳待人；满面笑容，态度亲切。4、有雅量接纳批评。（四）推广促销1、提供适应季节的菜品。2、事先报道新菜单，推出各种节庆活动。3、发行特刊报道，常客有特别的优待办法。（五）地点、设备1、交通方便，停车便利。2、商用、私用均极适合。3、环境清雅、迷人。二、促使顾客来店的动机和技巧（一）容易进店1、看板明显易懂，外观配合环境。2、看了图片或照片就能想象店内的气氛。3、景观绿意盎然，有悠闲安然的空间。4、有安心感和信赖感，外表富有魅力。（二）吸引力1、有背景音乐，有宜人的照明。2、有展示柜台，有动感的表演。3、有明显的营业时间。（三）展示柜1、要有吸引顾客进店的诉求力。2、富有季节性的变化和创意的菜品。3、有主题演出，照明与备品配合良好。