《超市管理管理》PPT课件.ppt

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1、超市商品分类超市商品分类购买超市商品注意事项购买超市商品注意事项一、大分类一、大分类大分类是超级市场最粗线条的分类。大分类是超级市场最粗线条的分类。大分类的主要标准是商品特征大分类的主要标准是商品特征.如畜产、水产、果菜、如畜产、水产、果菜、日配加工食品、一般食品、日配加工食品、一般食品、日用杂货、日用百货、日用杂货、日用百货、家用电器等。家用电器等。为了便于管理，超级市场的大分类一般以不超过为了便于管理，超级市场的大分类一般以不超过10个为宜。个为宜。超市商品组织结构超市商品组织结构冷冻冷藏冷冻冷藏面包面包休闲百货休闲百货家电家电服饰与鞋服饰与鞋纺织用品纺织用品清洁用品清洁用品酒饮酒饮畜产畜

2、产杂货杂货自制熟食自制熟食家用器皿家用器皿水产水产农产农产二、中分类二、中分类中分类是大分类中细分出来的类别。其分类标准中分类是大分类中细分出来的类别。其分类标准主要有：主要有：（1）按商品功能与用途划分。按商品功能与用途划分。如日配品这个大分如日配品这个大分类下，可分出牛奶、豆制品、冰品、冷冻食品等类下，可分出牛奶、豆制品、冰品、冷冻食品等中分类。中分类。（2）按商品制造方法划分。按商品制造方法划分。如畜产品这个大分类如畜产品这个大分类下，可细分出熟肉制品的中分类，包括咸肉、熏下，可细分出熟肉制品的中分类，包括咸肉、熏肉、火腿、香肠等。肉、火腿、香肠等。（3）按商品产地划分。按商品产地划分。

3、如水果蔬菜这个大分类下，如水果蔬菜这个大分类下，可细分出国产水果与进口水果的中分类。可细分出国产水果与进口水果的中分类。三、小分类三、小分类小分类是中分类进一步细分出来的类别。主要分类标准有：小分类是中分类进一步细分出来的类别。主要分类标准有：（1 1）按功能用途划分。按功能用途划分。如如“畜产畜产”大分类中、大分类中、“猪肉猪肉”中分类下，可进一步细分出中分类下，可进一步细分出“排骨排骨”、“肉米肉米”、“里肌里肌肉肉”等小分类。等小分类。（2 2）按规格包装划分。按规格包装划分。如如“一般食品一般食品”大分类中、大分类中、“饮饮料料”中分类下，可进一步细分出中分类下，可进一步细分出“听装饮

4、料听装饮料”、“瓶装饮瓶装饮料料”、“盒装饮料盒装饮料”等小分类。等小分类。（3 3）按商品成份分类。按商品成份分类。如如“日用百货日用百货”大分类中、大分类中、“鞋鞋”中分类下，可进一步细分出中分类下，可进一步细分出“皮鞋皮鞋”、“人造革鞋人造革鞋”、“布鞋布鞋”、“塑料鞋塑料鞋”等小分类。等小分类。（4 4）按商品口味划分。按商品口味划分。如如“糖果饼干糖果饼干”大分类中、大分类中、“饼饼干干”中分类下，可进一步细分出中分类下，可进一步细分出“甜味饼干甜味饼干”、“咸味饼咸味饼干干”、“奶油饼干奶油饼干”、“果味饼干果味饼干”等小分类。等小分类。四、单品四、单品单品是商品分类中不能进一步细

5、分的、完整独立单品是商品分类中不能进一步细分的、完整独立的商品品项。的商品品项。如上海申美饮料有限公司生产的可乐如上海申美饮料有限公司生产的可乐“355毫升听装可口可乐毫升听装可口可乐”、“125升瓶装可口可乐升瓶装可口可乐”、“2升瓶装可口可乐升瓶装可口可乐”、“2升瓶装雪碧升瓶装雪碧”，就属于四个不同单品。，就属于四个不同单品。穗六大超市食品超多细菌穗六大超市食品超多细菌 2009年年9月月30日广州市消委会发布节前即食熟食、散装即日广州市消委会发布节前即食熟食、散装即食食品抽检结果，包括好又多、百佳等六大超市均有不合食食品抽检结果，包括好又多、百佳等六大超市均有不合格食品进入格食品进入“

6、黑名单黑名单”，其中豆皮丝、海带蛰等即食豆制，其中豆皮丝、海带蛰等即食豆制品和藻类产品，抽检率竟品和藻类产品，抽检率竟100%不合格。蜜汁叉烧、手撕不合格。蜜汁叉烧、手撕鸡、麻辣豆干串等等都检出了细菌超标。鸡、麻辣豆干串等等都检出了细菌超标。抽检报告中发现：抽检报告中发现：韩式泡菜系列的豆皮丝、海带蛰、椰菜、萝卜干等，占据韩式泡菜系列的豆皮丝、海带蛰、椰菜、萝卜干等，占据散装即食食品不合格总数的五成以上。散装即食食品不合格总数的五成以上。“即食酱腌菜即食酱腌菜”合格率也仅有合格率也仅有20%，“即食熟肉制品即食熟肉制品”合格率为合格率为26.92%，“即食包子糕点即食包子糕点”合格率最高，但也

7、仅有六成。合格率最高，但也仅有六成。商品分类并没有统一固定的标准，各超市商品分类并没有统一固定的标准，各超市公司可根据市场和自身的实际情况对商品公司可根据市场和自身的实际情况对商品进行分类。但商品分类应该以方便顾客购进行分类。但商品分类应该以方便顾客购物、方便商品组合、体现企业特点为目的。物、方便商品组合、体现企业特点为目的。选购地点要防选购地点要防“小小”车站附近的小作坊、小摊贩不选车站附近的小作坊、小摊贩不选据统计，据统计，80%以上的食品质量安全问题都出自于以上的食品质量安全问题都出自于不规范的小企业或小作坊。原因很简单，这些小不规范的小企业或小作坊。原因很简单，这些小摊小贩的食品生产加

8、工门槛低、设备简陋。摊小贩的食品生产加工门槛低、设备简陋。不要到不规范的小作坊、小摊贩上购买食品。特不要到不规范的小作坊、小摊贩上购买食品。特别是一些现制现做食品的小摊，最好少购买。建别是一些现制现做食品的小摊，最好少购买。建议选购时，还是要选正规企业的知名品牌，防止议选购时，还是要选正规企业的知名品牌，防止非法经营的小摊小贩。非法经营的小摊小贩。反季食物要防反季食物要防“异异”一些生产加工者为了满足消费者追求颜色和形状一些生产加工者为了满足消费者追求颜色和形状等外观上等外观上“卖相卖相”好的心理，而使用化学催熟剂好的心理，而使用化学催熟剂或食品加工剂，消费者选购时要特别注意防范异或食品加工剂

9、，消费者选购时要特别注意防范异常不自然的食品，不要过分追求颜色好、样子硕常不自然的食品，不要过分追求颜色好、样子硕大。大。异常鲜艳的鸭蛋可能添加苏丹红，过分雪白的食异常鲜艳的鸭蛋可能添加苏丹红，过分雪白的食品可能被漂白过，特别瘦的肉可能添加瘦肉精，品可能被漂白过，特别瘦的肉可能添加瘦肉精，异样黄的黄鱼可能被染过异样黄的黄鱼可能被染过过分大的草莓可能被催熟，过分粗壮的无根豆芽过分大的草莓可能被催熟，过分粗壮的无根豆芽可能加过化学品，表面看上去很大的西瓜一打开可能加过化学品，表面看上去很大的西瓜一打开里面的籽都是白嫩的里面的籽都是白嫩的反季节水果蔬菜不要吃。反季节水果蔬菜不要吃。日常选择食品日常选

10、择食品新鲜蔬菜可选择叶子鲜亮、不蔫、略有虫眼的，新鲜蔬菜可选择叶子鲜亮、不蔫、略有虫眼的，这些特征说明蔬菜采摘时间较短，有虫眼的也说这些特征说明蔬菜采摘时间较短，有虫眼的也说明农药较少。明农药较少。在熟食方面，可看色泽、闻香味或用筷子触动一在熟食方面，可看色泽、闻香味或用筷子触动一下质感。下质感。在鱼类方面，推荐吃鳜鱼、鲤鱼和鲫鱼，而虾类在鱼类方面，推荐吃鳜鱼、鲤鱼和鲫鱼，而虾类和鱼类都可选择体型较小的。相对而言，小龙虾和鱼类都可选择体型较小的。相对而言，小龙虾不太健康，建议市民少吃。不太健康，建议市民少吃。售卖方式要防售卖方式要防“散散”散装食品能满足市民按需购买的心理，受到消费者欢迎。散装

11、食品能满足市民按需购买的心理，受到消费者欢迎。由于散装食品缺少包装和食品标签，往往容易忽略它的生由于散装食品缺少包装和食品标签，往往容易忽略它的生产日期、保质期、产地等各种食品信息。产日期、保质期、产地等各种食品信息。由于散装、由于散装、“裸卖裸卖”的食品难以看到这些食品的原料、产的食品难以看到这些食品的原料、产地、生产日期和保质期等，容易发生食品质量安全问题。地、生产日期和保质期等，容易发生食品质量安全问题。每年食品质量抽检的情况显示，其中高温季节的散装熟食每年食品质量抽检的情况显示，其中高温季节的散装熟食合格率最低。合格率最低。加入甲醇的散装假白酒致残致死人命案，历年来是我国食加入甲醇的散

12、装假白酒致残致死人命案，历年来是我国食品安全的最严重事件之一。一旦发生类似食品安全事件，品安全的最严重事件之一。一旦发生类似食品安全事件，对于散装食品，要追踪溯源将会变得非常困难。因此，专对于散装食品，要追踪溯源将会变得非常困难。因此，专家建议市民，散装食品还是尽量以少购买为宜。家建议市民，散装食品还是尽量以少购买为宜。选择原料要防选择原料要防“假假”价格特别低廉的食品，超乎寻常的低价食品很可价格特别低廉的食品，超乎寻常的低价食品很可能是商家通过一些非正规的渠道批发而来急于销能是商家通过一些非正规的渠道批发而来急于销售的，这些食品本身的质量如何，则需要打上一售的，这些食品本身的质量如何，则需要

13、打上一个大大的问号。个大大的问号。一些不法经销商、批发商经常利用消费者一些不法经销商、批发商经常利用消费者“贪小、贪小、贪便宜贪便宜”等心理，出售即将到保质期的食品。等心理，出售即将到保质期的食品。尤其是价格低得离谱，甚至比成本价还低，其中尤其是价格低得离谱，甚至比成本价还低，其中的加工原料等，就有可能暗藏猫腻了。的加工原料等，就有可能暗藏猫腻了。饮食习惯防饮食习惯防“单一单一”俗语说：俗语说：“少吃多滋味、多吃少滋味少吃多滋味、多吃少滋味”。再好的。再好的东西吃多了，也会变得没味道。盯着一样东西吃，东西吃多了，也会变得没味道。盯着一样东西吃，不仅会吃腻，而且还容易吃出问题来。不仅会吃腻，而且

14、还容易吃出问题来。饮食需要多样化，才能保证营养均衡，这同样还饮食需要多样化，才能保证营养均衡，这同样还可以可以“稀释稀释”可能遇到的食品安全风险。可能遇到的食品安全风险。即使有毒物质在体内累积，只要不天天只吃一样，即使有毒物质在体内累积，只要不天天只吃一样，就不会导致毒素累积过量、集中发病。就不会导致毒素累积过量、集中发病。如何看食品标签如何看食品标签 1、标签的内容是否齐全、标签的内容是否齐全所有食品生产者，都必须按照食品标签通用标所有食品生产者，都必须按照食品标签通用标准正确地标注各项内容。、准正确地标注各项内容。、2、标签是否完整、标签是否完整食品标签不得与包装容器分开。食品标签的一切食

15、品标签不得与包装容器分开。食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落;必须必须保证消费者购买和食用时醒目，易于辨认和识读。保证消费者购买和食用时醒目，易于辨认和识读。3 3、标签是否规范、标签是否规范食品标签所用文字必须是规范的汉字。可以同时食品标签所用文字必须是规范的汉字。可以同时使用汉语拼音，但必须拼写正确，不得大于相应使用汉语拼音，但必须拼写正确，不得大于相应的汉字。可以同时使用少数民族文字或外文，但的汉字。可以同时使用少数民族文字或外文，但必须与汉字有严密的对应关系，外文不得大于相必须与汉字有严密的对应关系，外文不得大于相应的汉字。食品名

16、称必须在标签的醒目位置，且应的汉字。食品名称必须在标签的醒目位置，且与净含量排在同一视野内。与净含量排在同一视野内。4、标签的内容是否真实、标签的内容是否真实食品标签的所有内容，不得以错误的，容易引起食品标签的所有内容，不得以错误的，容易引起误解或欺骗性的方式描述或介绍食品。误解或欺骗性的方式描述或介绍食品。错误的错误的：是指食品标签的设计者由于疏忽或知识的原因：是指食品标签的设计者由于疏忽或知识的原因在标签上出现的差错。如：配料表误标成成分表。在标签上出现的差错。如：配料表误标成成分表。“引起误解的引起误解的”：是指食品标签的内容容易使消：是指食品标签的内容容易使消费者对食品的真实情况产生错误的联想，从而影费者对食品的真实情况产生错误的联想，从而影响消费者的决策。例如：某厂生产的饼干根据其响消费者的决策。例如：某厂生产的饼干根据其形状及颜色称为形状及颜色称为“多维杏子干多维杏子干”。消费者会误认。消费者会误认为是杏干。因此，消费者应对标签的内容进行识为是杏干。因此，消费者应对标签的内容进行识别。别。