《西方礼仪知识》PPT课件.ppt

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1、目目 录录在餐饮氛围方面，中国人在吃饭的时候都喜欢热闹，很多人围在一起吃吃喝喝，说说笑笑，大家在一起营造一种热闹温暖的用餐氛围。除非是在很正式的宴会上，中国人在餐桌上并没有什么很特别的礼仪。而西方人在用餐时，都喜欢幽雅、安静的环境，他们认为在餐桌上的时候一定要注意自己的礼仪，不可以失去礼节，比如在进餐时不能发出很难听的声音。称谓方面，在汉语里，一般只有彼此熟悉亲密的人之间才可以“直呼其名”。但在西方，“直呼其名”比在汉语里的范围要广得多。在西方，常用“先生”和“夫人”来称呼不知其名的陌生人，对十几或二十几岁的女子可称呼“小姐”，结婚了的女性可称“女士”或“夫人”等。在家庭成员之间，不分长幼尊卑

2、，一般可互称姓名或昵称。在家里，可以直接叫爸爸、妈妈的名字。对所有的男性长辈都可以称“叔叔”，对所有的女性长辈都可以称“阿姨”。这在我们中国是不行的，必须要分清楚辈分、老幼等关系，否则就会被认为不懂礼貌。中西方礼仪差异 称呼禁忌称呼禁忌 在美国，千万不要称黑人为“Negro”，Negro是英语“黑人”的意思，尤指从非洲贩卖到美国为奴的黑人。跟白人交谈时应该牢记这种忌讳，跟黑人交谈时更需要小心谨慎。否则，黑人会认为这是对他的蔑视。提到黑人时，最好用“Black”一词，黑人会愉快接受这种称呼。食品禁忌食品禁忌 东欧一些国家的人们不喜欢吃海味，忌吃各种动物内脏。信仰伊斯兰教的国家和地区的居民不吃猪肉

3、和无鳞鱼。花卉禁忌花卉禁忌 在国际交往场合，忌用杜鹃花、石竹花、菊花以及其他黄色的花献给客人，这已经成为惯例。在欧美国家，如果被邀请到朋友家 做客，给女主人献花是件愉快的事；但在阿拉伯国家，这样做则违反了礼仪。德国人认为郁金香是没有感情 的花；意大利和南美洲各国认为菊花是“妖花”，只 能用于墓地与灵前；在巴西等国家，绛紫色的花一般 用于葬礼。西方日常接待礼仪注意事项 颜色禁忌颜色禁忌 欧美许多国家的人们认为黑色是丧礼的颜色，表示对死者的悼念和尊敬；巴西人认为棕黄色是凶丧的颜色；巴基斯坦人认为黄色是僧侣的专用服色；叙利亚人认为黄色是死亡的颜色；在委内瑞拉，黄色却是医务的标志；埃塞俄比亚人在表示对

4、死者的沉痛哀悼时，常常穿淡黄色服装；埃及人认为蓝色象征恶魔；比利时人也最忌蓝色，如果遇到不幸，都穿蓝色服装；土耳其人认为花色是凶恶的兆头，所以在布置房间、客厅时绝对禁用花色，一般喜欢用比较朴素的颜色；摩洛哥人忌白色，认为是“贫穷”的象征。数字禁忌数字禁忌 意大利著名画家达芬奇创作的最后的晚餐中，基督耶稣和弟子们一起吃饭，参加晚餐的第13个人是犹大。由于犹大的出卖，耶稣被犹太教当权者逮捕，并于13号(星期五)被钉在十字架上。西方国家的人们非常憎恨犹大，同时认为“13”是个不祥的数字。为了避开“13”这个数字，西方许多国家高楼的12层之上便是14层楼，宴会厅的餐桌14号紧挨着12号。有些人甚至对每

5、个月的13日也感到忐忑不安。并且人们还认为星期五也是个倒霉的日子，特别是遇到13日又是星期五时，一般不举行任何活动。日常生活中的编号，如电话号码、汽车牌号、房间号、楼层号、宴会桌等编号都要尽量避开13这个数字。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃

6、完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要辞嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘(碗)中，匙把指向自己。吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，

7、万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。就餐时不可狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟 酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧！”进餐进程中，不要解开纽扣或当众脱衣服，如主人请客人宽衣，男客

8、人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。头盘头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。汤汤与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤副菜副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。主菜主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜甜品甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。咖啡、咖啡、茶茶西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶 使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西地左手叉，要左手持叉，右手

9、持刀；切东西地左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。向外。进餐中放下刀叉时，应摆成进餐中放下刀叉时，应摆成“八八”字型，字型，分辨放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还分辨放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执要作手势时

10、，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记任何时候，都不可另一支手拿叉取菜。要记任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。3 3成熟（成熟（RARERARE）：）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70肉为红色并带有大量血水。5 5成熟（成熟（MEDIUMMEDIUM）：）：切开牛排见断面中央50肉为红色，带少量血水。7 7成熟至全熟（成熟至全熟（WELLDONEWELLDO

11、NE）：）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。上餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带。进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。应请女

12、士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是 团体活动，更别忘了让女士们走在前面。如何根据客人要求安排西餐菜式品种咖啡艺术咖啡历史相传十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后开果实被用来做提神药，而且颇受一生们的好评。这就是关于发现咖啡豆最早的传说。行为礼仪行为礼仪 如何欣赏如何欣赏一杯好咖啡一杯好咖啡 喝咖喝咖啡的小步骤啡的小步骤 如如何选用咖啡杯何选用咖啡杯 咖啡咖啡如何研磨及冲泡如何研磨及冲泡最好

13、不要一直端着杯子说个不停最好不要一直端着杯子说个不停端着咖啡满屋跑也是很不礼貌的端着咖啡满屋跑也是很不礼貌的没征得别人允许之前，最好不要没征得别人允许之前，最好不要替别人的咖啡加糖或奶精替别人的咖啡加糖或奶精未征得女主人同意之前，不可为自未征得女主人同意之前，不可为自己或别人斟咖啡己或别人斟咖啡如果首次应家庭式的咖啡之如果首次应家庭式的咖啡之邀，最少也得带花束去邀，最少也得带花束去 如何欣赏一杯好咖啡混入有缺点的咖啡豆烘焙不良 咖啡豆或粉放得太久 冲泡过剩一杯好咖啡，应该是清澈明亮和透明度良好。浓度与混浊是不同的，所以冲泡后想达到最佳观赏效果，那么咖啡中就不能先喝一口冷水，让口腔完成清洁喝咖啡要趁热喝一口黑咖啡，然后加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精正式开始喝咖啡之前，先喝一口冰水适量的饮用烹煮时间愈短，研磨粉末就要愈细烹煮时间愈长，研磨粉末就要愈粗颗粒大小均一，误长时间研磨滤纸冲泡法，最轻松的冲泡方法水滴式咖啡器，享受冲泡的乐趣虹吸管咖啡煮沸器，享受气氛