《补益类药膳原料》PPT课件.ppt

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1、第十六章第十六章 补益类药膳原料补益类药膳原料 第三节第三节 补血类药膳原料补血类药膳原料 一、何首乌一、何首乌性味归经：苦、甘、涩，微温。入肝、肾经。功效：养血滋阴，润肠通便，截疟，祛风，解毒。主治：血虚阴亏，头晕目眩，心悸失眠，面黄乏力，肠燥便秘；肝肾阴虚，腰膝酸软，耳鸣耳聋，遗精崩带，须发早白；血燥生风，皮肤瘙痒，风疹瘙痒，疮痈瘰疬，痔疮痈疽；体虚久疟等。用法用量：浸泡，炖、蒸、煮、焖、熬，1030g。使用注意：大便溏泄及有湿痰者慎服。忌用铁器。成分：本品含蒽酸类化合物，主要为大黄酚、大黄素，其次是大黄酸、大黄素甲醛和大黄酚蒽酮，还含有卵磷脂等。药理作用：本品有增强免疫、抗衰老、降血脂、

2、增加冠状动脉流量、抗心肌缺血、抗动脉粥样硬化、抗菌、抗病毒等作用。二、当归二、当归性味归经：甘、辛，温。入肝、心、脾经。功效：补血活血，调经止痛，润肠通便。主治：血虚面色萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡。酒当归活血通经，用于经闭痛经，风湿痹痛，跌扑损伤。用法用量：浸酒、炖、蒸、焖、煮，515g。使用注意：湿盛中满、大便溏泻者忌用。成分：本品含挥发油、有机酸、多糖、氨基酸、维生素等。药理作用：本品对子宫有双向调节作用，有扩张冠状动脉、抗心肌缺血、抗心律失常、扩张血管、抗血栓、促进血红蛋白及红细胞生成等作用。三、白芍三、白芍性味归经：苦、酸，微寒

3、。入肝、脾经。功效：养血调经，柔肝止痛，平抑肝阳，敛阴止汗。主治：血虚蒌黄、月经不调、自汗盗汗；阴虚胁痛，脘腹作痛，四肢拘挛，头痛眩晕等。用法用量：浸泡、煮、熬、焖、炖，1015g或1530g。使用注意：不宜与藜芦同用；虚寒之证不宜单独应用。肝功能不良者，不宜长期大量服用。成分：本品含芍药苷、牡丹酚、芍药内酯苷、苯甲酸、挥发油、树脂、糖、蛋白质等。药理作用：本品有调节免疫、抗肿瘤、抗病毒、扩张冠状动脉、降血压、抗血栓、抗血小板聚集、护肝、解痉、镇痛、抑菌等作用。四、阿胶四、阿胶性味归经：甘，平。入肝、肺、肾经。功效：补血止血，滋阴润燥主治：血虚证见虚劳咯血、吐血、尿血、便血、血痢、妊娠下血、崩

4、漏；阴虚心烦失眠；肺虚燥咳；虚风内动之惊厥抽搐。用法用量：烊化兑服，510g；炒阿胶可入汤剂。滋阴补血多生用，清肺化痰蛤粉炒，止血蒲黄炒。使用注意：脾胃虚弱，消化不良者慎服。成分：本品含胶原及其水解产生的多种氨基酸等。药理作用：本品有补血、强壮、调节免疫、抗辐射、抗疲劳、抗缺氧等作用。五、桂圆五、桂圆性味归经：甘，温。入心、脾经。功效：补益心脾，养血安神。主治：气血两虚，面色无华，头昏眼花；心脾两虚，心悸怔忡，失眠健忘；脾胃虚弱食少，泄泻等。用法用量：水煎服，1015g，补虚可用至3060g；或浸酒、熬膏。使用注意：腹胀或有痰火者不宜服用。成分：本品含葡萄糖、蔗糖、有机酸、腺嘌呤和胆碱等。此外

5、还含有蛋白质、维生素A、维生素B、维生素C、酒石酸汁等多种物质。药理作用：本品有抑菌、强壮强壮身体、镇静、健胃作用。六、菠菜六、菠菜性味归经：甘，平。入肝、胃经。功效：养血，止血，平肝，润燥。主治：衄血，便血，头痛，目眩，目赤，夜盲症，消渴引饮，痔疮。用法用量：煮食，或捣汁，适量。使用注意：体虚便溏者不宜多食。肾炎和肾结石患者不宜食用。成分：菠菜叶含锌、叶酸、氨基酸、烟酸、草酸、芸香苷、胡萝卜素、类胡萝卜素、-菠菜甾醇、胆甾醇以及甾醇酯和甾醇苷、万寿菊素、菠叶素；根含有菠菜皂苷A和B。药理作用：本品有维护正常视力、促进儿童生长发育、防治口角溃疡、止血、促进人体新陈代谢、抗衰老作用。七、花生七、

6、花生性味归经：甘，平。入脾、胃、肺经。功效：补血止血，健脾养胃，润肺止咳。主治：血虚失血，面色萎黄或苍白，头昏眼花，紫癜，各种出血症，脾虚不运，反胃不舒，乳妇奶少，肺阴亏虚，肺燥咳嗽，干咳少痰，大便燥结，脚气病。用法用量：煎服，30100g；炒熟或煮熟食，3060g。使用注意：寒湿腹泻及肠滑便泄者慎用。霉变花生会致癌，不宜食用。成分：本品含有丰富的脂肪，花生油的脂肪酸组成以不饱和脂肪酸含量较多，还含有三萜皂苷、卵磷指、嘌呤、生物碱、维生素B1、维生素C、泛酸、生物素、木聚糖和葡萄甘露聚糖、以及矿物质铬、铁、钻、锌等。药理作用：本品具有止血或减轻出血症状的作用。八、乌骨鸡八、乌骨鸡性味归经：甘，

7、平。入肝、肾、肺经。功效：补肝益肾，补气养血，退虚热。主治：虚劳羸瘦、遗精、滑精，消渴，久泻，崩中，带下。用法用量：煮食，适量。使用注意：感冒发热、咳嗽痰多时忌食；急性菌痢、肠炎初期忌食。成分：本品含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素及钙、磷、铁、铜、锌、锰等矿物质等。九、葡萄九、葡萄性味归经：甘、酸，平。入肺、脾、肾经。功效：益气补血，强壮筋骨，通利小便。主治：气血不足，心悸盗汗，肺虚咳嗽，烦渴，风湿痹痛，水肿等。用法用量：鲜食，适量。或加工成葡萄干、葡萄汁、葡萄酱、葡萄脯、葡萄罐头、葡萄酒等。使用注意：阴虚内热、胃肠实热或痰热内蕴者慎服。成分：本品含糖类，主要是葡萄糖、

8、果糖和少量蔗糖、木糖等；还含酒石酸、草酸、枸橼酸、苹果酸等有机酸；以及蛋白质和多种氨基酸。此外，尚含有单葡萄糖苷和双葡萄糖苷、维生素C、胡萝卜素、B族维生素及钙、磷、铁等矿物质。药理作用：本品具有利胆、降低胃酸、收敛的作用。第四节第四节 补阳类药膳原料补阳类药膳原料 一、紫河车一、紫河车性味归经：甘、咸，温。入肺、肝、肾经。功效：益气养血，温肾补精。主治：虚劳嬴瘦，骨蒸盗汗，咳嗽气喘，食少气短，阳痿遗精，不孕少乳。用量用法：研末或装胶囊吞服，每次1530g，重症加倍；也可用鲜品半个或1个，水煎服食，1周23次。使用注意：表邪及实证者禁服；脾虚湿困，纳呆者慎服。成分：本品含蛋白质、氨基酸、激素、

9、酶类、抗体、干扰素等。药理作用：本品有增强免疫、促进乳腺和女性生殖器官发育、延缓衰老、抗肿瘤、抗过敏等作用。二、冬虫夏草二、冬虫夏草性味归经：甘，温。入肺、肾经。主治：补肾益精，益肾壮阳，补肺平喘，止血化痰。功效：久嗽痰血，肺虚咳喘，自汗盗汗，肾虚不固，阳瘘遗精、腰膝酸痛。用法用量：煎服，36g；或与鸡、鸭、猪肉、甲鱼等炖服；亦可加冰糖炖服。使用注意：感冒发热、伤风咳嗽者不宜服用。凡形体强盛或血热者，不宜服本品，否则会迫血外溢，造成鼻出血。成分：本品含麦角甾醇等甾醇类、氨基酸、脂肪酸、核苷、维生素、生物碱等。药理作用：本品有调节免疫、抗肿瘤、抗疲劳、抗炎、抗菌、抗病毒、镇静、抗惊厥、祛痰、平喘

10、、抗心肌缺血、降压、抗血栓、降血脂等作用。三、补骨脂三、补骨脂性味归经：苦、辛，大温。入肾、脾经。功效：补肾助阳，固精缩尿，纳气平喘，温脾止泻。主治：阳痿遗精，腰膝冷痛，尿频遗尿；虚喘不止、大便久泻、白癜风、斑秃、银屑病等。用法用量：煎服，615g。使用注意：本品性质温燥，对胃有刺激性，长服易出现口干舌燥、咽喉干痛等症状，故阴虚火旺及胃病者宜慎用。成分：本品含补骨脂素、异补骨脂素、补骨脂甲素、补骨脂乙素及挥发油、皂苷、多糖类脂等成分。药理作用：本品有增加心肌血流量、抗心肌缺血、舒张支气管平滑肌、抑菌、增白皮肤、增强免疫、抗肿瘤、抗衰老、促进骨髄造血、雌激素样等作用。四、肉苁蓉四、肉苁蓉性味归经

11、：甘、咸，温。入肾、大肠经。功效：补肾阳，益精血，润肠通便。主治：肾虚精亏所致的不孕不育，阳痿遗精，腰膝酸软，筋骨无力，白浊尿频，腰痛腿软，耳鸣目花，月经衍期，宫寒经少；肠燥便秘。用法用量：煎服，1015g。使用注意：胃弱便溏，相火旺者，实热便结者忌服。成分：本品含肉苁蓉苷、-谷甾醉、胡萝卜苷、甜草碱、氨基酸、多糖类等。药理作用：本品有抗衰老、调节免疫、抗应激、强壮、降血压、调节内分泌、通便等作用。五、蛤蚧五、蛤蚧性味归经：咸，平。入肺、肾经。功效：补肾温肺，止咳平喘，壮阳益精。主治：肺肾气虚所致的虚劳喘咳，久咳咯血；肾虚遗精、阳痿早泄、腰膝酸软、消渴神疲、小便频数。用量用法：煎服，39g。使

12、用注意：喘嗽因外感风寒者及阴虚火旺者禁服。成分：本品含蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、胆固醇、硫酸钙等。药理作用：本品有雌激素和雄激素样作用，以及增强免疫、耐缺氧、降血糖、抗衰老、抗炎、平喘等作用。六、杜仲六、杜仲性味归经：甘，温。入肝、肾经。功效：补肝肾，强筋骨，安胎止崩。主治：肝肾亏虚所致的腰脊酸痛，足膝痿弱，小便频数，阳痿不举，耳鸣眩晕，胎动不安，妊娠下血，崩漏，高血压。用法用量：煎服，1015g。生用的疗效好。大剂量可用至30g。使用注意：有口渴、口苦、小便黄赤等热性症状、阴虚火旺者慎服。成分：本品含杜仲胶、杜仲苷、杜仲醇、有机酸、黄酮类化合物、鞣质、氨基酸等。药理作用：本品有降压、减少

13、胆固醇吸收、增强免疫、抗疲劳、镇静、镇痛、利尿及延缓衰老等作用。七、淫羊藿七、淫羊藿性味归经：辛、甘，温。入肝、肾经。功效：补肾壮阳，强筋健骨，祛风除湿。主治：肾阳虚衰之阳瘘不举，遗精不育，尿频失禁，小便淋沥，腰膝无力，风寒湿痹，肢体冷痛，四肢不仁，筋骨挛急，半身不遂。用法用量：煎服，1015g。使用注意：本品辛温助阳，药性温燥，阴虚而相火易动者禁服。成分：本品含黄酮类化合物、多糖、生物碱、甾醇、挥发油、鞣质、脂肪酸等。药理作用：本品有雄性激素样作用，有降压、强心、抗心律失常、镇咳、祛痰、平喘，抗炎、抗衰老、降血糖、降血脂、预防骨质疏松等作用。八、韭菜八、韭菜性味归经：辛，温。入肾、胃、肺、肝

14、经。功效：补肾，温中，行气，散瘀，解毒。主治：肾虚阳痿，胃寒腹痛，噎膈反胃，胸痹疼痛，衄血，吐血，尿血，痢疾，痔疮，痈疮肿毐，跌打损伤。用法用量：捣汁，60120g；或煮粥、炒熟、做羹。使用注意：阴虚内热及疮疡、目疾患者慎食。成分：本品含挥发油、硫化物、苷类、蛋白质、脂肪和糖类，还含有胡萝卜素、B族维生素、纤维素及钙、磷、铁等矿物质。药理作用：本品具有防治肥胖症、抗癌、促进胃肠蠕动治便秘作用。另外，具有抑菌作用，对烧伤后绿脓杆菌感染有良效。九、核桃仁九、核桃仁性味归经：甘、涩，温。入肺、肾、肝经。功效：补肾益精，温肺定喘，润肠通便。主治：腰痛脚弱，尿频，遗尿，阳痿，遗精，久咳喘促，肠燥便秘，石

15、淋及疮疡瘰疬。用法用量：煎汤915g；单味嚼服，1030g。使用注意：痰火积热，阴虚火旺及大便溏泄者禁服。不可与浓茶同服。成分：含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、抗坏血酸、钙、磷、铁、镁、锰。药理作用：本品具有增加体重、提高血清白蛋白的作用。十、猪腰十、猪腰性味归经：咸，平。入肾经。功效：补肾益阴，利水。主治：肾虚耳聋，遗精盗汗，腰痛，产后虚羸，身面浮肿。用法用量：1个，煎汤或煮食，每次15150g。使用注意：不可久食。不宜与吴茱萸、白花菜合食。成分：本品含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质和硫胺素、维生素B2、烟酸、维生素C等。十一、羊肉十一、羊肉性味归经：甘，热。入脾、胃、肾经。功效：补肾

16、壮阳，健脾温中，益气养血。主治：脾胃虚寒，纳少反胃；气血亏虚，虚劳嬴瘦；肾阳亏虚，腰膝酸软，阳痿，寒疝，产后虚羸少气，缺乳。用法用量：煮食或煎汤，125250g。使用注意：外感时邪或有宿热者禁服。孕妇不宜多食。成分：本品含的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，尚含硫胺素、核黄素等。十二、狗肉十二、狗肉性味归经：咸、酸，温。入脾、胃、肾经。功效：温补脾胃，强肾壮阳填精。主治：肾虚遗尿，小便频数，早泄，阳痿不举，老年体弱，腰酸足冷，脾胃虚弱，腹胀，浮肿等症。用法用量：煮食，适量。使用注意：阴虚内热、素多痰火及热病后者慎食。成分：本品含有丰富的动物蛋白、脂肪、矿物质和各种维生素、少量糖类，还含有嘌呤类、

17、肌肽、肌酸等。十三、对虾十三、对虾性味归经：甘、咸，温。入脾、肝、肾经。功效：补肾壮阳，滋阴熄风。主治：肾虚阳痿，阴虚风动，手足抽搐，中风半身不遂，乳疮，乳疡日久不敛。用法用量：炒食、煮汤、浸酒或作虾酱，适量。使用注意：阴虚火旺和疮肿及皮肤病患者忌食。成分：本品含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁等。十四、泥鳅十四、泥鳅性味归经：甘，平。归脾、肝、肾经。功效：补益脾肾，利水解毒。主治：水肿，小便不利，小儿盗汗，阳事不举，脾虚泻痢，热病口渴，消渴，病毒性肝炎。用法用量：煮食，每次610g。使用洼意：本品补而能清，诸病不忌。成分：本品除含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁外，还含天冬氨酸转氨酶等多种酶。花鳅皮及其黏液含黏多糖、酯酶、乳酸脱氢酶、多种金属离子。泥鳅卵含凝集素和细胞毒素。