从业人员卫生管理制度.pdf

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1、从业人员卫生管理制度从业人员卫生管理制度1。0 目的确保员工工作期间做到着装整齐和讲究个人卫生，以符合相关法律法规要求，体现个人在上班时的良好形象。2。0 范围适用于食堂全体工作人员的着装及个人卫生。3。0 职责食堂负责人对员工的着装、个人卫生等情况予以监督。4。0 工作程序4.1。1 着装(1)工作人员在上班期间必须佩带工作牌，工作牌须写明该工作人员的编号或姓名等内容。（2)工作牌应端正的佩带在左胸上，不得藏进口袋中，不得反面朝外，而应正面朝外并裸露在口袋外。（3)工作牌如有遗失、破坏或不能正常使用,应及时上报本部门负责人;部门需及时予以更换。4.1。2 帽子（1)上班期间，一线工作人员必须

2、戴好工作帽，以免头发不慎掉进食品内,造成污染。（2)在戴上工作帽时，应将帽檐中线对准鼻尖，不得歪歪斜斜；刘海应将其放进、头发应盘进帽子中去，不得裸露在帽子外。帽子不得压的太低或抬的太高，而应使帽檐高于眉毛 2 厘米左右。(3）工作帽不得随意放在有油、污浊等易弄脏工作帽的地方,也不得随意摆放在操场场所.4.1.3 工作衣（1)上班期间,工作人员必须穿着工作衣,不得穿着背心,叉裤等进入工作场所。(2)工作衣不得敞开,工作衣上的所有纽扣(除风纪扣外）都需扣好;有拉链的应将拉链拉齐胸处。（3)领的工作衣应将领子埋好;有领结的应系好领结.（4）从事窗口服务期间，应将袖子扣扣好，不得将袖口卷起来。（5）工

3、作衣的外部不得显露个人物品如纪念章、笔、纸、钥匙扣、项链等,服装的衣袋和裤袋不得装过大、过厚的物品;在窗口服务期间,非负责人批准，不得佩带手机等物品。(6)除更衣室外,不得随意放置工作衣.(7)工作人员进入熟食间、窗口服务时要 2 次更衣。4.1。4 鞋(1)在食堂的工作人员必须穿着规定的防滑鞋上班；在工作期间不得穿拖鞋、高跟鞋等易打滑鞋；对于在一些出现积水或易打滑的工作场所还应该穿者防滑、防湿的鞋类。(2）鞋带必须系好,不得与较长的部分裸露在外，以免鞋带拖地而导致被滑倒。4.1.5 围裙(1）在操作过程中工作人员必须系戴围裙,围裙采用不透水，无毒材料制作以免食品受到污染。（2）在窗口服务的工

4、作人员必须系好围裙，且其围裙必须是无污染.(3）从事生墩头、炒菜等工作人员还可以根据实际情况系戴皮质围裙，但须以不弄脏为前提。4。1。6 袖套根据实际情况，在操作间和从事窗口服务期间戴好袖套。4。1.7 口罩（1）从事熟食间加工和窗口服务的工作人员在工作前应将口罩戴好,并在工作期间不得随意脱下口罩。(2)在戴口罩时，应将鼻尖及口部完全遮牢;不得戴上有破损或被污染过的口罩4.1。8 当工作衣、帽、围裙、袖套、口罩等有破损或遗失时，及时向部门负责人申请补领。4。1。9 工作人员离开食堂必须更换工作衣。4.2 个人卫生4。2.1 工作服应经常换洗，并定期消毒.潮湿和不清洁的工作服不得穿着上班；尤其是

5、在窗口服务人员，更加要注意工作服的整洁。4.2.2 头发和胡须(1）头发应经常清洗，保持清爽。(2)男生头发不得超过衣领的长度，不得留超过耳屏的长鬓角，不得留超过 0.2厘米长的胡须。女士不得留披肩发，若头发长到可盘起来的程度时，则在工作时应将长发夹夹起。4.2.3 指甲(1)勤剪指甲，指甲长不得超过 0。1 厘米(2）不得涂指甲油(3）指甲缝不得有污垢在.4.2.4 洗手(1）工作人员在上岗前、进行窗口服务前必须洗手消毒.手在接触不洁净物品后，应当及时清洗。（2）工作人员在上洗手间后应及时洗手。洗手应在洗手间内清洗，不得在操作间内的水龙头清洗，以免造成水池或其他食品被污染。(3)在处理垃圾后

6、，工作人员应及时洗手消毒。（4）在接触生鲜食品再加工熟食时则应重新洗手。4.2.5 在出现传染病性疾病时,工作人员必须向部门负责人汇报,并及时到医院就诊，并由部门负责人负责调离到不会导致食品被污染的岗位或准假休息，直至康愈.4。2.6 工作人员不得使用个人餐具和用手去品尝食堂内待出售的食品或其他制成品.不得使用食堂的用具洗澡、洗脚、洗脸、洗衣服等.4。2。7 在工作期间，工作人员不得对着没有加盖的食品尤其是熟食及其他制成品上咳嗽、打喷嚏等。4。2.8 上班时,工作人员可以化淡妆，但不可化浓妆。工作时不得佩带装饰品及手表等个人物品。4.2.9 在发现手指、手掌等部位有破伤时，应注意包扎好,并戴好橡胶手套,不得任其不管,以防止伤口感染和污染食品；在必要时向负责人申请休假或调离到其他不会导致食品被污染的岗位。4。2.10 在操作间和售菜窗口内，工作人员不得抽烟、吃东西、随地吐痰等;若有外来人员入内抽烟、吃东西、随地吐痰时，应及时制止。因炒菜原因需品尝时,可用马勺打到小碗中品尝，品尝后的剩余汤汁或食物不得倒入锅内.4。2.11 工作人员养成常洗澡的良好习惯。4。2。12 工作人员必须到卫生防疫部门体检并取得健康证以及经过卫生知识培训后方能上岗操作，不得无证上岗或先上岗后取证。5.0 对于员工个人卫生情况,食堂负责人应每日进行检查、监督，发现有违反规定的,要及时指出，并给予纠正。