餐厅开源节流方案.pdf

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1、餐餐 厅厅 开开 源源 节节 流流 方方 案案(总总 4 4 页页)-本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可-内页可以根据需求调整合适字体及大小-XXXXX（XXXXXXXX 店）2019 年 3 月 11 日内部资料内部资料XXXX 市市 XXXX 餐饮管理有限公司餐饮管理有限公司审核：审核：批准：批准：资资源源优优化化整整合合方方案案草案)2(一、月度营收目标根据公司实际经营情况,结合外部环境和内在各种因素，特制定每月￥1300000 元人民币的最低营业收入标准。二、人员结构优化在不影响各部门正常运转的前提下，对现有在编人员进行一定的调整，岗位上能合并的合并，能撤销的撤销，各部门负责人对

2、人员结构优化工作负主要责任。1、以下为优化完毕后的人员结构在编数量图，在对比财务数据之前尚存讨论空间。2、以下为各部门的人工成本占最低营业收入的比重。在对比财务数据前尚存讨论空间。按最低营业收入￥1300000 的比例配置部门人工成本人工占比楼面部点心部中厨部三、成本开支优化第一环节：采购。在餐厅的营业收入中，除去各项成本即为毛利，食品成本率一旦确定，各部门管理人员就应以此为依据，努力控制食品成本。以下为各部门的食品成本占最低营业收入的比重。在对比财务数据前尚存讨论空间。按最低营业收入￥1300000 的比例配置3部门食品成本成本占比点心部中厨部第二环节：库存。每月月末，仓管必须对仓库的原料进

3、行盘存并填写盘存表。原则上，原料盘点的盈亏金额与本月的发货金额之比不能超过1。第三环节：水电燃1、逐步更替耗能大户，更换为节能设备。例如水龙头调整水压水流量，电器设备采购节能型的。2、制定有效节能措施，各部门负责人应当通过实地考察，对每月的用水用电了如指掌，并且做出合适的用水用电以及燃气的指标，以求节能实用。以下为餐厅水电燃气成本占最低营业收入比重。在对比财务数据之前尚存讨论空间。按最低营业收入￥1300000 的比例配置类型水电燃气占比3、培养员工节约意识，并激励员工为开源节流做贡献，把节能降耗的成效与奖惩做挂钩，以实际行动创建节能型餐厅。四、餐厅活动策划1、临界价格顾客的视觉错误例如 10 元的改成元，这是普遍的营销方式，适合日常使用。2、低价套餐追求整体利润各部门管理人员可共同研究设计，将若干出品组合成一种套餐按较低价格出售，以此增加整体利润。这是普遍的营销方式，适合日常使用。3、更新换代时刻保持新鲜感出品部定时定期推出新产品，清除耗时耗力成本高的旧出品，同时在推出之前可让经常光顾的熟客免费品尝并让其作出评价，既让顾客感到实惠又赚了评价。同时楼面部可以定期搞一些大众点评评价送点心或者集赞送礼品的临时小活动。4