2022葡萄酒自制_葡萄酒的自制方法.docx

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1、2022葡萄酒自制_葡萄酒的自制方法 葡萄酒自制由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“葡萄酒的自制方法”。 以下就是酿酒的方法。 一：酿酒所需的工具： 1、主发酵器。建议采纳玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。 3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 二、材料： 特别简洁，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是

2、冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。 三、过程： 1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。 3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒须要葡萄皮的颜色。 假如发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，假如发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破裂葡

3、萄放下。 4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，假如装的过满，会把珍贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也须要微量氧气。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌匀称。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

4、 8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌匀称。 9、葡萄酒发酵一般须要在室温下发酵68天，如北京夏天须要6天左右，秋天须要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。留意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，

5、颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生其次次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。 12、二次发酵中会有少量雪白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得澄澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒澄澈），采纳虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 假如不是立刻喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但假如酿制的葡萄酒质量很高，

6、又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。 四、留意事项： 1、各类容器肯定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能遇到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。 2、在发酵时，发酵器的盖子肯定不要盖死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，假如想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。 4、酒虽好喝，留意节制。 自制葡萄酒 自酿葡萄酒日记图要延时，没得阅历。那红黑色的是陕西的巨峰，和成都龙泉驿的质量相当，收摘期要晚些，正好检到那黑幽幽的卖家号称是野葡萄，我一尝，哄爹哟，酸不酸甜不甜的没有一点葡萄. 暑期综合实践：自制葡萄酒 节日有些学生喜

7、爱喝葡萄酒，但你知道吗？你可以在家酿酒。而对于葡萄成熟的季节，街头充溢了葡萄出售，所以我确定在家里做一个家里的葡萄酒。 我在网上在百度搜寻自制葡萄酒须要的. 自制葡萄酒谨防平安常识 自制葡萄酒谨防平安常识目前自制葡萄酒很是收到广阔葡萄酒爱好者的青睐，但是殊不知在自制葡萄酒的时候要当心中毒，究竟什么状况下会造成自制葡萄酒中毒，下面请参考：自酿的葡萄酒. 家庭自制葡萄酒(配图详解) 家庭自制葡萄酒以下内容摘自网络：这里介绍家庭自制葡萄酒的全过程，做法非常简洁。只要你喜爱自己动手尝试，做葡萄酒、观赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。原料只有两种. 自制葡萄酒的阅历和心得 自制葡萄酒的阅历和心得：第一步：选葡萄最佳的选择是又酸又涩、黑色的酒葡萄，其次是玫瑰香，别的品种抗氧化物含量较低，尤其是浅色的葡萄。其次步：选用具和配料自制葡萄酒须要找到合. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页