《食品安全知识》PPT课件.pptx

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1、重庆文理学院食品安全知识科普数学与财经学院2018年4月22日良好习惯的养成5Contents目录食品安全法简介1食品安全基本知识2食品安全消费篇3厨房食品安全篇4一、食品安全法简介重庆文理学院CHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE进德修业 博文达理一一、四四大大明明显显变变化化FNCE R e p o r t P P T t e m p l a t e二二、新新法法六六大大亮亮点点Report PPT template全程控制社会共治预防为主风险管理强化食品生产经营主体四大义务特殊食品特殊对待食品安全实现社会共治监管部门四大创新“武器”六大追责确保“重典治乱”

2、全方位改善监管保安全二、食品安全基本知识重庆文理学院CHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE进德修业 博文达理1.什什么么是是食食品品安安全全？CE R e p o r t P P T t e m p l a t e2.什什么么是是食食品品安安全全标标准准？P P T t e m p l a t e 食品安全是指食物无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚 急 性 或 者 慢 性 危 害。ate ate 食品安全标准是指为了保证食品安全、对食品生产经营过程中影响食品安全的各种要素以及各关键环节所规定的统一技术要求。(1)食品、食品添加剂、食品

3、相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;(2)食品添加剂的品种、使用范围、用量;(3)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的养成分要求;(4)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;(5)食品生产经营过程的卫生要求;(6)与食品安全有关的质量要求;(7)与食品安全有关的食品检验方法与规程;(8)其他需要制定为食品安全标准的内容。ate二、食品安全基本知识重庆文理学院CHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE进德修业 博文达理3.什什么么是是食食品品添添加加剂剂NCE R e p o

4、 r t P P T t e m p l a t e 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。食品添加剂的主要功能包括，一是保持或提高食品价值，增进消费者的身体健康。二是作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。三是提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。四是便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏。食品添加剂的使用必须满足上述要求，才能列入允许使用的范围。食品中的非法添加物从本质上讲，既不是食品原料，也不是食品，更不是食品添加剂，而是禁止用于食品中的物质。如在食品中非法添加的苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、吊白块、甲醛

5、、罂粟壳等物质都是非法添加物。二、食品安全基本知识重庆文理学院CHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE进德修业 博文达理4.保保健健食食品品不不是是药药品品ort PPT template 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质等营养物质为目的的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并能对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。所以保健食品不是药品，不涉及疾病预防、治疗功能。常见的保健食品有：1.蛋白粉，增强免疫力，补充钙。2.蜂胶胶囊，针对虚弱无力、易感冒、头晕、视力模糊、口渴多饮等症状。3.胡萝卜素软胶囊，可治

6、疗夜盲症，干眼病及上皮组织角化症；具有抑制免疫活性细胞过度反应，淬灭引起免疫抑制的过氧化物，维持膜的流态流动性，有助于维持免疫功能必需的膜受体状态，对免疫调节分子的释放起作用二、食品安全基本知识重庆文理学院CHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE进德修业 博文达理5.什什么么是是食食源源性性中中毒毒NCE R e p o r t P P T t e m p l a t e6.什什 么么 是是 食食 物物 中中 毒毒 食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。常见食源性疾病包括:细菌性食源性疾病、食源性病毒感染、食源性寄生虫感染、

7、食源性化学性中毒、食源性真菌毒素中毒、动物性毒素中毒、植物性毒素中毒。食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品，或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。如果在用餐后4-10小时发生腹痛、腹泻、呕吐等肠胃炎症状，共同用餐的人也出现类似症状，那么可初步怀疑是发生了食物中毒。三、食品安全消费重庆文理学院CHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE进德修业 博文达理1.认认识识食食品品经经营营许许可可证证 C E Report PPT template食品安全法规定，食品经营者依法取得食品经营许可证后，方可从事食品经营活动。按照规定，食品经营许可证应在店内的显

8、著位置摆放或悬挂，外出吃饭、购买食品要注意检查是否具有食品经营许可证三、食品安全消费重庆文理学院CHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE进德修业 博文达理2.小小摊摊小小店店食食品品安安全全隐隐患患突突出出p o r t P P T t e m p l a t e(1)小摊小店食品大多存在管理不规范，食品原料来源不清楚等问题，有些不法商贩可能掺杂掺假;(2)小摊小店卫生环境一般比较差，食品的卫生不能保证;(3)小摊小店一般没有食品经营许可证;(4)小摊小店食品一般储存条件不能达标，没在规定的条件下储存，食品可能变质。三、食品安全消费重庆文理学院CHONGQINGU

9、NIVERSITYOFARTSANDSCIENCE进德修业 博文达理3.拒拒 绝绝垃垃 圾圾 食食 品品NCE Ror PT template4.选选购购食食品品去去正正规规商商店店R e p o r t P P T t e m p l a t e垃圾食品，一类是指除热量外无其他营养成分的食物，另一类是指提供超过人体需求并造成多余成分的食品。垃圾食品给人体健康造成了很大危害，可是很多人没注意到。人体所需的各种营养是定量的，如果摄入的营养超过了人体正常需求，就会给身体带来负担，造成营养堆积，并带来肥胖等一些慢性病。购买食品，要到大型超市或者有资质的商店;选购食品，要注意食品包装上的保质期，查看是

10、否过期了;选购食品，要注意食品包装上有无食品名称、配料表、净含量和规格、贮存条件等信息;选购食品，还要检查食品的外包装是否完好、有无破损，食品感官性状是否异常;最后，选购食品要注意不要盲目听从广告的宣传，要看它的营养成分和配料表，看是否适合食用。三、食品安全消费重庆文理学院CHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE进德修业 博文达理5.常常见见安安全全常常识识标标识识 template无无公公害害农农产产品品pl绿绿色色食食品品p l有有 机机 食食 品品农农产产品品地地理理标标志志四、厨房食品安全篇重庆文理学院CHONGQINGUNIVERSITYOFARTSAN

11、DSCIENCE进德修业 博文达理一一、正正确确处处理理剩剩饭饭剩剩菜菜FNCE Report PPT template二二、吃吃鲜鲜菠菠萝萝小小心心中中毒毒R e p o r t P P T t e m p l a t e剩饭剩菜最好是不要吃的。但有时候不可避免要吃，应注意以下几点:(1)剩荤不剩素，凉菜都别留。(2)剩饭剩菜凉后要蒙上保鲜膜放入冰箱内冷藏。剩饭剩菜存放时间不宜过长，最好能在5-6个小时内吃掉。(3)一定要经过高温彻底加热后才能食用。鲜菠萝香甜多汁，滋味可口，但是其中含有3种不良成分可对人产生不良影响。吃菠萝时先把菠萝去皮切成片，然后放在盐水里浸泡30分钟，再用凉开水浸洗，即

12、可安全食用。也可将菠萝片放在开水里煮一下，菠萝中所含的不良成分遇热就被破坏了。四、厨房食品安全篇重庆文理学院CHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE进德修业 博文达理三三、吃吃了了没没煮煮熟熟的的四四季季豆豆容容易易引引起起食食物物中中毒毒FNCE R e p o r t P P T t e m p l a t e四四、喝喝了了没没煮煮熟熟的的豆豆浆浆易易 使使 人人 中中 毒毒Report PPT template 未煮熟的四季豆内含有两种毒素:一种是皂素，对消化道黏膜有强烈的刺激作用;另一种是植物血液凝集素，可与血液中的红细胞发生凝集而导致溶血。由于生大豆中含

13、有抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等有毒成分，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100C。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。四、厨房食品安全篇重庆文理学院CHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE进德修业 博文达理五五、不不要要生生吃吃未未成成熟熟的的番番茄茄FNCE Report PPT template六六、生生蟹蟹及及龙龙虾虾要要煮煮熟熟再再 吃吃Report PPT template 未成熟的番茄含有毒性物质龙葵素，吃后口感苦涩，大量食入会出现呕吐、头晕、流涎等中毒症状。

14、生蟹可带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶血性弧菌;生龙虾则是肺吸虫的中间宿主。这两种病原体进入人体后，若寄生在肺部可造成肺脏损伤，寄生在肠道会使肠道发炎而患急慢性肠道病。五、良好习惯的养成重庆文理学院CHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE进德修业 博文达理一一、预预防防食食源源性性疾疾病病的的建建议议F N C E R e p o r t P P T t e m p l a t e二二、不不用用饮饮料料替替代代白白开开水水Report PPT template(1)不买不食腐败变质、污秽不洁及其他含有有能害物质的食品。(2)不食用来历不明的食品，不购买无厂名厂址和仪质期等

15、标识不全的食品。(3)不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饭食店。(4)不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食。(5)不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚。(6)生吃瓜果要洗净。(7)不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水。(8)不吃腐烂变质的食物，腐烂变质的食物会变酸、变苦、散发出异味，这是由细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。(9)进食前或便后应将双手洗净。(10)在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。人的胃容量有限，饮料喝多了，尤其在饭前喝甜饮料，必然影响孩子的食欲和进食量，影响对所需营养素的全面摄取，久

16、而久之便造成营养失调或营养不良，影响孩子的生长发育和健康。另外，某些饮料中的色素和防腐剂也会对青少年发育中的大脑造成损害。白开水是各种营养物质的溶解媒体，有利于青少年各种营养成分的吸收，青少年处于生长发育阶段，代谢旺盛，对水的需求量大，更要保证喝到足够的水。五、良好习惯的养成重庆文理学院CHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE进德修业 博文达理三三、不不健健康康的的早早餐餐吃吃法法R e p o r t P P T t e m p l a t e四四、一一次次性性餐餐具具存存在在的的安安 全全 隐隐 患患P P T template(1)剩饭菜或剩饭菜炒饭、剩饭菜

17、煮面条等;(2)将西式快餐如汉堡、油炸鸡翅等作为早餐;(3)油条加豆浆式传统早餐;(4)以多种零食如雪饼、饼干、巧克力等作为早餐;(5)边走边吃早餐。(1)一次性餐具垃圾在自然界停留时间很长，可达100-200年;(2)一次性餐具随风飞扬会污染空气、污染水体;白色垃圾有火灾隐患;(3)长期使用一次性餐具会危害 健康。五、良好习惯的养成重庆文理学院CHONGQINGUNIVERSITYOFARTSANDSCIENCE进德修业 博文达理五五、如如何何避避免免细细菌菌性性食食物物中中毒毒R e p o r t P P T t e m p l a t e六六、常常见见的的饮饮食食卫卫生生误误区区PPT template 细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量细菌或细菌起素的食物而引起的食物中毒。细菌性食物中毒具有明品的季节性，多发生在气候炎热的季节。避免细菌性食物中毒，应注意以下事项:(1)避免熟食被生食污染，保持手部清洁，保持盛放食品的容器清洁等;(2)需要煮熟食用的食物，彻底加热后才能食用;(3)食品做好后，尽量缩短其存放时间。(1)把水果烂掉的部分剜掉再吃;(2)用白纸包食物;(3)用酒消毒碗筷;(4)用卫生纸擦拭餐具;(5)用毛巾擦干餐具或水果;(6)将变质食物煮沸后再吃。谢谢观看