《饭店员工薪酬》PPT课件.ppt

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1、 第七章第七章 饭店员工薪酬管理饭店员工薪酬管理 7.1 7.1 饭店员工薪酬管理概述饭店员工薪酬管理概述 7.2 7.2 饭店员工薪酬制度体系饭店员工薪酬制度体系 7.3 7.3 饭店薪酬管理的发展趋势饭店薪酬管理的发展趋势 7.4 7.4 饭店人工成本控制管理饭店人工成本控制管理 7.1 7.1 饭店员工薪酬管理概述饭店员工薪酬管理概述 7.1.1 7.1.1 饭店员工薪酬的内涵饭店员工薪酬的内涵 7.1.2 7.1.2 饭店员工薪酬管理的内涵饭店员工薪酬管理的内涵 7.1.1 7.1.1 饭店员工薪酬的内涵饭店员工薪酬的内涵一、薪酬的定义一、薪酬的定义 （一）薪酬的概念（一）薪酬的概念

2、（二）薪酬的表现形式（二）薪酬的表现形式 （三）薪酬有哪些项目组成，每一项目的作用（三）薪酬有哪些项目组成，每一项目的作用 （四）工资和薪酬的关系（区别和关系）（四）工资和薪酬的关系（区别和关系）（一）（一）薪酬的概念薪酬的概念 参与组织参与组织劳动劳动而而得到得到的各种的各种薪劳薪劳的综合。的综合。（二二）薪酬的表现形式薪酬的表现形式 货币形式货币形式非货币形式非货币形式 （三）（三）薪酬有哪些项目组成薪酬有哪些项目组成?每一项目的作用每一项目的作用?组组成成及及作作用用工资工资奖金奖金福利福利股权激励股权激励保障员工基本生活保障员工基本生活员工直接绩效的回报员工直接绩效的回报弥补现金激励的

3、不足弥补现金激励的不足长期激励员工长期激励员工（四）（四）工资和薪酬的关系（区别和关系）工资和薪酬的关系（区别和关系）1.1.工资是直接货币形式支付给员工的劳动报酬，是薪工资是直接货币形式支付给员工的劳动报酬，是薪酬的一部分。酬的一部分。2.2.薪酬是工资和薪金的统称。薪酬是工资和薪金的统称。3.3.薪金是脑力劳动者的收入，工资是体力劳动者的收薪金是脑力劳动者的收入，工资是体力劳动者的收入。入。二、薪酬的分类二、薪酬的分类（一）按照付薪的周期分：（一）按照付薪的周期分：时薪、日薪、周薪、月薪、年薪时薪、日薪、周薪、月薪、年薪（一）按照计薪方式分：（一）按照计薪方式分：计时薪酬、计件薪酬计时薪酬

4、、计件薪酬（三）按照薪酬内容分：（三）按照薪酬内容分：直接薪酬、间接薪酬直接薪酬、间接薪酬 三、薪酬的内容三、薪酬的内容 饭店组织员工薪酬内容（组成）：饭店组织员工薪酬内容（组成）：工资、奖金、福利等。工资、奖金、福利等。（一）饭店组织员工（一）饭店组织员工工资工资的组成项目：的组成项目：基本基本工资工资工龄工龄工资工资职位职位工资工资国家政策国家政策性津贴性津贴员工的员工的基本保基本保障。障。在组织中在组织中工作时间工作时间的长短支的长短支付的报酬。付的报酬。为胜任该岗为胜任该岗位付出的知位付出的知识、经验、识、经验、能力的回报。能力的回报。在恶劣环境在恶劣环境下劳动的报下劳动的报酬。酬。（

5、二）（二）奖金奖金 1.1.概念概念 2.2.特点特点 具有一次性、不稳定性；具有一次性、不稳定性；3.3.奖金种类奖金种类 4.4.奖金额度的影响因素奖金额度的影响因素 组织的绩效、个人的绩效、个人的特别贡献、组组织的绩效、个人的绩效、个人的特别贡献、组织的经营战略织的经营战略 （三）福利（三）福利 1.1.表现形式表现形式 2.2.主要用途主要用途 员工生活提供保证和方便。员工生活提供保证和方便。3.3.种类种类 （1 1）法定福利法定福利：按照国家规定向员工提供的那部分福利，五按照国家规定向员工提供的那部分福利，五险一金。险一金。（2 2）自助福利自助福利：饭店组织根据自己的情况和员工需

6、要，自行定饭店组织根据自己的情况和员工需要，自行定制的福利。制的福利。（四）（四）长期激励长期激励 1.1.长期激励的形式长期激励的形式:股票激励。股票激励。2.2.股票期权是应用最广泛的。股票期权是应用最广泛的。3.3.股票激励的其他形势：限制性股票、股票股票激励的其他形势：限制性股票、股票赠予、以公式为基础的股票。赠予、以公式为基础的股票。7.1.2 7.1.2 饭店员工薪酬管理的内容饭店员工薪酬管理的内容 一、饭店员工薪酬管理的内涵一、饭店员工薪酬管理的内涵 （一）广义的理解（一）广义的理解 （二）狭义的理解（二）狭义的理解 7.2 7.2 饭店员工薪酬制度体系饭店员工薪酬制度体系 7.

7、2.1 7.2.1 饭店组织薪酬制度的类型饭店组织薪酬制度的类型 7.2.2 7.2.2 饭店组织薪酬制度的影响因素饭店组织薪酬制度的影响因素 7.2.1 7.2.1 饭店组织薪酬制度的类型饭店组织薪酬制度的类型绩效型绩效型技能型技能型资历型资历型年薪型年薪型综合型综合型 一、绩效型一、绩效型 （一）决定薪酬主要的依据（一）决定薪酬主要的依据 业绩完成情况。业绩完成情况。（二）主要表现形式（二）主要表现形式 计时工资制计时工资制 计件工资制计件工资制 （三）优点和不足（三）优点和不足 二、技能型二、技能型 （一）决定技能型薪酬主要的依据：（一）决定技能型薪酬主要的依据：个人的技术、能力。个人的

8、技术、能力。（二）优点和不足（二）优点和不足 三、资历型三、资历型 （一）决定薪酬主要的依据（一）决定薪酬主要的依据 员工具备的一些自然条件：年龄、工龄、员工具备的一些自然条件：年龄、工龄、学历等。学历等。（二）优点和不足（二）优点和不足 鼓励员工为组织长期服务。鼓励员工为组织长期服务。一定程度上压制了发挥员工个人能一定程度上压制了发挥员工个人能力的积极性。力的积极性。四、年薪型四、年薪型 （一）主要的针对人群（一）主要的针对人群 经理人员。经理人员。（二）目的（二）目的 有效激励和约束经营者的行为有效激励和约束经营者的行为 五、综合制五、综合制 以上四种方法中的若干种结合使用。以上四种方法中

9、的若干种结合使用。7.2.2 7.2.2 饭店组织薪酬制度的影响因素饭店组织薪酬制度的影响因素外部影外部影响因素响因素内部影内部影响因素响因素员工个人员工个人相关因素相关因素一、饭店组织外部影响因素一、饭店组织外部影响因素 （一）从业人员市场供需状况（一）从业人员市场供需状况 （二）地区饭店行业发展情况（二）地区饭店行业发展情况 （三）地区经济生活水平（三）地区经济生活水平 （四）国家和地区的有关法律法规（四）国家和地区的有关法律法规（一）从业人员市场供需状况（一）从业人员市场供需状况 1.1.饭店行业从业结构饭店行业从业结构 高层管理人才、技术创新人才供应不足高层管理人才、技术创新人才供应不

10、足 低层次服务人员、清洁工等充足。低层次服务人员、清洁工等充足。2.2.措施措施 针对高层人才设计有吸引力的薪酬体系针对高层人才设计有吸引力的薪酬体系 （二）地区饭店行业发展情况（二）地区饭店行业发展情况 1.1.具体影响的因素：具体影响的因素：行业特点和惯例行业特点和惯例 2.2.发达地区发达地区 3.3.欠发达地区欠发达地区 （三）地区经济生活水平（三）地区经济生活水平 1.1.影响因素影响因素 薪酬的高低，经济水平高，薪酬高；经薪酬的高低，经济水平高，薪酬高；经济水平低，薪酬低。济水平低，薪酬低。社会物件上涨等相应的影响工资水平。社会物件上涨等相应的影响工资水平。（四）国家和地区的有关法

11、律法规（四）国家和地区的有关法律法规 1.1.具体影响具体影响 法令对薪酬的结构、水平具有前执行法令对薪酬的结构、水平具有前执行的规定。的规定。2.2.参考的法令参考的法令 劳动法劳动法 二、饭店组织内部影响因素二、饭店组织内部影响因素 （一）饭店组织战略与实力（一）饭店组织战略与实力 （二）饭店组织文化（二）饭店组织文化 （三）员工个人相关因素（三）员工个人相关因素7.2.3 7.2.3 饭店组织薪酬制度的建立饭店组织薪酬制度的建立 一、薪酬制度建立的原则一、薪酬制度建立的原则 （一）公平性原则（一）公平性原则 1.1.组织内部公平组织内部公平 2.2.组织外部公平组织外部公平 3.3.员工

12、之间公平员工之间公平 4.4.组织团队公平组织团队公平 二、薪酬制度建立的基本流程二、薪酬制度建立的基本流程 （一）确定指导方针（一）确定指导方针 （二）工作分析与评估（二）工作分析与评估 （三）饭店组织内外薪酬状况调查与分析（三）饭店组织内外薪酬状况调查与分析 （四）选择薪酬制度的类型（四）选择薪酬制度的类型 （五）确定薪酬的结构及水平（五）确定薪酬的结构及水平 （六）薪酬的调整与控制（六）薪酬的调整与控制 三、薪酬制度的诊断与评价三、薪酬制度的诊断与评价 （一）薪酬制度的评价标准（一）薪酬制度的评价标准 1.1.管理性判断管理性判断 2.2.明确性的判断明确性的判断 3.3.能理性的判断能

13、理性的判断 4.4.激励性的判断激励性的判断 5.5.安定性的判断安定性的判断（二）细则（二）细则 7.3 7.3 饭店薪酬管理的发展趋势饭店薪酬管理的发展趋势 7.3.1 7.3.1 全面薪酬制度全面薪酬制度 7.3.2 7.3.2 绩效薪酬制度绩效薪酬制度 7.3.3 7.3.3 宽带型薪酬制度宽带型薪酬制度 7.3.4 7.3.4 股权薪酬制度股权薪酬制度 7.3.5 7.3.5 团队薪酬制度团队薪酬制度 7.3.6 7.3.6 透明薪酬制度透明薪酬制度 7.3.7 7.3.7 弹性福利制度弹性福利制度 7.3.1 7.3.1 全面薪酬制度全面薪酬制度 一、含义一、含义 员工除了物质上的

14、需求还有净胜方面的激励。员工除了物质上的需求还有净胜方面的激励。二、包括的种类二、包括的种类 工作条件、良好的工作氛围、培训机会、晋工作条件、良好的工作氛围、培训机会、晋升机会。升机会。三、优点和不足三、优点和不足 7.3.2 7.3.2 绩效薪酬制度绩效薪酬制度 一、含义一、含义 与绩效紧密结合的薪酬。与绩效紧密结合的薪酬。二、优点和不足二、优点和不足 7.3.3 7.3.3 宽带型薪酬制度宽带型薪酬制度 一、含义一、含义 组织将原来相对较多的薪酬等级进行压组织将原来相对较多的薪酬等级进行压缩，形成数量相对少的几个级别，并同时将每缩，形成数量相对少的几个级别，并同时将每一个薪酬级别对应的薪酬

15、浮动范围拉大，从而一个薪酬级别对应的薪酬浮动范围拉大，从而形成新的系统及操作流程。形成新的系统及操作流程。二、使用组织形式二、使用组织形式 扁平化组织扁平化组织 7.3.4 7.3.4 股权薪酬制度股权薪酬制度一、含义一、含义 针对上市公司的高层管理者提出的。针对上市公司的高层管理者提出的。二、特点二、特点 具有激励长期性，留住关键的人才和技具有激励长期性，留住关键的人才和技术，稳定员工队伍。术，稳定员工队伍。7.3.5 7.3.5 团队薪酬制度团队薪酬制度 一、含义一、含义 对于团队的业绩进行激励的一种方法。对于团队的业绩进行激励的一种方法。二、意义二、意义 更好地发挥团队作用更好地发挥团队

16、作用 7.3.6 7.3.6 透明薪酬制度透明薪酬制度 一、含义一、含义 二、特点二、特点 （一）员工参与薪酬制定（一）员工参与薪酬制定 （二）尽量采用简单的方法评价职务（二）尽量采用简单的方法评价职务 （三）随时解答员工在薪酬方面的疑问（三）随时解答员工在薪酬方面的疑问 7.3.7 7.3.7 弹性福利制度弹性福利制度 一、含义一、含义 二、种类二、种类 （一）经济性福利（一）经济性福利 （二）公时性福利（二）公时性福利 （三）设施性福利（三）设施性福利 （四）娱乐及复制性福利（四）娱乐及复制性福利 7.4 7.4 饭店人工成本控制管理饭店人工成本控制管理 7.4.1 7.4.1 饭店组织人

17、工成本概念饭店组织人工成本概念 7.4.2 7.4.2 饭店人工成本控制对策饭店人工成本控制对策 7.4.1 7.4.1 饭店组织人工成本概述饭店组织人工成本概述一、人工成本的概念及范围一、人工成本的概念及范围 （一）概念（一）概念 （二）范围（二）范围 职工工资总额、社会保险费用、职工福职工工资总额、社会保险费用、职工福利费用、职工教育经费、劳动保护费用、住房利费用、职工教育经费、劳动保护费用、住房费用。费用。二、人工成本的主要指标二、人工成本的主要指标 （一）人工成本总量指标（一）人工成本总量指标 （二）人工成本结构指标（二）人工成本结构指标 （三）比率型指标（三）比率型指标 7.4.2 7.4.2 饭店人工成本控制的对策饭店人工成本控制的对策 一、加强对人工成本控制的认识 二、加强控制劳动力投入总量 三、加强人工成本的比率控制 四、加强人工成本的弹性控制