《餐饮部餐具讲解》PPT课件.ppt

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1、餐餐厅营运物品分运物品分类及及讲解解 主主讲：Owen Owen 王小王小锋目的让员工掌握餐饮部餐具分类，使用。餐餐厅营运物品分运物品分类及及讲解解玻璃器皿glassware瓷器chinaware不锈钢器皿stainless steel ware 其它Others玻璃器皿Glassware海波杯 Highball 高脚水杯 Water goblet古典杯 Old fashion香槟杯(笛型）Champagne flute葡萄酒杯 Wine glass香槟杯(碟型）Champagne saucer白兰地杯 Brandy Snifter醒酒器 Decanter 分酒器 Carafe白酒杯 Liqu

2、or glass马天尼杯 Martini glass 玻璃器皿 Glassware海波杯Highball glass 多用于盛载软饮料，果汁和长饮酒等。高脚水杯Water goblet 多用于西餐厅盛载冰水。古典杯 Old fashion glass 古典杯是饮用威士忌及其他蒸馏酒主要的酒杯。玻璃器皿 Glassware葡萄酒杯Wine glass 主要盛载葡萄酒。红葡萄酒杯相较白葡萄酒杯较高，杯肚较大。笛型香槟杯Champagne flute 指专门于饮用香槟酒时使用的一种高脚杯。白兰地杯Brandy snifter 为杯口小、腹部宽大的矮脚酒杯。杯子实际容量虽然很大(240-300毫升）；

3、但倒入酒量(30毫升左右）不宜过多，以杯子横放、酒在杯腹中不溢出为量。碟型香槟杯Champagne saucer 指一种特别形状的高脚杯，即可以用于婚礼及其它喜 庆庆典中香槟塔的搭建，人数较多的酒会也使用该类型酒杯。玻璃器皿 Glassware马天尼杯Martini glass 主要盛载含有酒精的鸡尾酒。醒酒器Decanter 是一种饮用新发酵葡萄酒时所用的器皿，作用是让酒与空气接触，让酒的香气充分发挥，并让酒里的沉淀物隔开。白酒杯Liquor glass 主要用于中式白酒。分酒器Carafe 主要服务于每一位客人的葡萄酒和白酒，常用于包房客人。瓷器 Chinaware展示碟 Show pla

4、te 骨碟 Bone plate 碗 Bowl 瓷勺 Spoon 筷架 Chopsticks stand 烟灰缸 Ashtray 毛巾碟 Facetowel holder 味碟 Sauce dish茶杯 Tea Cup 茶杯碟 Tea Cup Saucer 茶壶 Tea pot 不锈钢器皿stainless steel ware主餐刀 Dinner knife主餐叉 Dinner fork主餐勺 Dinner spoon沙拉刀 Salad knife 鱼刀 Fish knife 牛排刀 Steak Knife 沙拉叉 Salad fork 沙拉勺 Saladt spoom 黄油刀 Butter knife 咖啡勺 Tea spoon咖啡勺 Tea spoon 香槟桶 Wine bucket 水果叉 Fruit fork其它Others筷子 Chopsticks托盘 Tray餐垫 Table mat 红酒瓶器 Wine opener 红酒瓶器 Wine opener 红酒瓶器 Wine opener 红酒瓶器 Wine opener 红酒瓶器 Wine opener 红酒瓶器 Wine opener 红酒瓶器 Wine opener 谢谢