2019-2020学年高中化学第一章关注营养平衡学案新人教版选修1【共5套41页】.pdf

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1、本套资源目录 2019_2020 学年高中化学第一章关注营养平衡章末小结与测评学案新人教版选修 1 2019_2020 学年高中化学第一章关注营养平衡第 1 节生命的基础能源_糖类学案新人教版选修 1 2019_2020 学年高中化学第一章关注营养平衡第 2 节重要的体内能源_油脂学案新人教版选修 1 2019_2020 学年高中化学第一章关注营养平衡第 3 节生命的基础_蛋白质学案新人教版选修 1 2019_2020 学年高中化学第一章关注营养平衡第 4 节维生素和微量元素学案新人教版选修 1 章末小结与测评 知识网络构建 专题归纳提升 专题一 糖的分类及其转化 1糖的分类及其比较 类别 结

2、构特征 主要性质 重要用途 单糖 葡萄糖(C6H12O6)多羟基醛 白色晶体，易溶于水，有甜味；既有氧化性，又有还原性；还可发生酯化反应；能发酵生成乙醇 营养物质、制糖果、作还原剂 果糖(C6H12O6)多羟基酮 白色晶体，易溶于水，有甜味 食品 二糖 蔗糖(C12H22O11)无醛基 无色晶体，易溶于水，有甜味；无还原性；能水解生成葡萄糖和果糖 食品 麦芽糖(C12H22O11)有醛基 白色晶体，易溶于水，有甜味；能发生银镜反应；能水解生成葡萄糖 食品 多糖 淀粉(C6H10O5)n 由葡萄糖单 元构成的天 然高分子化 合物 白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水；无还原性；能水解，最终生成葡萄

3、糖；淀粉遇碘变蓝色 制葡萄糖、乙醇 纤维素(C6H10O5)n(C6H7O2)OHOHOHn 白色、无味纤维状结构，不溶于水及有机溶剂；无还原性；能水解生成葡萄糖；能发生酯化反应 造纸、制炸药、人造纤维 2糖类物质的转化 淀粉与纤维素都是 CO2与H2O在绿色植物的叶绿体中吸收光合成的重要糖类，但由于它们的结构不同、性质也不尽相同，淀粉是人类主要的食物，而纤维素在人体内不能水解，最近我国科学家正在研究牛胃与人胃的区别，并研制出一种使纤维素能较快地转变为低聚糖的酶，如能实现，就不再为米面发愁，吃绿色植物就可以过日子了。不但如此，大量的无用的短纤维，也可以转换成乙醇，供工业上使用。(1)试写出由纤

4、维素转化为葡萄糖的化学方程式：_ _。(2)葡萄糖在工业上既可以制镜，还可以用于发酵酿酒，试写出由葡萄糖酿制成酒精的化学方程式：_ _。【答案】(1)(2)C6H12O6 催化剂 2CO22C2H5OH 专题二 基本营养物质的水解反应 1糖类的水解 2酯的水解 3油脂的水解 4蛋白质的水解 蛋白质H2O 催化剂多种氨基酸 下列有关天然产物水解的叙述不正确的是()A油脂水解可得到丙三醇 B可用碘检验淀粉水解是否完全 C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 D 纤维素与淀粉水解的最终产物均为葡萄糖。专题对点演练 1下列关于糖类、脂肪和蛋白质的叙述正确的是()A蛋

5、白质溶液遇 CuSO4后产生的沉淀能重新溶解 B淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B A.蛋白质溶液遇 CuSO4后发生变性，产生的沉淀不能重新溶解，A 错误；B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖，B 正确；C.葡萄糖能发生氧化反应，但不能发生水解反应，C 错误；D.植物油中含有碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色，D 错误。2食用下列食品，不会对人体健康造成危害的是()A牛奶经工业发酵后得到的酸奶 B用工业食盐腌制的泡菜 C霉变的大米、花生 D用甲醛溶液浸泡的海鲜品 A A.牛奶经工业发酵后得到的酸奶，产生有益细菌有利于促进肠道健康，不

6、会对人体健康造成危害，A 正确；B.工业食盐可能含有对人体有害的物质，用其腌制泡菜，对人体健康会产生影响，B 错误；C.霉变的大米、花生含有黄曲霉素等对人体有害的物质，C 错误；D.甲醛有毒，对人体健康产生危害，D 错误。3下列有关有机物的说法中正确的是()A淀粉和纤维素互为同分异构体 B蛋白质和纤维素水解的最终产物都是氨基酸 C油脂、纤维素、淀粉在一定条件下均可发生水解反应 D蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物 C 淀粉和纤维素是多糖高分子化合物，化学式中的 n 值不同，不是同分异构体，故 A 错误；纤维素水解生成葡萄糖，蛋白质水解生成氨基酸，故 B 错误；油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，淀

7、粉和纤维素是多糖，水解生成葡萄糖，故 C正确；蛋白质、纤维素相对分子质量较大，都是高分子化合物，油脂不是高分子化合物。4只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是()ANaOH 溶液 B新制的 Cu(OH)2悬浊液 C石蕊试液 DNa2CO3溶液 B NaOH 溶液与葡萄糖、蔗糖不反应，无法鉴别，石蕊、碳酸钠只能鉴别乙酸，氢氧化铜悬浊液能与乙酸反应生成蓝色溶液，能和葡萄糖反应产生砖红色沉淀，和蔗糖不反应，故能用新制的 Cu(OH)2悬浊液鉴别。5糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮演着极其重要的角色。如何识别这些物质的真伪，既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的

8、能力，又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。请根据下列的实验现象填写下表：烧焦羽毛的气味 蓝色 银镜(析出银)砖红色沉淀 黄色 被鉴别的物质 鉴别物质(或鉴别方法)现象(填入序号即可)新制的 Cu(OH)2悬浊液 碘水 浓硝酸 燃烧 银氨溶液 【解析】淀粉遇 I2变蓝色，葡萄糖是还原性糖，可用新制的 Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液检验，蛋白质遇浓硝酸显黄色，燃烧时有烧焦羽毛的气味。【答案】被鉴别的物质 鉴别物质(或鉴别方法)现象(填入序号即可)葡萄糖(或其他合理答案)新制的 Cu(OH)2悬浊液 淀粉 碘水 蛋白质 浓硝酸 蛋白质 燃烧 葡萄糖 银氨溶液 第一节 生命的基础能源糖类 学习

9、目标：1.认识糖类物质对于人类生活的意义。2.了解糖类物质在人体中的转化过程。(重点)3.掌握葡萄糖的结构及性质。(重点、难点)自 主 预 习探 新 知 一、糖类概述 1来源：糖类是绿色植物光合作用的产物。2组成 糖类是由 C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多符合通式 Cn(H2O)m，因此糖类也叫碳水化合物。3分类 糖类 分类标准：能否水解及水解产物多少 单糖：不能水解的糖类。二糖：能水解生成两分子单糖的糖。多糖：能发生水解生成多分子单糖的糖。4典型代表物质 种类 单糖 二糖 多糖 代表物名称 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 分子式 C6H12O6 C12H22O11(C6H

10、10O5)n(C6H10O5)n 微点拨：有些糖的组成并不符合通式 Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)；有些组成符合通式Cn(H2O)m的物质并不属于糖类，如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)。二、葡萄糖是怎样供给能量的 1葡萄糖的结构与性质 葡萄糖 分子式 C6H12O6 结构简式 CH2OH(CHOH)4CHO 官能团 OH、CHO 物理性质 白色晶体、有甜味、可溶于水 化学性质 还原性 能被银氨溶液氧化 能被新制的 Cu(OH)2悬浊液氧化 2.葡萄糖是人体内最重要的供能物质 三、淀粉和纤维素 1淀粉(1)淀粉的组成及物理性质 组成 分子式：(C6H10O5)n，是天然高分

11、子化合物。物理性质 溶解性：冷水中不溶，在热水中淀粉颗粒膨胀，部分溶解。无甜味。(2)淀粉的水解 在人体内的水解过程 淀粉 淀粉酶麦芽糖 麦芽糖酶葡萄糖。化学方程式为 淀粉也可在酸的催化作用下水解，最终生成葡萄糖。化学方程式为。2纤维素(1)纤维素的组成及物理性质 组成 分子式：(C6H10O5)n，属于天然有机高分子化合物。物理性质 颜色：白色；气味和味道：无；结构：纤维状。(2)纤维素的水解 在 浓 硫 酸 的 催 化 作 用 下 发 生 水 解，其 化 学 方 程 式 为。人体内没有能使纤维素水解的酶，因此纤维素在人体内不能消化，不能作为人类的营养食物。基础自测 1判断正误(正确的打“”

12、，错误的打“”)(1)糖类是具有甜味的物质()(2)多糖可水解、单糖不能再水解()(3)葡萄糖中含有两种官能团，醛基和羧基()(4)淀粉、纤维素二者互为同分异构体()【答案】(1)(2)(3)(4)2下列对糖类的叙述正确的是()A都可以水解 B都符合通式 Cn(H2O)m C都含 C、H、O 三种元素 D都有甜味 C 单糖不能水解；符合通式 Cn(H2O)m的不一定是糖类物质，不符合此通式的也可能是糖类物质；纤维素是多糖，但无甜味，所以 A、B、D 项错误。3医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是()A葡萄糖是人体必需的营养素 B葡萄糖由 C、H、O 三种元素组成 C葡萄糖在人体内能直接进入新

13、陈代谢 D每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量油脂被氧化时放出的能量多 C 葡萄糖在人体内缓慢氧化，释放出能量，直接参加新陈代谢。合 作 探 究攻 重 难 葡萄糖的结构与化学性质 背景材料 葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛的应用。在制镜工业和热水瓶胆镀银工艺中常用作还原剂。思考交流 1葡萄糖分子结构中含有的官能团有哪些？【提示】葡萄糖的结构简式为 CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，官能团为羟基(OH)和醛基(CHO)，具有醇类与醛类物质的性质。2回顾必修 2 中乙醇的化学性质推测葡萄

14、糖是否具有类似性质？【提示】羟基(OH)的化学性质主要表现为能与活泼金属反应产生 H2，能与羧酸发生酯化反应生成酯和水，由于葡萄糖分子中含有羟基，因此也具有类似性质。3醛类物质具有哪些典型的化学性质？【提示】醛基(CHO)具有还原性，能被氧化剂氧化，如与新制的银氨溶液、新制的Cu(OH)2悬浊液反应；同时醛基也具有弱氧化性，能够与 H2发生加成反应。对点训练 1根据葡萄糖的结构与性质作答。(1)葡萄糖发生银镜反应时，被氧化的官能团是_，该官能团被氧化成_。(2)银镜反应中，1 mol 葡萄糖转移_mol 电子，还原得到_mol Ag。(3)1 mol 葡萄糖与乙酸反应生成酯，理论上可得_g 葡

15、萄糖五乙酸酯。(4)1 mol 葡萄糖完全氧化生成 CO2与 H2O，需标准状况下 O2的体积为_L。【解析】银镜反应是醛基的性质，醛基被氧化成羧基；一个醛基得一个氧原子，C的化合价升高 2 价，转移 2 个电子，可还原 2 个 Ag；1 mol 葡萄糖可与 5 mol 乙酸反应，生成 1 mol 葡萄糖五乙酸酯和 5 mol 水，故 1 mol 葡萄糖五乙酸酯的质量为(180560518)g390 g；根据葡萄糖被氧化的方程式：C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l)，或根据 C6H12O6与氧化产物 CO2与 H2O 的原子守恒，可知 1 mol 葡萄糖完全氧化成 CO

16、2与 H2O 时需 6 mol O2。【答案】(1)醛基(CHO)羧基(COOH)(2)2 2(3)390(4)134.4 淀粉的水解与检验 1淀粉水解程度检验的操作流程 2实验现象及结论 序号 现象 A 现象 B 结论 1 溶液变蓝色 未出现银镜 淀粉尚未水解 2 溶液变蓝色 出现银镜 淀粉部分水解 3 溶液不变蓝色 出现银镜 淀粉完全水解 (1)醛基与银氨溶液的反应必须在碱性条件下进行，因此淀粉在酸性条件下水解得到的水解液必须加入过量的 NaOH 溶液中和后，再进行银镜反应。(2)检验淀粉的存在应在加入NaOH溶液之前进行。因为如果水解液中加入NaOH溶液后，若碱过量，I2与 NaOH 会

17、发生反应，这样即使有淀粉存在也不变蓝。对点训练 2现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉液 稀硫酸水解液 NaOH溶液中和液 碘水溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解。方案乙：淀粉液 稀硫酸水解液 银氨溶液微热无银镜产生 结论：淀粉没有水解。方案丙：淀粉液 稀硫酸水解液 NaOH溶液中和液 银氨溶液微热有银镜现象 结论：淀粉水解。根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。(1)方案甲：_ _。(2)方案乙：_ _。(3)方案丙：_ _。解析 解答本题应注意两点：一是银镜反应的条件；二是结论中水解程度的有关说法。方案甲，碘水被中和液反应掉，溶液不变蓝，无法说明淀粉是否水

18、解，操作、现象及结论均不正确。方案乙，无银镜生成，是操作错误，淀粉在酸性条件下水解，但银镜反应需在弱碱性条件下才能发生，故该方案不会发生银镜反应，但不能说明淀粉没有水解。方案丙，有银镜生成说明溶液中有葡萄糖，说明淀粉已经水解。答案(1)不正确；因为碘水被中和液反应掉，溶液不变蓝色，不能说明淀粉是否水解(2)不正确；淀粉水解液呈酸性，不能发生银镜反应，因此不能推断淀粉没有水解(3)正确；有银镜现象，因此可以推断淀粉水解 “三步法”分析淀粉水解问题 当 堂 达 标固 双 基 1葡萄糖是一种单糖的主要原因是()A糖类物质中含碳原子数最少 B不能水解成更简单的糖 C分子中含有一个醛基 D结构最简单 B

19、 单糖是指不能水解成更简单的糖的糖。2下列关于葡萄糖的性质的叙述中，错误的是()A葡萄糖具有醇羟基，能跟酸发生酯化反应 B葡萄糖能使溴水褪色 C葡萄糖能被硝酸氧化 D葡萄糖能水解生成乙醇 D 葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应。3关于淀粉在人体内的变化不正确的是()D 葡萄糖分解生成乙醇时，需要酒化酶作催化剂，人体内没有这种酶。4不能用于鉴别淀粉和纤维素的方法是()A分别加入碘水，观察颜色变化 B分别加稀硫酸煮沸，加银氨溶液加热观察有无银镜产生 C分别加热水溶解，观察溶解情况 D放在嘴里咀嚼，有无甜味产生 B A 项，淀粉遇到碘水变蓝色，纤维素遇到碘水不变色；B 项，检验水解产物时需先中和稀硫酸

20、；C 项，淀粉溶于热水，纤维素不溶；D 项，淀粉放在嘴里咀嚼，有甜味产生，而纤维素无甜味。5 有 A、B、C 三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，经实验可知：B 能发生银镜反应 A 遇碘水变蓝色 A、C 均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。试判断它们各是什么物质，并写出有关反应的化学方程式。(1)A 是_，B 是_，C 是_。(2)写出有关反应的化学方程式。C 水解：_；A 水解：_。【解析】葡萄糖是还原性糖，能发生银镜反应；淀粉遇碘水变蓝色；蔗糖和淀粉水解液均能发生银镜反应。【答案】(1)淀粉溶液 葡萄糖溶液 蔗糖溶液 第二节 重要的体内能源油脂 学习目标：

21、1.了解油脂的组成和结构特点。(重点)2.了解油脂在体内的转化过程。(难点)3.了解食用油脂对人体健康的意义。自 主 预 习探 新 知 一、油脂的成分 1组成 油脂是由高级脂肪酸与甘油所生成的酯。其结构可表示为。2分类 微点拨：由同一种单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是纯净物；由不同单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是混合物。二、油脂在体内发生了什么变化 1油脂的代谢过程 在人体内，油脂主要在小肠中被消化吸收。2脂肪酸在人体内的功能(1)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。(2)供给人体热量。(3)脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。(4)作为合成人体所需的其他化合物如

22、磷脂、固醇等的原料。3人体必需的脂肪酸 名称 结构简式 亚油酸 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH 亚麻酸 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 花生 四烯酸 CH3CH23CH2CH=CH4CH23COOH 基础自测 1判断正误(正确的打“”，错误的打“”)(1)因为油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点。()(2)油脂都不能使溴水褪色。()(3)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同混甘油脂组成的油脂是混合物。()(4)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物。()【

23、答案】(1)(2)(3)(4)2矿物油是石油的副产品，常用于化妆品、润滑油、护肤液等。据新闻报道，生活中不少不法商贩利用矿物油来炒制瓜子、花生等食品，给人民的身体健康带来很大危害。下列关于植物油与矿物油的说法中不正确的是()A矿物油主要是碳原子数比较少的烃类物质 B植物油是指从植物种子、果肉及其他部分提取的酯类物质 C植物油和矿物油均属于有机物 D植物油与矿物油组成元素完全相同 D 植物油中含 O 元素，而矿物油中则不含。3关于油脂的说法不正确的是()A油脂水解后的产物经氧化为人体提供热能 B油脂能溶解维生素 A、D、E、K C油脂能储备热能 D多吃动物脂肪比多吃植物油好 D 一般认为，不饱和

24、高级脂肪酸甘油酯比例高的油脂的质量较好，植物油中不饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。合 作 探 究攻 重 难 油脂的性质及应用 1油脂的水解 水解条件 反应原因 水解程度 目的 酸性水解 可逆、水解不完全 获得高级脂肪酸和甘油 碱性水解 完全 水解 制取肥皂获得甘油 2油脂的氢化 不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变为半固态的脂肪。由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化。油脂中含有(酯基)，因此具有酯类物质的性质，能在酸性、碱 性或酶的作用下发生水解反应；部分油脂中含有(碳碳双键)，因此会有烯烃的性质，如与 H2、Br2加成，易被氧化等。对点训练 1(1)

25、从油脂 A 的结构简式分析它可能发生的化学反应。从饱和性看，它能发生_反应，例如与氢气反应的化学方程式为 _ _ _。从酯的性质看，它能发生_反应，该反应的化学方程式为 _ _。(2)列举硬化油的性质和用途：_ _ _。【解析】【答案】(1)加成 (2)硬化油性质稳定，不易变质，便于运输；可用于制取肥皂、甘油、脂肪酸、人造奶油 油脂的水解 油脂与矿物油的区别 油脂 脂肪 油 矿物油 组成 多种高级脂肪酸甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 具有酯的性质，能水解，又兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不能水解 鉴别 加入含酚酞的 NaOH 溶液，加热，红色变浅 加入含酚

26、酞的NaOH溶液，加热，无明显变化 对点训练 2下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是()A加入水中，浮在水面上的为植物油 B尝一尝，能食用的为植物油 C点燃，能燃烧的为矿物油 D加入足量的 NaOH 溶液，加热，不再分层的为植物油 D 大多数化学药品都有毒，在进行物质的鉴别时，不能用手直接拿药品，更不能品尝药品。矿物油、植物油一般均比水轻且难溶于水，都可燃烧，故只有 D 项操作正确。(1)油脂不是高分子化合物。(2)矿物油不属于油脂，也不是酯类，它是多种烃的混合物。当 堂 达 标固 双 基 1下列物质属于油脂的是()A B C D C 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，也叫甘油三

27、酯，属于油脂，不符合油脂的构成，不属于油脂，润滑油和石蜡来自石油，其主要成分是烃，花生油属于油脂。C 项正确。2天然油脂水解后的共同产物是()A硬脂酸 B油酸 C软脂酸 D甘油 D 天然油脂都是高级脂肪酸甘油酯，故它们水解后的共同产物为甘油，即丙三醇。3下列叙述不正确的是()A油脂没有固定的熔沸点，所以是混合物 B油脂是由高级脂肪酸形成的甘油酯 C油脂属于酯类 D油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色 D 油脂中的油类含有不饱和碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色。4油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是()A

28、适当摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素 B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织储存能量的重要物质 C 植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)，属于碳碳双键与氢气的加成反应。5橄榄油在西方被称为“液体黄金”“植物油皇后”，具有极佳的保健功效。橄榄油富含亚麻酸(十八碳9,12,15三烯酸)和亚油酸(十八碳9,12二烯酸)以及其他多种不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。其中一种成分可表示为，对该物质进行以下分析：(1)从烃基的组成结构看，该物质属于_(填“单甘油酯”或“混甘油酯”)，是_(填“纯净物”或“混合物”，下同)，橄榄

29、油属于_。(2)从烃基的饱和程度分析，1 mol 该物质最多与_mol H2发生加成反应。(3)其在酸性条件下水解的化学方程式为_ _ _。【解析】中烃基不同，属于混甘油酯，该物质只含一种分子，是纯净物，但橄榄油由多种成分组成，属于混合物。1 mol 该物质中共含有 5 mol 碳碳双键，故最多与 5 mol H2发生加成反应。【答案】(1)混甘油酯 纯净物 混合物(2)5(3)第三节 生命的基础蛋白质 学习目标：1.掌握蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，明白肽键的形成和水解，能够用化学方程式表示其过程。(重难点)2.了解盐析和变性的区别。(难点)3.了解蛋白质在生命活动中的重要作用和人体必需的

30、氨基酸。(重点)自 主 预 习探 新 知 一、蛋白质的组成和结构 1蛋白质的组成 蛋白质是一类非常复杂的化合物，由 C、H、O、N、S 等多种元素组成，有的还含有微量的 P、Fe、Zn、Mo 等元素。2氨基酸组成了蛋白质(1)结构特点与实例 (2)化学性质 两性 氨基酸含有NH2和COOH 两种官能团，前者使氨基酸具有碱性，后者使氨基酸具有酸性，因此其既能和酸反应，又能和碱反应。缩合反应肽键的形成 氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、多肽等，如两分子甘氨酸缩合成二肽的化学方程式为 3多肽(1)蛋白质的结构 氨基酸是蛋白质的基本结构单元。多个氨基酸以肽键结合形成肽链。一个蛋白质分子可以含有一

31、条或多条肽链。肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中氨基的氢原子通过氢键连接，形成具有三维空间结构的蛋白质分子。(2)多肽与蛋白质的关系 微点拨：从分子结构看，多肽和蛋白质之间没有严格的界限，一般来说，相对分子质量小于 10 000 的叫做多肽，而相对分子质量更大的为蛋白质。二、蛋白质的性质 1两性 蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，其中存在氨基和羧基，具有两性。2水解 蛋白质水解最终生成氨基酸。3盐析和变性 盐析 变性 变化条件 浓的无机盐 加热、紫外线、X 射线、强酸、强碱、重金属盐以及部分有机化合物如甲醛等 变化实质 物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)

32、变化过程 可逆 不可逆 用途 分离和提纯蛋白质 杀菌、消毒 4.颜色反应 某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，可用于鉴别蛋白质。三、人体必需的氨基酸 1蛋白质在人体内的消化过程 2蛋白质的生理功能(1)构成机体和修复组织。(2)参与生物氧化反应释放热量等。3必需氨基酸(1)定义：人体自身不能合成，必须由食物获得的氨基酸。(2)八种必需氨基酸 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。微点拨：酶作为催化剂的特征：(1)条件温和，不需加热。在 30 50 之间，酶的活性最强。(2)具有高度的专一性，一种酶只能催化一种或一类化学反应。(3)具有高效催化作用，比普通催化剂高 10710

33、13倍。基础自测 1判断正误(正确的打“”，错误的打“”)(1)氨基酸、纤维素都属于高分子化合物。()(2)蛋白质水解的最终产物是多肽。()(3)盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性。()【答案】(1)(2)(3)2L多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合征的治疗，其结构简式如下：下列关于 L多巴的叙述正确的是()A既没有酸性，又没有碱性 B既具有酸性，又具有碱性 C只有酸性，没有碱性 D只有碱性，没有酸性 B 分子中既有氨基又有羧基，因此该物质具有两性。3下列说法中错误的是()A在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 B误服可溶性重金属盐，可立即服用牛奶或鸡蛋清 C用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物

34、 D温度越高，酶对某些化学反应的催化性能越高 D 石膏可使豆浆(蛋白质)发生凝聚；误服重金属盐，立即服用大量蛋白质可解毒；毛织物为蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味；酶在高温下变性，会失去催化活性。合 作 探 究攻 重 难 氨基酸的结构与性质 概念 至少含有一个氨基(NH2)和一个羧基(COOH)的化合物 通式 (R 表示烃基或氢原子)化学性质 与碱反应 与酸反应 成肽反应 对点训练 1营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质，其性质和制法是化学研究的主要内容。已 知 酪 氨 酸 是 一 种 生 命 活 动 不 可 缺 少 的 氨 基 酸，它 的 结 构 简 式 是(1)酪氨酸能发生的化学反应类

35、型有_。A取代反应 B加成反应 C酯化反应 D中和反应(2)在酪氨酸的同分异构体中，同时满足以下三个条件的，除酪氨酸外还有_种。属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同；羟基直接连在苯环上；氨基(NH2)不与苯环直接相连。(3)已知氨基酸能与碱溶液反应，写出酪氨酸与足量的 NaOH 溶液反应的化学方程式：_ _。【解析】解答本题应首先明确酪氨酸的结构，根据酪氨酸分子所含官能团推断其性质。COOH 能发生酯化反应、中和反应，含有苯环可发生取代反应和加成反应。符合条件的同分异构体包括：、5 种。【答案】(1)ABCD(2)5 蛋白质的结构及应用 性质 解释 应用 物理性质 溶解性 有的蛋白质难溶于水，如

36、丝、毛等。有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等 盐析 大量轻金属盐的浓溶液能使蛋白质溶解度降低，使蛋白质凝聚而从溶液中析出 采用多次盐析来分离和提纯蛋白质 化学性质 两性 蛋白质中含有COOH、NH2，既能与强酸反应，又能与强碱反应 变性 蛋白质受热或在其他条件下会发生不利用高温或有机物等杀菌消毒 可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，这种变化叫做变性 误服重金属离子后服用鲜牛奶或鸡蛋清缓解毒性 水解 反应 蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解，最终生成氨基酸，天然蛋白质水解的最终产物都是 氨基酸 人摄取的蛋白质在人体内发生水解反应，生成的 氨基酸又重新缩合成人体所需蛋白质 食品工业中制取氨基酸 颜色 反

37、应 某些含苯环的蛋白质遇到浓 HNO3显黄色 鉴别蛋白质 灼烧 灼烧时有烧焦羽毛的气味 鉴别毛料与棉料、化纤 对点训练 2某种蛋白质的结构片段如下：(1)上述蛋白质结构片段完全水解所生成的氨基酸是 _。(2)水解所生成的氨基酸中，碳、氢原子数比值最大的那一种与 NaOH 溶液反应的化学方程式为_ _，形成二肽的化学方程式为_ _。【解析】(1)题给蛋白质结构片段中肽键上的 CN 键断裂，依次得到四种氨基酸。(2)在所得 4 种氨基酸中，碳、氢原子数比值最大的是。【答案】(1)、蛋白质水解的规律 蛋白质水解反应的实质是“形成的是哪个键，断开的就是哪个键”，故中的 CN 键断裂，加羟基形成，NH加

38、氢形成NH2。当 堂 达 标固 双 基 1 小亮同学处于生长发育期，需要补充蛋白质，你建议他平时应多食用下列哪种食物？()A西红柿 B馒头 C瘦肉 D油脂 C 瘦肉能提供蛋白质。2关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是()A天然氨基酸都是晶体，一般能溶于水 B氨基酸都不能发生水解反应 C氨基酸具有两性，能与酸、碱反应生成盐 D天然蛋白质水解最终可以得到 氨基酸、氨基酸等多种氨基酸 D 天然氨基酸室温下均为无色晶体，除少数外一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚；氨基酸能与酸、碱反应生成盐，氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸都不能发生水解反应；天然蛋白质水解的最终产物是多种 氨基酸。3下列关于蛋白质的叙述

39、正确的是()A加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好 B一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔效应 C鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性 D天然蛋白质中仅含 C、H、O、N 四种元素 B 生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白，前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收；后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，但此两种物质一旦蒸煮被破坏，就不再影响人体对营养素的吸收；蛋白质溶液是胶体，可以产生丁达尔效应；食盐不是重金属盐，不能使蛋白质变性；鸡蛋中含有蛋白质，它变坏后会产生臭鸡蛋气味的 H2S 气体，说明此蛋白质中肯定含有 S 元素。4丙氨酸是组成人体蛋白质的氨基酸之一，如

40、图是 丙氨酸的分子结构模型图，下列对 丙氨酸的叙述不正确的是()A丙氨酸由碳、氢、氧、氮四种原子构成 B丙氨酸中碳元素的质量分数最大 C丙氨酸的化学式为 C3H7O2N D丙氨酸属于氧化物 D 可由结构模型写出其分子式为 C3H7O2N，可看出碳元素质量分数最大，由 C、H、O、N 四种原子构成。由于含有四种元素，不属于氧化物。5(1)蛋白质分子中含有_、_、_、_四种元素，有的还含有_等元素。(2)蛋白质的基本组成单位是氨基酸，其通式为_。(3)在盛有鸡蛋清溶液的试管中，加入(NH4)2SO4浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做_。继续加水时，沉淀会_，并不影响原来蛋白

41、质的性质。(4)在盛有鸡蛋清溶液的试管中，加入 CuSO4溶液，蛋白质会发生性质的改变而凝结起来，这种作用叫作_，继续加水时，_恢复为原蛋白质。【解析】本题考查了蛋白质的组成、结构与性质。【答案】(1)C H O N S、P(2)(3)盐析 溶解(4)变性 不能 第四节 维生素和微量元素 学习目标：1.在合作中了解维生素对人体的生长和健康的作用的同时激发学生学习的热情和积极性。(重点)2.以补碘、补铁、补锌等问题为例，让学生了解微量元素对维持生命活动和促进人体健康的重要作用。(难点)自 主 预 习探 新 知 一、维生素 1维生素有什么作用 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有

42、机化合物，在天然食物中含量极少。2维生素的种类和性质(1)习惯上按溶解性的不同把维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。(2)脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 脂溶性维生素 水溶性维生素 溶解性 水中难溶，脂肪和有机溶剂中易溶 水中易溶 在体内 消化过程 和脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不 易排泄，易在体内积存，主要积存于肝脏中 易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易在体内积存，容易缺乏 包含种类 维生素 A、D、E 和 K 等 维生素C和维生素B族(B1、B2、烟酸、烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸和 B12等)来源 动物肝脏 水果、蔬菜 3.维生素 C(抗坏血酸)(1)结构

43、分子式：C6H8O6，结构式：。(2)物理性质 维生素 C 是一种无色晶体，熔点为 190192，是一种水溶性维生素，溶液显酸性，并有可口的酸味。(3)存在 维生素 C 广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角、白菜等。(4)化学特性 维生素 C 的化学特性是容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更容易被氧化。4维生素的生理功能(1)参与体内氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；(2)防止坏血病；(3)促进伤口愈合；(4)维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；(5)帮助无机盐(如铁和钙)和某些氨基酸的吸收；(6)增强对

44、传染病的抵抗力；(7)有解毒作用。二、微量元素 1人体中的微量元素(1)构成生物体的所有元素在自然界中都能找到，并且与地球表层元素的含量大致相当。2(3)微量元素在体内的含量极少，但对维持生命活动、促进健康生长和发育却有极其重要的作用，缺少或者摄入过多，都可能导致患各种代谢疾病。2碘“智力元素”3铁(1)铁的含量与存在 铁在人体中的含量约为 45 g，是人体必需微量元素中含量最多的一种。人体内的含铁化合物主要分为两类，即功能性铁和储存铁。功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输，其余的铁与各种酶结合，分布于身体各器官。(2)缺铁的危害：人易患贫血症，导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力下降。

45、(3)补充方法 食用含铁丰富的食物或口服补铁剂以及食用铁强化酱油。微点拨：食用加碘食盐应注意：(1)存放时应注意密封、防潮和防晒。(2)菜炒熟出锅时再放入碘盐以防 KIO3分解。(3)加醋会降低碘的利用率。(4)使用植物油可以提高碘的利用率。基础自测 1判断正误(正确的打“”，错误的打“”)(1)维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质。()(2)维生物 C 和食盐都是供能物质。()(3)微量元素在体内含量极少，但对维持生命活动、促进健康生长和发育极其重要。()【答案】(1)(2)(3)2下列关于维生素 C 的叙述错误的是()A维生素 C 能使溴水褪色 B维生素 C 可作食品添加剂 C维生素

46、 C 可发生水解反应 D维生素 C 不能发生氧化反应 D A.含碳碳双键，能使溴水褪色，故 A 正确；B.缺乏维生素 C 易得坏血症，维生素 C可作食品添加剂，故 B 正确；C.含COOC，能发生水解反应，故 C 正确；D.含OH、碳碳双键，均能被氧化，则能发生氧化反应，故 D 错误。3如图是人体必需元素含量与生理机能的关系，其中 a 表示的是()A死亡区 B缺乏区 C毒性区 D最佳区 D 人体内含有的微量元素不是越多越好，有一个最佳区域，在该区域人体生理机能最好。合 作 探 究攻 重 难 维生素 C 的结构与化学性质 背景材料 维生素 C 的水溶液呈酸性，它的分子式是 C6H8O6。人体缺乏

47、这种维生素易得坏血病，所以维生素 C 又称抗坏血酸。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都富含维生素 C。思考交流 1维生素 C 中含有哪些官能团，试推测维生素 C 具有哪些化学性质？【提示】维生素 C 含有碳碳双键、羟基、酯基，因此能发生加成反应、酯化反应、水解反应等。2怎样利用实验来验证蔬菜和水果中含有丰富的维生素 C?【提示】实验操作：a.配制一些滴有几滴稀碘水的淀粉溶液；b.分别取少量芹菜、西红柿、葡萄等蔬菜和水果的汁，向各种蔬菜汁及果汁中加入配好的滴有碘水的蓝色淀粉溶液，观察淀粉溶液颜色的变化。实验现象：蓝色褪去。实验结论：蔬菜和水果中含丰富的维生素 C。结构简式 化学性质 还原性 维生素

48、C 具有较强的还原性，能将 I2还原为 I，将 Fe3还原为 Fe2，也能使酸性 KMnO4溶液褪色 加成反应 维生素 C 具有不饱和碳碳双键()，能与 H2发生加成反应 酯化反应 维生素 C 具有多个醇羟基(OH)，在一定条件下能与羧酸发生酯化反应 水解反应 维生素 C 中含有一个酯基，可以在一定条件下发生水解反应 对点训练 1维生素种类繁多，性质不同，用途各异，请据所学知识回答下列问题。(1)将人体缺乏的维生素与由此引起的疾病用线连接起来。缺 VA 坏血病 缺 VB1 脚气病 缺 VC 佝偻病或骨质疏松症 缺 VD 夜盲症(2)维生素 C 是一种水溶性维生素，在体内易流失，容易缺乏，其结构

49、简式为，它的分子式是_。由于它能防治坏血病，又称为_。在维生素 C 溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素 C 溶液具有_性；在维生素 C 溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到的现象是_，说明维生素 C 具有_性；由于上述结构中有酯的官能团，因此它在碱性溶液中比在酸性溶液中的稳定性更_。【解析】(1)维生素 A 用于防治眼干燥症、夜盲症等视神经疾病；维生素 D 能调节钙、磷代谢，预防佝偻病和软骨病；维生素 C 能预防坏血病；维生素 B1能预防脚气病。(2)从维生素 C 的结构简式看出其分子式为 C6H8O6，加入紫色石蕊试液显红色，说明其水溶液显酸性，维生素 C 有还原性，可

50、被 I2氧化，因此含有淀粉的碘水的蓝色会褪去，在碱性条件下，维生素 C 更易水解，更不稳定。【答案】(1)(2)C6H8O6 抗坏血酸 酸 溶液蓝色褪去 还原 差 微量元素及其对人体的重要功能 1碘和铁对人体的重要功能、缺乏的危害及补救措施 重要功能 缺乏的危害 补救措施 碘 人体中的“智力元素”参与甲状腺激素的合成 幼儿缺碘易患呆小症；成人缺碘易引起甲状腺肿大 多吃海带、紫菜 等富含碘的 食物；食盐加碘 铁 与血红蛋白一起参与氧的运输 与各种酶结合，分布于身体各器官 缺铁导致人的记忆力下降，免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降，如果体内的铁不足以供给生命活动需要，就会发生贫血 多吃动物内