幼儿园食堂食品加工流程图1.pdf

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幼儿园食堂食品加工流程图幼儿园食堂食品加工流程图流程一：食品质检索证看流程二：摸过称生产厂家生产期限保质期限粗加工菜类肉类一拣二洗三浸四切专用水池冲刷干净流程三:一、购买食品后厨负责人员要进行质检和索证一、购买食品后厨负责人员要进行质检和索证:烹饪加工间高温烧熟蒸透质检出锅留样质检检食品是否质检检食品是否是否是否 符合。索证：看食品生产厂家、生产日期是否在保质期内符合。索证：看食品生产厂家、生产日期是否在保质期内二、粗加工：二、粗加工：1 1 菜类菜类:一拣菜把不好的菜挑拣出去一拣菜把不好的菜挑拣出去二二 认真清洗蔬菜认真清洗蔬菜 三侵泡三侵泡2 2。肉类：需用专用水池清洗，冲涮干净。肉类：需用专用水池清洗，冲涮干净三、烹调烹饪：三、烹调烹饪：1 1 必须高温熟透，每餐饭后都要按规定进行留样。并做好留言记录必须高温熟透，每餐饭后都要按规定进行留样。并做好留言记录腐烂新鲜，重量斤数腐烂新鲜，重量斤数注明注明:厨房操作间面积长厨房操作间面积长 4 4 米宽米宽 3 3 米米1212 储藏间面积长储藏间面积长 4 4 米宽米宽 4 4 米米1616