炉头岗位操作流程.pdf

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1、炉头岗位操作流程 Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】目 的：为 了 规 范 员 工 的 工 作 流 程 以 及 更 好 地 为 客 人 做 出 美 味 的 菜 肴范围：餐饮部容 内容：每天 5:30AM 前打卡上班,先到前台取锁匙,开门后首先检查有没有异常气味(主要怀疑漏石油气),确定正常后即可开灯开抽风其它设备设施,并检查设备运作是否正常.开始早餐自助餐的烹调工作,并保证在 6:30AM 前完成所有出品.6:30AM 至 10:00AM 做好食品的添加工作.并按排人手看明档.6:30AM 开始汁水的开档工作,并在 8

2、:30AM 前完成.7:30AM 开始准备薯菜和其它备料工作,并在 9:00AM 完成.8:20AM 至 10:00AM 由当值早班主管做好收货验货工作.11:00AM 收自助早餐并做食物的分类工作.10:00AM 至 11:00AM 按排人员轮流食午饭.11:00AM 至 2:30PM 为中午饭市时间,接到柯打后按先后次序及出品程序做好各项出品工作.要保证自岗位工作流畅,工作环境干净,出品符合卫生要求 2:30PM.早班搞好炉岗的卫生,与夜班做好交班工作后.在值班主管批准后落班.2:30PM 至 5:00PM 主要是晚市准备工作.其间也会有柯打进厨房.4:00PM 至 5:30PM 按排人手进食晚餐.5:30PM 完成自助晚餐的出品工作,并不时留意食物的添加工作.5:00PM 至 1:00AM 为晚饭市和宵夜时间,接到柯打后按先后次序做好各项出品工作.9:00PM 开始工作，不忙时搞炉位卫生.9:30PM 收自助晚餐并通知夜厨将食物收档.做自助早餐的备料工作.12:00 通知消防中心,做好消防工作的交接工作正常后方可锁门,并把锁匙交至前台后落班打卡编制：审核：批准：日期：