西餐厅自助早餐工作流程.pdf

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1、西西餐餐厅厅自自助助早早餐餐工工作作流流程程集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-19882）西餐厅自助早餐工作流程西餐厅自助早餐工作流程1 准备工作2 物品展台的布置3 餐桌摆台4 开餐服务了解早餐券的情况.将自助早餐的用具提前准备好.例如:食物碟、汤更、筷子等。准备好所需的餐具。开餐前将每个布菲按照西餐散炉里加四分之一的点餐的规格水，并且提前十五摆放餐具，分钟点火。餐具干净整按照平时食物的摆齐。放顺序，摆放物品。依据不同食品来摆放食物夹，并且下用具面垫一块席巾与面包碟。主动问候客人，带位。询问客人是喝咖啡或果汁；如：先生/小姐，请问您喜欢喝什么

2、饮料，自助餐免费提供的有：咖啡、牛奶、红茶、橙汁。5 撤指示客人取食物换用餐巡视服务区域，随时为客人服务。6 结束工作 撤换餐具撤走客人用完的餐具。当客人的食物还没用完，但刀叉并拢,或长时间不用时,需尊询客人意见,若客人不用,则帮客人将工具撤走。为客人撤走脏的面包碟。2.撤换杯具 当客人用完饮料或酒水后,需尊求客人意见,是否还需要其他饮料或酒水。当客人用完酒水,将杯具撤走。3.撤换烟灰盅 将两个干净的烟灰盅放在托盘里面。将一个干将的烟灰盅放在脏的烟灰盅上面,将两个烟灰盅放在托盘上。将另一个干净的烟灰盅放回原位。送客:当客人离座时,需提醒客人携带齐随身物品。当客人离去时,速检查是否有遗留物品。站好,礼貌送客。在要收餐时,提前十分钟熄灭布菲炉的火。将布菲台的食品整理好,撤回厨房。清理桌面与布菲炉的卫生。将第二天的自助早餐的用具准备好。