食堂管理员岗位职责.pdf

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1、食堂管理员岗位职责食堂管理员岗位职责一、一、目的目的为了更好地管理食堂工作，使公司员工满意,特设定此岗位。二、二、食堂管理员的主要职责食堂管理员的主要职责1、在公司办公室主任的领导下，全面负责食堂的经营管理工作,并做好思想政治工作，充分调动炊事人员的积极性，提高伙食质量，搞好饮食卫生，使员工满意。2、负责食堂主、副食采购工作，严格执行进货手续,票据报账严格遵守财务管理制度。3、负责记好伙食账,库存帐做到日结月清。4、做好食堂考勤工作，检查监督厨师和服务员工作完成情况和制度执行情况,做好日常考核工作，提高食堂服务质量.5、每月组织盘库一次,并结算伙食费。6、广泛征求就餐人员意见,改进食堂工作。7

2、、有计划地安排每日的食谱，尽量让员工吃好，防止浪费，严禁购买变质食物，杜绝吃过期食品和剩菜剩饭，严防食物中毒。8、搞好食堂环境卫生和食品卫生，提高警惕，做好防火、防盗、防食物中毒、节油、节电、节气、节水工作。9、认真完成领导指派的接待、服务工作，按领导要求认真准备，精心安排.食堂主厨岗位职责食堂主厨岗位职责一一、岗位概述、岗位概述在食堂管理员的直接领导下，开展食堂工作,不断提高自身操作技能,变换花样，在保证食品安全质量的情况下，为广大员工及领导提供可口饭菜，并负责包厢客人的菜品制作.二、岗位职责二、岗位职责1、严格遵守食品卫生法及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生.2、保证按质、按量、按时烹制饭菜，

3、按时开餐，做到饭菜保热保鲜.3、负责控制好每顿菜分量，尽量不能出现剩余和缺菜现象。短缺及时补菜。4、负责控制成本，节约燃料，节约水、电、气，节约食品物料。5、负责每天对原物料接收、贮存、保鲜。6、负责加工制作饭菜食物，每周制定食谱，丰富饭菜品种。加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。7、经常变化花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料适当，味道适口。做到色、香、味、形俱佳，制作工艺精细.8、进入厨房将工作服穿戴整齐，烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。9、炒菜过程中，注意调味的使用，尽量适应不同地域人员的口味。每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干

4、净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保险,防止霉烂变味、变质。10、爱护食堂设施用具，每天剩余食物原材料妥善保管，剩菜剩饭原则上不能过夜。11、爱护公物，讲究文明道德，服务周到,礼貌待人，树立和注重自身仪表及服务形象。12、做好食堂临时客人就餐及包厢客人点菜的烹制工作。食堂副厨岗位职责食堂副厨岗位职责一、负责食堂日常面食的制作,做好就餐前的一切准备，根据当日的供应要求按时、按质量做好供餐工作。二、严格按照规格制作面食，馅料的数量、质量要达到应有的要求.三、面点操作人员必须掌握各种面团的性质及各种制作技巧，加工时做到色、香、味、

5、形俱佳及面食的精细化。四、面食制作人员必须注重个人卫生，工作服、帽子穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。五、工作台、工具架、电烤箱、蒸盘、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净.使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作。六、每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉或大米一律不得使用,注意避免异物不要混进面粉内。面食中不得有异物、异样或感观异常出现。凡出现异物的不得食用。七、食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置.每餐食用完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备

6、、工具清洗干净，并用高温消毒,以备下次使用.八、认真做好食品数量的计划,尽量做到计划准确，在保障供给的情况下,把浪费降到最低程度。馒头或花卷最多保证 12 天的食用量，存放期限不能在两天以上,米饭、包子应做到当天食用，不得过夜贮存。九、配合主厨工作,尤其是来客人是做好切菜、蒸菜烹制等各项工作.餐厅服务员岗位职责餐厅服务员岗位职责一、在食堂管理员的领导下工作，做好员工桌、业主桌、包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。二、做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。三、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味,使餐具炊具清洁完好。四、严格

7、执行服务规范和操作程序，上班期间一律穿工作服.监督员工就餐前打卡,没打卡的及时进行登记，临时就餐的按要求做好登记，应收现金的应及时报告给食堂管理员。分菜时掌握好菜的分量，要把握平衡的原则，做到一视同仁。五、配合主厨每天对原物料接收、贮存、保鲜.六、发挥主厨助手的作用,每天上、下午按主厨要求择菜、洗菜、切菜。七、饭后及时将经理桌及员工餐厅台面卫生清洁干净，按要求存放.碗、筷、菜盆等清洁干净，厨房各种炊具摆放整齐,地面收拾干净、无杂物、油点。八、做好节电节水工作.检查门窗，水、电、气开关，空调开关等是否关闭.九、接受客人点菜、点酒水,将客人的要求传递给食堂管理员。负责及时补充包间内的各种餐具及包厢的上菜工作。十、了解和执行餐厅的各项规章制度。