食品分析期末复习题目.pdf

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1、第四章1、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）。用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分 用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分 可确定干燥情况 可使干燥箱快速冷却注：干燥瓶（内装硅胶起吸收水分的作用，内装苛性钠起吸收酸气的作用）；2、在实验中观察干燥器中硅胶的颜色；若硅胶变红，说明什么？应如何处理？答：干燥器内一般用硅胶作干燥剂，硅胶吸湿后效能会减低，故当硅较蓝色减褪或变红时，需及时换出，置 135左右烘 2-3 小时使其再生后再用。第五章1、称取一含有11.5%水分的粮食 5.2146g，样品放入坩埚(28.5053g)中，灰化后称重为 28.5939g，计算样

2、品中灰分的百分含量：(a)以样品标准重计，(b)以干基计。(a)灰分=m3 m1100%=（28.5939g28.5053g）m 5.2146g2 m1100%=1.6991%m3 m1(b)灰分=28.5053g）m 5.2146g m100%=（28.5939g2（1111.5%）100%=1.9199%2、23.5000g 蔬菜中含有 0.0940g 酸不溶性灰分，酸不溶性灰分的百分含量是多少？酸不溶性灰分的百分含量=0.0940g 23.5000g 100%=0.4%3、假如想得到 100mg 以上的谷物灰分，而谷物的平均灰分含量为 2.5%，那么应该称取多少克谷物样品进行灰化？谷物样

3、品=100mg 1000 g/mg 2.5%=4 g4、以下是对汉堡包灰分含量测定的数据：样品重2.034g；干燥后重 1.0781g；乙醚抽提后重 0.4679g；灰化后重 0.0233g。求灰分的含量：(a)以湿重计，(b)以除脂后干重计。(a)灰分的含量=0.0233g 2.034g 100%=1.1465%(b)灰分的含 量=0.0233g 0.4679g 100%=4.9797%第七章1、用索氏抽提法测定半干食品中的脂肪含量：首先用真空烘箱干燥食品，样品的水分含量是25%。再用索氏抽提法测定干燥后样品的脂肪含量，干燥食品的脂肪含量是 12.5%，计算原半干食品的脂肪含量。原半干食品的

4、脂肪含量=12.5 100 (1 25%)100%=9.375%2、牛奶脂肪和牛奶的密度分别是0.9 和 1.032，牛奶中脂肪的体积百分含量是 3.55%，计算牛奶中脂肪的重量百分含量。牛奶中脂肪的重量百分含量=0.93.55%1.0321100%=3.09593%第八章1、称取某食物样品 2.00g，经过处理后用水定容至60ml。用浓度为 0.2mg/ml 的葡萄糖标准溶液滴定 10ml费林试剂，消耗 10ml。用经处理后的样液滴定 10ml 费林试剂时，消耗样液 6ml。计算样品中还原糖含量（以葡萄糖计）。葡萄糖标准溶液中的葡萄糖=0.2mg/ml 10ml=2mg=10ml 费林试剂所

5、反应的葡萄糖6ml 样液中含有 2mg 葡萄糖。60ml 样液中含有 20mg 葡萄糖。计算样品中还原糖含量（以葡萄糖计）=20mg 1000g/mg 2.00g 100%=1%采用凯氏定氮法测一样品的粗蛋白含量，根据下列记录的数据计算：水分含量=8.0%，1 号样品重量=1.015g，2 号样品重 量=1.025g，用 于 滴 定 的 标 准 HCl 浓 度=0.1142mol/L，1 号样品所用的 HCl 溶液的毫升数=22.0ml，2 号样品的 HCl 溶液的毫升数=22.5ml，空白的 HCl 溶液的毫升数=0.2ml，分别以样品的干基和湿基计算粗蛋白质含量，假定该蛋白质含有17.5%的氮。在测定某厂酱油氨基酸态氮含量时，酱油 5mg 于 100mL 容量瓶中，加水定容，混匀后吸取此液20mL 进行测定，用0.05mol/L 氢氧化钠滴定至 pH 值为 8.2 时，消耗标准碱液7.0mL，加入 10.0mL 甲醛溶液，混匀，用标准溶液继续滴定至 pH9.2 时，消耗标准碱液10.12mL，同法作空白实验，滴定至 pH 值为 8.2 时，消耗标准碱液0.08mL，加入甲醛后滴定至 pH9.2 时，消耗标准碱液 0.90ml。问该样品的氨基酸态氮含量？