菜品研发部岗位职责1.pdf

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1、菜品研发部岗位职责菜品研发部岗位职责1.遵守公司的各种规章制度，严守公司的各种商业机密。2.全面负责出品的制作，控制好出品的质量，充分利用晚上开餐时间到各店巡视出品情况。3.加强和各店厨师长的联系，了解各店的需求，帮助解决以下问题：滞销菜品更换。新菜品开发。新材料运用。新菜谱设计，制作等。4.收集客人对菜品质量的意见和建议，了解各店经理，厨师长等管理人员对市场行情的看法，并及时做出相应的调整。5.不断研制、创新新菜式和甜品、饮料等。推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色美食节。不断提高公司声誉和市场影响力。6.每周到市场进行调查，了解原料并寻找新原料的食材。熟悉原材料种类，产地，特点，价格及时令

2、品种等，必要时参与采购。7.遵循公司经营方向，每月推出合适各店的各种菜肴，并组织厨师长和骨干厨师对菜品进行研发、试制定型。8.把出品完全量化，并将制作过程、盘饰设计、文字说明等都录制成光碟，交到各店负责人手上，并负责教会当事人能制作菜式，并能达到菜品的出品标准和要求。每晚开餐时间到各店上巡视厨房工作情况，并协助厨师长合理调整人力和技术力量。9.配合各店厨师长做好菜肴的量化工作，并形成文字档案。制定、修改各店菜单和 ipad 拟议出菜品价格，控制成本费用，保证好公司毛利率的标准和要求，并负责各店新菜式筹划和更换，负责产品规格的审定。10.菜单确立后，完成菜单上所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人

3、员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训。11.协助各店厨师长对厨师实施培训。主持每月各店厨房岗位组长及管理人员的菜品交流和思想交流会，并推广新技术的运用。制定各店烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师技艺，通晓出品生产加工过程，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新品种，组织和开展各店各种产品的促销活动。12.协助各店厨师长制作菜品的图片，成本卡，原料出成表格。13.负责对主要业务技术人才的招聘，引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和协助，切实调动大家的积极性。14.协助人事部做好厨房人员的各种考核，并对各店需要辅导的人员及时提供帮助。15.每天对各门店的菜品出品质量进行检查，做好记录整理，及时提出解决方案，并每周向公司主管领导汇报检查工作的情况。16.定期参加公司组织地工作会议，认真听取会议精神，上传下达，使之得到更充分的贯彻和执行。精心搜集整理，只为你的需要17.完成公司领导交予的其它工作任务。