食品质量管理.pdf

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1、12.测量 50 个蛋糕的重量（N=50），重量规格为（310+_8）g，如下表。请做分布表并做直方图，对图形进行分析。12345678910行最大行最小308315305310309312313311304309315304317306310316312315307308311312317306306302309307307305317310309316319302314311305303305316315311309312314303308307304318317309320314310318320304答：将其分成 7 组 全距 R=L-S=最大值-最小值=320-302=18 组数 K

2、=10，组距 第一组下界=S(最小值)-（测定单位）=第一组上界=下界限制+组距=+h=各组的组中值：X=第二组依此类推 划次数分配表，如下表：13.某饮料厂生产的固体饮料橘梅晶的每个内包装小袋的重量规格为（50+）（）g。用甲、乙、丙三台包装机包装，检查的质量特性X、s 分别列于下表，请判别哪台包装机产生的工序质量最好特征值XS甲乙丙答：平均值 表示数据的分布中心位置，它与规格中心M=50g 越靠近越好，标准偏差S 表示数据的分散程度，S 越大，说明分散程度越大，加工精度越差；故根据上图可以看出甲、丙包装机出的产品其 值更接近规格中心 M=50g，从标准偏差 S 的角度丙包装机的加工精度较甲

3、、乙更高更好。第三章：质量成本的优化：质量成本的优化：所谓质量成本的优化，就是要确定成本各项主要费用的合理比例，以便使质量总成本达到最低值。质量成本的优化方法：质量成本的优化方法：是指在保证产品质量满足消费者或用户的前提下，寻求质量成本总额最小。（P69 的左中右区域自己看=思考题第六题）全面质量成本的构成：全面质量成本的构成：由反应型要素和进攻型要素组成。进攻型成本包括：1.过程成本模式 为了使质量成本理论与 TQM 原理协调一致，提出了一种称为“过程成本模式”的新质量成本模式。2.指标对比法 把指标作为竞争的连接器，不断将本企业提供的产品或服务与最强劲的竞争对手和世界一流水平进行对此，找出差距。3.市场份额分析 4.商誉分析 5.统计过程控制 spc 6.田口方法3 3 种食品监管模式种食品监管模式：单一部门管理模式多部门管理模式综合管理模式：由一个部门负责牵头协调，其他部门各司其职。2、HACCPHACCP 基本原理：基本原理：1）进行危害分析 2）确定关键控制点3）建立关键限值4）建立监控体系5）确立纠偏行为6）建立验证程序7）建立 HACCP 计划档案及保管制度精心搜集整理，只为你的需要