餐饮部厨师长岗位职责1.pdf

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1、餐饮部厨师长岗位职责餐饮部厨师长岗位职责1、厨师长直接对餐饮部经理负责.2、根据时令、货源与餐饮部经理共同制定本餐厅的菜单，不断开拓新的菜式品种，适应不同宾客的需求.3、负责厨房的成本控制，加强对食品原材料及各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。4、熟悉货源情况并根据销售要求,负责厨房食品原料和设备用具的请购，批示工作。（列出采购计划单）5、负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现场协调指挥，并对食品生产质量进行控制。6、遇有大型宴会及重要客人宴请活动时，与部门经理商议具体事项,对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。7、与餐饮前厅经理密切联系,主动听取宾客意

2、见，不断提高菜肴质量。8、加强卫生管理，执行食品卫生法落实食品卫生“五、四制保持食品新鲜和厨师仪表、仪容、个人卫生等，符合酒店卫生和着装要求。9、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持菜品的特色和风味。熟悉各系和新菜式,增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味10、负责督促厨房做好收市后收档工作，做好周围环境的卫生工作。11、负责厨房食品加工设备的管理，检查设备的保养和维修情况,保证厨房的正常运行。12、根据客源情况及本厨房的工作特点，编制工作时间表,负责人员的岗位安排，做好厨房考核、考勤记录。13、不断研究新式菜式，试用新的餐饮原料及配料使餐饮的出品走在市场前例。14、监督工作人员，不准吃、拿、送、损、偷任何酒店物品。15、及时完成上级交付的其它任务.