2023年广东省食品安全管理人员必备知识考试题库.docx

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1、广东省食品安全管理人员必备知识考试题库食品生产类一、判断题（共187道）1 .食品生产公司对其生产食品的安全负责。（4）2 .任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。N）3 .食品安全标准是推荐性的标准，公司可以根据需要自愿采 纳。（X）4 .国家鼓励食品生产公司制定严于食品安全国家标准或者地 方标准的公司标准，在本公司合用，并报省、自治区、直辖市人民 政府卫生行政部门备案。（）5 .食品生产公司应当保证其生产活动符合相应的食品安全标 准，如食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB 14881-2023）o （4）6 .可以在贮存食品原料的场合内存放个人生活物品。（X ）7 .食品生产公司

2、应具有与生产的食品品种、数量相适应的生 产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通56.某食品生产公司2023年被吊销许可证，该公司法定代表人在2023年可以从事食品生产管理工作、担任食品生 产公司食品安全管理人员。(X )57 .王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可 从事食品生产管理工作，也可担任食品生产公司食品安全管 理人员。(X )58 .因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的 消费者，只能向销售该食品的经营者规定补偿损失，而不能 直接向生产者规定补偿损失。(X )59 .某酸奶生产公司接到消费者补偿规定，经分析也许 是经营环节保存不妥导致酸奶变质。该生产公司

3、可不先行赔 付，规定消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。(X )60 .根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范(GB 14881-2023),分隔是指通过在物品、设施、区域之间 留有一定空间，并不需要通过设珞物理阻断的方式进行隔 离。(X )61 .食品生产公司厂区不应选择对食品有显著污染的区 域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影 响，且无法通过采用措施加以改善，应避免在该地址建厂。A、应制定废弃物存放和清除制度B、废弃物应定期清除C、易腐败的废弃物应尽快清除D、车间外废弃物放貉场合应与食品加工场合隔离防止 污染.关于食品原料的说法，以下表述不对的的是(ACD )oA、包装破损

4、的物料可以进入生产区域B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理C、公司采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者 的证明文献D、可在原料仓库内进行配料62 .关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法, 以下表述对的的是(ABC)oA、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须通过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合 格证明文献63 .食品生产公司制定的清洁消毒制度应涉及以下哪些 内容？ （ABCD ）A、清洁消毒的区域、设备或器具名称B

5、、清洁消毒方法和频率C、清洁消毒效果的验证及不符合的解决D、使用的洗涤、消毒剂64 .食品生产公司应根据产品特点拟定关键控制环节进 行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程 序，监控项目涉及（ABCD ）。A、食品接触表面的微生物B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物C、加工区域内的环境空气的微生物D、过程产品的微生物65 .食品生产公司应根据产品特点拟定关键控制环节进 行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程 序，应涉及以下哪些内容？ (ABCD )A、微生物监控指标B、取样和检测方法C、取样点、监控频率D、评判原则和整改措施66 .关于食品生产公司化学污染控

6、制的说法，以下表述对的的是(ABD )oA、食品生产公司建立食品添加剂和食品工业用加工助 剂的使用制度B、生产设备上也许直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场合使用和存放也许污染食品的化学制剂。67 .食品生产过程中化学污染的途径涉及(ABD)oA、清洁剂、消毒剂污染B、包装迁移C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染68 .关于食品生产公司物理污染控制的说法，以下表述 对的的是(ABCD )oA、设珞磁铁、金属检查器减少金属异物污染B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护C、生产线设珞筛网

7、减少异物污染D、生产车间设备维修时，采用措施避免碎屑等污染食 品69 .以下哪些措施能减少食品受到玻璃、金属、塑胶等 异物污染的风险(ABCD )。A、设备维护 B、卫生管理C、外来人员管理 D、加工过程监督70 .食品贮存运送过程中的污染途径也许涉及(ABCD)。A、不清洁容器带来的污染B、前运货品带来的污染C、货品混运带来的污染D、运送工具卫生状况差71 .食品生产公司应建立食品生产相关岗位的培训制 度，且应采用以下哪些措施保证培训计划有效实行？(ABCD )A、定期审核培训计划B、定期评估培训效果C、定期进行常规检查D、定期修订培训计划.食品生产公司制定的食品安全管理制度应(ABC )o

8、A、与工艺技术水平相适应B、与食品的种类特性相适应C、与生产规模相适应D、照搬同类型公司58 .食品生产公司应建立记录制度，对食品生产中(ABCD)等环节具体记录，保证整个环节都能进行有效追 溯。A、采购B、加工C、贮存D、检查59 .食品生产公司进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？ (ABCD )A、食品的加工过程B、产品贮存情况C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系 方式、进货日期D、产品的检查批号、检查日期、检查人员、检查方法、 检查结果.食品生产公司出现下列(ABCD)情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。A、食品生产许可有效期届满未申请延续的B、食

9、品生产者主体资格依法终止的C、食品生产许可依法被撤回、撤消或者食品生产许可 证依法被吊销的D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实行的60 .食品生产公司(ABD )食品生产许可证的，由县级 以上地方食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处 1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚 款。A、伪造、涂改B、倒卖、出租C、变更、注销D、出借、转让61 .根据食品生产经营平常监督检查管理办法，平 常监督检查结果分为以下哪几种形式？ (BCD )A、完全符合B、符合D、不符合C、基本符合62 .在食品生产平常监督检查时，食品生产公司应当按 照食品安全监督管理部门的规定（ABCD）。A、

10、开放食品生产经营场合B、回答相关询问C、提供相关协议、票据、账簿和其他有关资料D、协助生产经营现场检查和抽样检查63 .根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产 公司风险等级划分为（ABCD ）oA、A级 B、B级 C、C级 D、D级64 .根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产 公司存在下列（ABCD ）情形之一的，下一年度风险等 级将被调高。A、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违 法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安 全标准的C、违反食品安全法律法规规定，导致不良社会影响的D、发生食品安全事故的65 .预包装食品标签上

11、净含量的标示应由以下哪些部分 组成？（ABC）A、净含量B、数字C、法定计量单位D、成分66 .生产公司的哪些联系方式可标示在预包装食品标签 上？ （ABCD）A、电话B、网络联系方式C、与地址一并标示的邮政地址D、传真.预包装食品营养标签的营养声称涉及（AB ）oA、含量声称B、比较声称C、功能声称D、以上都对67 .预包装食品营养标签强制标示的内容涉及（ABCD）。A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的比例D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分 含量68 .食品安全法规定，被吊销许可证的食品生产经 营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接负责 人员自处

12、罚决定作出之日起五年内不得ABCA、申请食品生产经营许可B、从事食品生产经营管理工作C、担任食品生产经营公司食品安全管理人员D、投资食品行业.食品安全法规定，消费者因不符合食品安全标准 的食品受到损害的，可以向AB规定补偿损失。A、生产者B、经营者62 .食品生产公司厂房和车间的内部设计和布局应满足 食品卫生操作规定，避免食品生产中发生交叉污染。（4 ）. 一般作业区应与清洁作业区分离。（X ）63 .为便于人员操作，检查室可未经分隔，直接设于生产 区域内。（X ）64 .食品生产公司在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶 棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。3 ）66 .蒸汽、水

13、、电等配件管路应尽量避免设辂于暴露食 品的上方，如确需设貉，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的 装珞或措施。（4 ）67 .墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造， 在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清 洁。（4 ）.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。C、同时向生产者和经营者D、只能向经营者73 .根据食品安全法，食品安全的含义是指食品ABC oA、无毒、无害B、符合应当有的营养规定C、对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害D、数量充足.关于食品添加剂，下列说法对的的有ABD 。A、食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B、食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必

14、要，方可允许使用C、经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D、每种添加剂有限定的使用范围和使用量.排水系统入口应安装带水封的地漏等装辂，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。（4 ）74 .室内排水的流向应由清洁限度规定低的区域流向清 洁限度规定高的区域，且应有防止逆流的设计。（X ）75 .不同清洁规定的同一设备不同部位应分开清洁，并 使用不同的清洁工器具。（4 ）76 .食品生产场合或生产车间入口处应设貉更衣室，为 节约空间，工作服可与个人服装混放。（X ）.卫生间可与食品生产车间直接连通。（X）77 .厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮 度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实

15、 的颜色。（4 ）78 .原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不 同分设贮存场合、或分区域码放，并有明确标记，防止交叉 污染。（4 ）79 .食品原料等贮存物品不可直接放辂在地面，但可靠 墙顿。（X ）.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。N）80 .根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规 范)(GB 14881-2023),清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应 与原料、成品、包装材料等分离放络。(X )81 .食品生产公司应配备与生产能力相适应的生产设 备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。(4 )82 .用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、

16、维护。(4)83 .食品生产公司生产线监控应当避免使用水银温度 计，以免破损后导致玻璃异物污染以及汞化学污染。N )84 .食品生产公司应建立设备保养和维修制度，加强设 备的平常维护和保养。N )85 .清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放貉 妥善保管。N )86 .食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及 工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。(4 ).食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。(X)87 .食品生产公司一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。(X )88 .食品加工人员操作中不小心切到手指导致明显皮肤 损伤

17、，经包扎可以继续在配料岗位工作。(X )89 .食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。(X )90 .食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车 间操作台上。(X )91 .食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品 生产活动应洗手，可不用再次消毒。(X )92 .非食品加工人员不得进入食品生产场合，特殊情况 下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生规定。(4 )93 .食品生产车间应设辂纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯 等，防止鼠类昆虫等侵入。(4 )94 .食品生产公司应制定废弃物存放和清除制度，定期 清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。(4 ).食品加工人员可穿着工作服或

18、者个人服装进入作业区域。(4 )食品生产公司应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运送和贮存管理制度。（4）95 食品生产公司若发现验收不合格的食品原料，应在 指定区域与合格品分开放络，做好明显标记。（4 ）96 食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污 染食品原料。（4 ）97 食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生 情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。（4 ）98 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产 区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以减少污染 风险。（4 ）.鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。（4 ）99 .食品加工过程的微生

19、物监控应涉及致病菌监控和 指示菌监控。3 ）100 .食品生产公司不得在食品加工中添加食品添加剂 以外的非食用化学物质和其他也许危害人体健康的物质。（4 ）.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。（X ）101 .食品生产公司应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使 用制度，并做好使用记录。（Y ）.食品生产公司应采用设备维护、加工过程监督等措施，减少食品受到异物污染的风险。（4 ）102 .食品生产公司应采用设谿筛网、捕集器、磁铁、金 属检查器等有效措施，减少金属或其他异物污染食品的风 险。（4 ）103 .食品生产公司使用包装材料时应核对标记，避免误

20、用，如实记录包装材料的使用情况。（4 ）104 .不具有自行检查能力的食品生产公司，应委托具有 相应资质的食品检查机构对产品进行检查。婴幼儿配方乳粉 出厂应由生产公司全项目逐批自行检查，不得委托检查。（4 ）105 .食品生产公司自行检查应具有与所检项目适应的 检查室和检查能力。（4 ）106 .食品生产公司对新购买的分析天平只需要进行一 次检定。（X ）.食品生产公司检查室应妥善保存检查报告和原始记录，无需产品留样。（X ）107 .同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包 装形式影响的检查项目可以一并检查。（4 ）108 .贮存、运送和装卸食品的容器、工器具和设备应安 全、无害，保持清

21、洁，减少食品污染的风险。（4 ）109 .食品生产公司应对食品加工人员以及相关岗位的 从业人员进行相应的食品安全知识培训。（4 ）.食品生产公司应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实行食品安全年度培训计划并进行考试，做好培 训一吸3 ）115 .当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对 员工开展培训。（4 ）116 .食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关 产品进货查验记录、食品出厂检查记录只需要记录人员签 名。（X ）117 .食品生产公司应建立客户投诉解决机制，对客户提 出的书面或口头意见、投诉，公司相关管理部门应作记录并 查找因素，妥善解决。（4 ）.食品生产公司应保证各相

22、关场合使用的文献均为有效版本。(T )118 .文献可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段(如 电子计算机信息系统)，进行记录和文献管理。(d )119 .某食品生产公司生产糕点及糖果，依据食品生产 许可管理办法，需要申请两个食品生产许可证。(X )120 .食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产 者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。(4 )121 .申请人委托别人办理食品生产许可申请的，代理人 应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文献。(4 )122 .食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。(4 )123 .李某新办一面粉生产公司，可借用别人的食品生产 许可证进行生产

23、。(X )124 .生产场合迁出原发证的食品安全监督管理部门管 辖范围的，其生产许可证无需重新申请。(X )125 .食品生产公司食品生产许可证变更后，有效期必须 自变更之日起重新计算。(X )126 .食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。(X )127 .被许可人以欺骗、贿赂等不合法手段取得食品生产 许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤消许可，并处 1万元以上3万元以下罚款。（4）128 .食品生产公司未按规定在生产场合的显著位辂悬 挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监 督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。（4 ）129 .食品安全监督抽检的样品、抽

24、样文书及相关资料可 由被抽样食品生产公司自行送样和寄送文书。（X ）130 .食品安全监督抽检的抽样检查结论显示微生物指 标超标的，复检机构可以复检。（X ）131 .食品生产公司拒绝在食品安全监督抽检抽样文书 上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法 单处或者并处警告、3万元以下罚款。（4 ）132 .鼓励食品生产公司选择食品安全第三方专业机构 对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为平常监 督检查的参考。（4 ）133 .食品生产公司应当按照监督检查人员规定，在现场 检查、询问和抽样检查等文书上签字或者盖章。（4 ）136 ,平常监督检查结果为基本符合的食品生产公司应风、

25、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及解决废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。()8.食品生产公司的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。(X )按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。N )137 .平常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故 潜在风险的，食品生产公司应在三日内停止食品生产活动。(X )138 .食品生产公司应当配合食品安全监督管理部门的 风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。N )139 .根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生 产公司风险等级一经评估，无法调整。(X )140 .根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生 产公司风

26、险等级分为好、中、差三个等级。(X )141 .根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生 产公司应当根据风险分级结果，改善和提高生产控制水平， 加强贯彻食品安全主体责任。(4)142 .预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号， 使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。N ). 一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓二(X )143 .无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时， 应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。 W )144 .在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料 必须在配料表中标示。(X )145 .若同一预包装内具有多个单件预包装食品时，大包 装可不标示

27、净含量和规格。(X )146 .预包装食品营养标签中的核心营养素涉及蛋白质、 脂肪、碳水化合物，不涉及钠。(X )147 .预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容 应当与中文相相应，外文字号可以大于中文字号。(X )148 .预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示， 向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。(X)149 .对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营 养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出 该营养成分的含量及其占营养素参考值(NRV)的比例。(4)150 .预包装食品标签应真实、准确，不得以虚假、夸大、 使消费者误解或欺骗性的文字、图片等方式介绍食品，

28、也不得运用字号大小或色差误导消费者。（4）151 .预包装食品标签可以暗示性的语言、图形、符号， 使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（X ）152 .非保健类食品在确信其有保健作用时可在标签中 暗示其保健作用。（X ）153 .食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离。（4 ）154 .标签应使用规范的汉字，不得使用拼音、少数民族 文字、外文进行标注。（X ）155 . 一个销售单元的包装中具有不同品种、多个独立包 装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标记可直接参照 销售单元的包装标记。（X ）156 .若外包装易于启动辨认或透过外包装物能清楚地 辨认内包装物（容器）上的

29、所有强制标记内容或部分强制 标示内容，可不在外包装物上反复标记相应的内容。（4 ）.在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其它挥发性配料不需要标示。（4 ）.预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外文。（X ）160.中华人民共和国食品安全法对食品安全的定义 为：指食品无毒、无害，符合应当有的营养规定，对人体健 康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害。（4 ）161 .在我国，确立了 “食品安全”的法律概念，并以此 概念涵盖“食品卫生”、“食品质量”的概念，以及食品安 全法替代了食品卫生法，以食品安全标准来统筹食品标 准，避免食品卫生标准、食品质量标准、食品营

30、养标准等与 食品相关的标准之间的交叉与反复。（Y ）162 .食品卫生是指保证食品安全必须具有的条件和措 施，侧重于结果。（X）163 .食品安全是指食品不能对消费者带来损害和危害， 侧重于过程。（X）164 .在食品产品质量标准中，不包含对食品安全的要 求。（X）.在食品安全标准中，包含与食品安全有关的质量规165 .食品是否合格不能等同于食品是否安全。（4 ）166 .某一食品不符合质量标准，肯定也不符合食品卫生 标准或食品安全标准。（X ）168,某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问 题。（X）169 .食品具有有毒有害物质不能简朴的等同于食品不 安全。（q）170 .生产不符合食

31、品安全标准的食品的公司，要承担相 应的法律责任，如召回、对消费者补偿、接受监管部门的处 罚等。N ）171 .中央农村工作会议指出，食品安全也是“管”出来 的，要形成覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度，建立更为 严格的食品安全监管责任制和责任追究制度。用最严谨的标 准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严厉的问责，保证广 大人民群众“舌尖上的安全”。（4）172 .食品安全法建立了线索共享、案件移送、联合 督办、信息发布、办案协作等一系列工作机制。（4 ）173 .新的食品安全法拟定了我国实行综合监管与具体监管相结合的食品安全监督管理体制。（4 ）174 .市级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全

32、 监督管理工作负责。（X）175 .县级以上地方人民政府组织本级食品药品监督管 理等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划。 （4 ）176 .县级以上地方人民政府负责对下一级食品药品监 督管理部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行 评 议、考核。（x）177 .县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及 时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的 食品安全隐患的，本级人民政府可以对其重要负责人进行责 任约谈。Z ）178 .地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区 域性重大食品安全隐患的，本级人民政府可以对其重要负责 人进行责任约谈。（X ）179 .我国食品安全工

33、作方针是：食品安全工作实行防止 为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的 监督管理制度。（4）.生产经营者和食品行业自律是一种防止机制。180 .食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食 品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。（4 ）181 .县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇 或者特定区域设立派出机构。N）183,乡镇人民政府、街道办事处应当建立食品安全协管 员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品 安全工作。（4）184 .国务院卫生行政部门依照食品安全法和国务院 规定的职责，对食品生产经营活动实行监督管理。（4 ）185 .通过评价的食品快速检测方法

34、，可以作为行政处罚 的依据。（X ）186 .食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采 用措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可 以对食品生产经营者的法定代表人或者重要负责人进行责任 约谈。（4 ）.生产食品、食品添加剂的受托方不必取得许可。(X )二、单项选择题(共139道，请从各选项中选择最适合 题干的一项).食品安全标准是(C )。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准1 .关于食品贮存、运送的说法，以下表述不对的的是(C)oA、贮存、运送和装卸食品的容器、工具和设备应安全、 无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊规定C、将食品与有毒有

35、害物品一同运送时，应采用有效的 隔离措施D、防止食品在贮存、运送过程中受到污染2 .下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规 定的是(D )oA、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打.下列不能作为食品原料的物质是(A )oA、吊白块 B、鸡精 C、白砂糖 D、淀粉.下列哪些食品可以依法进行生产(B )。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产 的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品3 .运用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新 品种、食品相关产品新品种，

36、应当向(C )提交相关产品 的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检查检疫部门4 .食品生产公司生产的食品中不得添加（D ）oA、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品5 .食品生产公司的（D）应当对本公司的食品安全工作 全面负责。A、品控人员B、检查人员C、技术人员 D、重要负责人6 .根据中华人民共和国食品安全法的规定，食品生 产公司的重要负责人应当贯彻公司食品安全管理制度，对本 公司的（C ）全面负责。A、客户订单跟踪B、公司固定资产C、食品安全工作D、公司对外宣传7 为了便于成品运送，宜将

37、产品包装间设珞成与外界直接相通的形式。（X ）8 .为便于内包装材料的传递，食品生产公司可以将内 包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（X ）9 .食品生产公司应当具有合理的设备布局和工艺流 程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染, 避免食品接触有毒物、不洁物。（4）10 .贮存、运送和装卸食品的容器、工具和设备应当安 全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全 所需的温度、湿度等特殊规定，不得将食品与有毒、有害物 品一同贮存、运送。（X ）11 .食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应 当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（4 ）12 .食品生产人

38、员进入生产车间前应当将手洗净，是否 需要穿戴清洁的工作衣、帽可由公司自行规定。（X ）13 .食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生 标准。（4 ）.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、14 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（A）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年 B、每两年 C、每三年 D、每五年15 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产公司 应当建立食品安全（A）制度，定期对食品安全状况进行检 查评价。A、自查B、风险C、检查D、防范16 .食品生产公司有发生食品安全事故潜在风险的，应 当（C）并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、边生产边

39、整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产17 .根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产公司符合良好生产规范规定，实行（C ）,提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回18 .食品生产公司在采购食品原料时，应当查验供货者 的许可证和(A)oA、产品合格证明文献B、法人身份证明C、产品生产工艺文献D、法人授权委托书19 .食品生产公司米购食品原料、食品添加剂、食品相 关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当(B)oA、先行使用，规定供货方及时补交合格证明文献B、按照食品安全标准进行检查C、根据以往经验判

40、断是否可以使用D、依照专家意见解决.食品生产公司应当建立食品原料、食品添加剂、食 品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭 证保存期限不得少于产品保质期满后()；没有明保证质 期的，保存期限不得少于(D)oA、三个月，一年B、三个月，二年C、半年，一年D、半年，二年20 .某食品生产公司于2023年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检查记录至少应保存 到(D)oA、2023年10月1日B、2023年4月1日C、2023年6月1日D、2023年10月1日21 .根据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期 描述对的的是(D )oA、保持食品风味的期限B、保持食品不

41、腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限22 .某食品生产公司发现其产品使用的食品添加剂超过 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2023） 的范围规定，该公司召回这些产品后应当采用（C）措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化解决、销毁D、内部食堂使用23 .关于食品召回的说法，以下表述不对的的是（C ）oA、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据 证明也许危害人体健康的，应当立即停止生产B、告知相关生产经营者和消费者，并记录召回和告知 情况C、先对召回的食品进行无害化解决、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监

42、督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而 被召回的食品，食品生产公司在采用补救措施且能保证食品 安全的情况下可以继续销售.( C)对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门B、行业协会C、生产经营者D、消费者24 .对依照中华人民共和国食品安全法规定实行的 检查结论有异议的，食品生产公司可以自收到检查结论之日 起(A )内提出复检申请。A、七个工作日B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日25 .根据中华人民共和国食品安全法，复检机构出具 复检结论后，(B )0A、公司可再次申请复检B、复检结论为最终检查结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检规定.关于复检

43、的说法，以下表述不对的的是(A )。A、食品安全监督抽检的抽样检查结论显示微生物指标 超标的，复检机构可以复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安 全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检查结论26 .根据中华人民共和国食品安全法，县级以上人民 政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安 全信用档案，对(A )的食品生产经营者增长监督检查频 次。A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标27 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产过程 中存在食品安全隐患，未及时采用措施消除的，县

44、级以上人 民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产公司的法定 代 表人或者重要负责人进行（D ）。A、通报批评B、拘留C、警告I）、责任约谈28 .食品生产公司涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督 管理部门应当（B ）。A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告29 .用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以 上人民政府食品安全监督管理部门可以(D )oA、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对30 .关于食品生产公司违反中华人民共和国食品安全 法规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说 法,以

45、下表述不对的的是(C )oA、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证31 .食品生产公司在一年内(C )次因违反中华人 民共和国食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证 以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对32 .食品生产公司聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑 以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品 安全监督管理部门（D ）oA、给予警告B、责令改正C、处以罚款 D、吊销许可证33 .被吊销许可

46、证的食品生产公司及其法定代表人、直 接负责的主管人员和其他直接负责人员自处罚决定作出之日 起（A ）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管 理工作、担任食品生产公司食品安全管理人员。A、五年内B、八年内C、十年内D、终身34 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D ）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产公司食品安全管理人员。A、二年 B、三年 C、五年 D、终身34.违反中华人民共和国食品安全法规定，导致人 身、财产或者其他损害的，食品生产公司财产局限性以同时 承担民事补偿责任和缴纳罚款、罚金时，（B ）。A、先缴纳罚金B、先承担民事补偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对35中

47、华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔偿规定的食品生产公司，应当实行（D ）责任制，先行赔 付，不得推诿。A、直接 B、间接 C、主体 D、首负36 .生产不符合食品安全标准的食品，消费者除规定赔 偿损失外，还可以向食品生产公司规定支付（A ）的补偿 金;增长补偿的金额局限性一千元的，为一千元。但是，食品 的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者导致误 导的瑕疵的除外。无害。（4 ）37 .食品生产公司可对市场上滞销的产品进行回收，并 以此为原料生产新的产品。（X ）38 .为了避免浪费，食品生产公司可以使用过期的冷冻 肉品加工成肉饼。（X ）.某食品生产公司实际完毕销售包装的时间为2023年1月10日，根据销售需要，产品可以在2023年3月6日出 库时标注当天为生产日期。（X ）39 .某食品生产公司将产品进行包装后辂于成品库储 存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日 期。（X ）40 .