食堂工作人员岗位职责(试行)(共2页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上食堂工作人员岗位职责（试行）一、纪律1、食堂炊事员在总务部管理下，努力做好本职工作。要树立全心全意为职工服务的思想，多听取各部门反映的建议、意见，不断改进食堂工作。2、在现有的条件下，掌握市场行情，清楚了解食堂的需求,不断改善伙食质量，要经常更换菜色品种，并逐步做到营养的配比，杜绝浪费现象。3、加强劳动纪律，工作时间必须坚守岗位，不聊天、不串岗、不干私活。4、加强食堂卫生，个人做到“三白四勤”，做好食品、和餐具的消毒卫生工作。食品要清洁干净，生熟分开，保持食堂环境卫生，厨房、饭厅整洁，每天小扫一次，一周大扫一次，防止各种流行性疾病的发生。.操作时不吸烟，不对着食品打喷

2、嚏、咳嗽和出现其它污染食品的不卫生动作。5、严格控制不洁食品进来。烧煮的食品充分加热、烧透，不外熟内生。隔顿、隔夜及外购熟食须回锅加热供应。不用未经消毒的容器盛放熟食。不用揩布揩碗盆、餐具等。勤洗刷烧锅。当天工作结束后调料容器加盖，灶上灶下应该刷洗干净6、为了保证就餐秩序、保证每天准时开饭，对因工作晚到就餐人员更应体贴照顾，使他们也能吃上热菜热饭，必要时增加菜肴。7、就餐完毕时、应及时打扫卫生洗涤餐具，并加强消毒处理防止“病从口入”。8、负责好加班人员的正常用餐，保证他们吃得好。9、食堂工作必须加强安全、每天工作完毕应全面检查电源、火源水源是否关闭，做到防范于始末。二、采购1、必须执行定点采购

3、（暂定为苏果超市），索证采购（索取供货方工商部门颁发的有效的经营许可证和卫生监督部门颁发的有效的卫生许可证复印件以及食品检疫证明）、QS标识采购。（注：有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检）2、采购食品时应向供方提出质量要求，并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品原料不能采购。负责食堂一切主副食和炊事用具的采购工作，做到供应及时。3、对定型包装的食品或原料除要规范索证外，必须检查品名（成分）、厂名厂址、生产日期和保质期。对购进的大批量的散装食品或原料必须索生产厂家证，切记只索分装厂或批发的证。4、遵守工作时间，按时到食堂办公室报到，了解当天采购任务

4、；有特殊情况需直接外出采购，要提前征得管理员的同意。采购的食品或原料必须通过管理人员的验收。5、各种有毒有害物的杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等采购应有详细记录。6、严格执行验收制，当日采购的疏菜等及时配合管理人员进行验收。7、严格执行食品卫生法，不购假冒伪劣物资和霉变食品，确保饮食安全，杜绝饮食事故发生。三、保洁1、 负责食堂及厨房的保洁。2、负责办公楼楼道保洁。四、账目1、账目做到日清月结、手续健全，妥善保管好现金发票，不挪用公款，要及时报帐，票物验收签字后 2天内，向出纳员报销。2、配合总务部做好成本核算工作，严格控制膳食成本。进出货物做到手续齐全凭发票进帐，进货验收要有专人负责，经手人签字，记帐分明，做到帐物相符规范管理3、如丢失现金或其他物品，均由本人负责，由工资中逐月扣回。 五、其他1、完成总务部临时交办的工作。 XXXXXXX有限公司 总务部2009年8月14日专心-专注-专业